Sự thật đáng ngạc nhiên về vị ngọt của rượu vang mà bạn không muốn bỏ lỡ!
Nhiều loại rượu khô phổ biến thực sự có một lượng nhỏ độ ngọt để tạo sự cân bằng.
Tuần này, Madeline Puckette nhảy vào một trong những chủ đề bị hiểu lầm nhiều nhất về rượu.
Vị ngọt của rượu vang
Vị ngọt của rượu vang là gì và nó đến từ đâu?
Hầu hết vị ngọt trong rượu vang đến từ đường nho tự nhiên còn sót lại sau khi quá trình lên men dừng lại. Người ta gọi nó là “đường dư” hay viết tắt là RS. Rượu vang không có vị ngọt được gọi là rượu vang “khô”.
Kiến thức phổ biến là độ ngọt được xác định bởi loại nho (Moscato, Riesling, Gewürztraminer, v.v.). Tuy nhiên, trong hầu hết các trường hợp, độ ngọt thực sự được kiểm soát bởi nhà sản xuất rượu!
loại rượu nào là màu đỏ tía
Mua dụng cụ học tập và phục vụ rượu vang buổi ra mắt.
Mọi thứ bạn cần để tìm hiểu và nếm thử các loại rượu vang trên thế giới.
Mua ngayNhà sản xuất rượu là người chọn dừng quá trình lên men trước khi tất cả các loại đường nho đã được ăn bởi nấm men. Pow! Rượu ngọt!
Tất nhiên, thị trường cũng quyết định loại rượu vang khác nhau có vị ngọt. Ví dụ, ở Mỹ, hầu hết người mua rượu đều nghĩ Riesling như một loại rượu ngọt. Do đó, các nhà sản xuất rượu có xu hướng tạo ra rượu Riesling ngọt ngào vì đó là những gì thị trường muốn.
Điều đó nói rằng, nếu bạn đến Đức (thủ đô Riesling của thế giới!) Và chọn một VDP Đức Riesling , bạn sẽ phát hiện ra chúng thực sự khá khô khan!
Các phép đo phổ biến về độ ngọt của rượu là gam trên lít hoặc phần trăm.
Mức độ ngọt trong rượu vang là gì?
Đây là lúc mọi thứ bắt đầu trở nên mờ nhạt. Thực sự có một nhiều mức độ ngọt ngào trong rượu vang.
bên trong Cuốn sách Wine Folly , chúng tôi chia độ ngọt thành 5 loại:
- Rượu khô xương
Rượu có đường dư (RS) hoặc 0,1% độ ngọt dưới 1 g / L. - Rượu khô
Rượu có 1–17 g / L RS hoặc độ ngọt lên đến 1,7%. - Rượu khô (hay còn gọi là 'nửa ngọt')
Rượu có 17–35 g / L RS hoặc độ ngọt lên đến 3,5%. - Rượu ngọt
Rượu có 35–120 g / L RS hoặc độ ngọt lên đến 12%. (Những loại này ngọt như Coca-Cola, có độ ngọt 113 g / L). - Rượu rất ngọt
Rượu có RS trên 120 g / L hoặc độ ngọt trên 12%.
Dưới đây là một số loại rượu vang ví dụ sử dụng thang đo hơi khác:
Con người chúng ta thực sự khá tệ khi nếm thử vị ngọt
Đúng rồi. Khẩu vị của chúng ta có hơn 26 cơ quan cảm thụ khác nhau được điều chỉnh để cảm nhận vị đắng nhưng chỉ có một cơ quan dành riêng cho vị ngọt! Người uống rượu thông thường hầu như không thể phân biệt được độ ngọt dưới 2% hoặc 20 g / L của RS.
Vì vậy, rất nhiều loại rượu vang mà chúng ta nghĩ là 'khô' thực sự có một gam (hoặc ba) đường dư! Ở mức độ thấp này, vị ngọt sẽ làm tăng thêm vị ngọt và kết cấu béo ngậy hơn cho rượu vang, điều mà hầu hết người uống rượu đều mong muốn.
Một vài ví dụ
Dưới đây là một số ví dụ, bao gồm cả rượu vang ở tất cả các cấp chất lượng:
có bao nhiêu calo trong 4 oz rượu
Amarone della Valpolicella là một trong những loại rượu vang đỏ được thèm muốn nhất của Ý. Ví dụ chất lượng cao của Amarone sẽ dễ dàng tồn tại trên 50 năm (khi được bảo quản đúng cách)!
Đáng ngạc nhiên (đối với hầu hết), nhiều Amarone della Valpolicella nằm trong khoảng 4–11 g / L đường còn lại. Họ làm điều này để giúp cân bằng hương vị và giúp hương vị trái cây của anh đào và sô cô la lên hàng đầu.
Rượu vang Sauvignon Blanc của New Zealand thường có hơn vài gam trên một lít đường dư. Tại sao? Chà, vùng này sản xuất Sauvignon Blanc với nồng độ axit cao đến nỗi một ít đường còn sót lại sẽ giúp cân bằng vị chua của rượu.
Phạm vi mà chúng tôi đã thấy nằm trong khoảng 4–20 g / L RS (vì vậy ví dụ trên là khá danh nghĩa và khô khan!). Lượng đường dư trong New Zealand Sauvignon Blanc biến hương vị chua của vỏ chanh thành hương thơm, ngon của chanh dây và quả lý gai.
Rượu vang sản xuất số lượng lớn là một trong những người sử dụng đường dư nhiều nhất trong rượu vang (trong tất cả các loại)! Nếu bạn nhìn vào hầu hết các loại rượu vang có giá trị trên thị trường Hoa Kỳ, bạn sẽ thấy khá nhiều trong số họ sử dụng đường dư để làm cho rượu vang có hương vị trái cây và đậm đà hơn.
Đây là lý do mà cuộc tranh cãi về độ ngọt trong rượu vang thực sự bắt nguồn.
Nhiều loại rượu vang số lượng lớn sử dụng RS trên 10 g / L, mà một chuyên gia pha chế được đào tạo có thể dễ dàng xác định được. Do đó, bạn sẽ nghe thấy rất nhiều người đam mê rượu vang và các chuyên gia poo-poo RS vì họ nghĩ đó là trò gian lận.
Và, trong nhiều trường hợp, chúng không sai!
RS có phải là ác quỷ không?
Nếu bạn hỏi tôi, đường dư không phải là ma quỷ. Nó chỉ là một công cụ trong bộ công cụ của nhà sản xuất rượu để tạo ra những loại rượu ngon.
Một số loại rượu thực sự tỏa sáng với một vài gam đường dư. Tất nhiên, như với tất cả mọi thứ: điều độ là chìa khóa!
Điều quan trọng hơn là chúng tôi, những người uống rượu vang biết về lượng đường dư trong rượu vang và không sợ hãi khi thử nếm các loại rượu vang khác nhau để chúng tôi hiểu cách thức hoạt động của nó đối với vị giác của chúng tôi.
Một số sẽ thích nó, những người khác sẽ ghét nó. Sự lựa chọn là vào bạn!