Tiến sĩ Vinny thân mến,
Sự khác biệt giữa thùng nướng và thùng cháy là gì?
—Chris, Boston
rượu vang đỏ nồng độ cồn mạnh nhất
Chris thân mến,
các loại biểu đồ rượu trắng
Trong quá trình sản xuất thùng, bên trong thùng thường được nướng - trên ngọn lửa trần hoặc trên lò nướng. Nướng cả hai đều làm tannin trong gỗ, cũng như thay đổi hương vị mà thùng có thể truyền từ gỗ thô sang hương vani, cay hơn — nướng thực sự giúp giải phóng vanillin khỏi cellulose trong gỗ. Có nhiều mức độ nướng khác nhau — từ bánh mì nướng nhẹ đến bánh mì nướng nặng và như bạn có thể tưởng tượng, điều đó thay đổi cách họ có thể ảnh hưởng đến rượu vang. Về cơ bản, bánh mì nướng càng nặng thì hương vị của thùng càng đậm.
Từ “cháy thành than” ngụ ý rằng một thứ gì đó đã qua nướng để cháy một phần, và thực sự những thùng cháy có màu đen bên trong — chúng có kích thước khoảng một phần tám inch bị cháy. Các thùng đã sạc không thực sự được sử dụng cho rượu vang, nhưng chúng là một phần của quá trình sản xuất rượu bourbon. Gỗ cháy đó cuối cùng sẽ trở thành một loại bộ lọc than hoạt tính, có thể giúp loại bỏ các hợp chất lưu huỳnh khỏi rượu whisky và làm cho đồ uống thơm ngon hơn. Thùng than cũng có màu đậm hơn, mùi khói cũng như caramel, mật ong và nhiều vị cay.
—Tr. Vinny