Tiến sĩ Vinny thân mến,
rượu đá được làm như thế nào
Tại sao hầu hết các loại rượu dường như có khoảng 14% cồn?
—Rob, Lexington, Kỳ.
Rob thân mến,
Tôi đã xem qua hồ sơ của chúng tôi và các loại rượu chúng tôi nếm thử có thể từ độ cồn thấp đến 5% (một số loại rượu tráng miệng Tokaji tuyệt vời của Hungary) đến cao đến 22% (đối với các loại rượu mạnh như Sherry).
Bạn đúng là phần lớn các loại rượu vang được kiểm tra (ít nhất là trên nhãn rượu của họ, cho phép có sự khác biệt) vào khoảng 12 đến 14 phần trăm. Yếu tố lớn nhất quyết định tỷ lệ cồn trong rượu vang là đường trong nho, được chuyển hóa thành cồn trong quá trình lên men. Nho, giống như tất cả các loại trái cây, chỉ có thể chín quá trước khi chúng hư hỏng. Loại nho, khí hậu và thời tiết, quyết định thu hoạch, nấm men và quá trình lên men đều có thể ảnh hưởng đến mức độ rượu trong thành phẩm, nhưng đó vẫn là một cửa sổ tương đối nhỏ.
làm thế nào để rượu trở nên ngon hơn theo thời gian
Một cách để rượu có độ cồn cao hơn là nếu nó củng cố bằng cách thêm rượu mạnh hoặc một loại rượu trung tính khác. Rượu có thể được thêm vào lúc hoặc gần khi bắt đầu lên men (như ở France’s vin doux naturel), trong quá trình lên men (như ở Port) hoặc sau khi lên men (như trong rượu Sherry).
—Tr. Vinny