Cho dù bạn đang ở gần nhà trong năm nay hay lần đầu tiên tận hưởng cảm giác tự do mùa hè tại một công viên hoặc bãi biển mới mở cửa gần đây, chỉ cần đến Ngày Tưởng niệm 2020, bạn sẽ cần một bữa ăn kỷ niệm và một chai rượu vang ngon. Hãy chia nhỏ miếng bít tết bạn đã để dành trong tủ đông cho một dịp đặc biệt và thử một món mới nhưng không phức tạp.
Chúng tôi đã tổng hợp năm lựa chọn của độc giả yêu thích, bao gồm năm loại thịt khác nhau, từ đầu bếp nổi tiếng miền Nam Hugh Acheson, Đầu bếp hàng đầu lọt vào chung kết Eric Adjepong, đầu bếp Troy Guard của Guard & Grace, các đầu bếp của Charcoal Venice, Josiah Citrin và Joseph Johnson, và chuyên mục bữa ăn tối dễ dàng 8 & 20 đô la của chúng tôi. Họ cung cấp cho bạn những mẹo hữu ích để nướng thành công — đừng bỏ lỡ mô tả của Adjepong về cách kiểm tra mức độ chín của miếng bít tết mà không cần nhiệt kế — và những ý tưởng mới cho món chà bông và nước sốt, từ chimichurri và chermoula đến bơ và sữa chua cay maître d'hotel- sốt mè. Thêm vào đó, một số người đã đưa ra các công thức nấu ăn cho các mặt: salad giòn, rau nướng và khoai tây phủ pho mát, nướng bằng than. Tất nhiên, đó không phải là một kỳ nghỉ mà không có rượu vang và các giám đốc rượu vang của họ đã chia sẻ một số cặp đôi yêu thích, cổ điển và khác biệt, trong mỗi bữa ăn.
Đốt lò nướng (hoặc bếp) và bắt đầu thư giãn!
những vườn nho tốt nhất ở California để ghé thăm
8 & 20 đô la: Bít tết Skillet với sốt Chimichurri
Chúng ta thường coi nước sốt là thực phẩm bổ sung, nhưng đôi khi nước sốt là thứ biến món bít tết đơn giản thành một món ăn thực sự hài lòng. Chimichurri — hỗn hợp của rau mùi tây, rau oregano, tỏi và giấm rượu vang đỏ — là một lựa chọn lý tưởng cho mùa hè: Đó là món cá bống, thơm ngon và tươi ngon, vì vậy bạn không cần phải bật lò nướng. Bò bít tết - một miếng thịt mỏng, nhiều nạc - giúp công thức này trở nên nhanh chóng và tạo ra lớp giấy bạc đẹp mắt cho nước sốt làm từ dầu. Thật dễ dàng để biết khi nào bánh đã hoàn thành (một khi bên ngoài phát triển lớp vỏ màu nâu, bên trong đã chín tới vừa chín tới), chỉ mất vài phút. Nêm gia vị vừa đủ với muối và tiêu để món chimichurri tỏa sáng. Mặc dù điều này rõ ràng có thể được thực hiện trên bếp ga hoặc than, chúng tôi đã cung cấp hướng dẫn nấu ăn trong nhà trên chảo, cho những người bị mắc kẹt bên trong do thời tiết mưa, đang kỷ niệm kỳ nghỉ ở một khung cảnh đô thị hoặc chỉ không có vỉ nướng.
Để kết hợp rượu vang, Cabernet Sauvignon và Syrah là những lựa chọn tự nhiên cho sự phong phú của bít tết. Một sự pha trộn giữa Syrah, Cabernet Sauvignon và Merlot từ miền Nam Rhône đã tạo nên một sự phù hợp tuyệt vời ở đây: Sự kết hợp dễ chịu của rượu vang giữa hương vị mặn và trái cây kết hợp hài hòa với hương khói cháy của thịt bò, mang lại cảm giác nướng tại sân sau cho mùa hè đã qua món ăn, bất kể bạn làm ở đâu hay khi nào .
Đầu bếp Hugh Acheson's Tri-Tip Nướng với Sốt Yogurt-Tahini
Đầu bếp gốc Georgia Hugh Acheson — người điều hành Five & Ten ở Athens và Empire State South và By George ở Atlanta, đồng thời là tác giả của năm cuốn sách nấu ăn — đã vượt qua ranh giới của “ẩm thực miền Nam” trong gần hai thập kỷ, kết hợp các kỹ thuật của Pháp và ảnh hưởng quốc tế . Anh ấy cũng chú ý đến từng chi tiết và tầm nhìn toàn cầu để đảm nhận công việc nấu ăn mùa hè truyền thống.
Bản thân công thức rất đơn giản: Acheson cho biết thành công của họ bắt đầu từ việc chọn được một miếng cắt tốt. Ông nói: “Tri-tip là một phần của phần thăn dưới của con bò và là một miếng bít tết tuyệt đẹp không bao giờ gây được sự chú ý. “Bạn có thể nhận được tiền boa chất lượng cao với một mức giá khá hợp lý.” Lấy cảm hứng từ ẩm thực Levantine, miếng bít tết sau đó được phủ lên với nước sốt sữa chua-tahini, kem mát lạnh và được phục vụ cùng với món salad béo ngậy tươi sáng cùng với các loại rau củ giòn, giòn và khoai tây chiên dày dặn.
loại pho mát nào hợp với rượu vang đỏ
Giám đốc rượu vang Steve Grubbs đề xuất một màu đỏ với tannin mềm, một thứ gì đó có “khả năng uống bình thường phù hợp với cảm giác dễ chịu, thoải mái của món ăn”. Đối với một thứ gì đó không phù hợp, anh ấy gợi ý nên tìm đến Sardinia, nơi nhà máy rượu Argiolas sản xuất một loại rượu vang đỏ, mặn có tên là Perdera từ giống nho địa phương Monica hoặc đến Thung lũng Bekaa của Lebanon để thưởng thức sự pha trộn Cabernet Sauvignon, Cinsault và Carignan của Chateau Musar. Trị nó ra!
Bít tết Porterhouse Nướng Chậm với Khoai tây Nướng Than
Charcoal Venice, nhà hàng tập trung vào món nướng của Josiah Citrin ở rìa phía nam của quê hương California của anh, được lấy cảm hứng từ hoạt động giải trí tại nhà. “Tôi đã nhận được Quả trứng xanh cho Ngày của Cha nhiều năm trước. Chúng tôi luôn tổ chức các buổi nấu ăn và tiệc tùng mà bạn có rất nhiều bạn bè khi ở lại nơi bạn lớn lên, ”anh nói. “Đó là một sự rung cảm khi nuôi dạy con cái với bạn bè. Họ chơi, chúng tôi nấu ăn, uống rượu. Bây giờ chúng đã lớn hơn và tôi nhớ nó ”. Anh ấy muốn mang cảm giác đó đến một nhà hàng, điều mà anh ấy không thể làm được tại địa điểm ăn uống cao cấp thanh bình của mình, Mélisse: “Đó là cách Charcoal ra đời. Lửa sống có nghĩa là một buổi chiều ở nhà ai đó có một khoảng thời gian vui vẻ ”.
Dưới sự dẫn dắt của Joseph Johnson, đầu bếp chuyên về ẩm thực của Charcoal, rất nhiều món ăn bắt nguồn từ sự đơn giản, nhưng thể hiện hương vị tinh tế, chẳng hạn như sel gris và tiêu Java trong miếng bít tết. Kỹ thuật cho người khuân vác được sinh ra từ thử thách thực tế là nấu chín cả phần cơ ở miếng thịt - thăn thăn và miếng bít tết dải - đúng cách. “Sous vide, kết quả là tốt, nhưng đó không phải là nấu ăn. Tôi muốn kết quả đó nhưng với lửa, ”Citrin nói. “Vì vậy, tôi quay nó 30 giây một lần trong năm phút, sau đó nghỉ trong năm phút, sau đó nướng lại ba lần. Nhiệt độ thấp và chậm trên vỉ nướng. '
Đạo diễn rượu than, Matthew Luczy đã kết hợp nó với rượu Rhône Syrah nhiều thịt, nhiều khói, cay nồng, gọi Alain Graillot Crozes-Hermitage là “biểu tượng” và “một món hời hoàn toàn”. Những củ khoai tây đi kèm được chôn trong than nóng để nấu chín và sau đó phủ lên trên bằng crème fraiche và Gouda già. Citrin nói: “Đó là sự suy đồi: Về cơ bản, đó là một món gratin với kem và pho mát. “Gouda tuổi tác nâng nó lên một cấp độ . '
Prosco được làm từ gì
Mắt sườn nướng có xương với cà rốt nướng và bơ Maître d’Hôtel
Đầu bếp Troy Guard, trụ sở tại Denver, đã học hỏi về cách nấu ăn với lửa từ các nền văn hóa trên thế giới, đã làm việc ở khắp mọi nơi từ Hawaii đến Hồng Kông, Singapore và Nhật Bản, và nhận thấy rằng văn hóa nướng ở mọi nơi đều chia sẻ “bầu không khí xã hội, nói chuyện, nơi bạn có thể thấy ngửi và nghe thấy thức ăn đang nấu. ” Nhiều điểm ăn uống trong Nhóm nhà hàng TAG của anh ấy — bao gồm các khái niệm từ các món ăn sáng cho đến các điểm bình thường nhanh chóng đến Nhà hàng bít tết hiện đại Guard and Grace , giữ một Người thưởng thức rượu Best of Award of Excellence — chuyên về các món nướng và nướng bằng củi.
Bảo vệ tăng cường món ngon cho các bữa ăn ngày lễ với mắt sườn nướng, chế biến với chà bông khô tự làm và phủ bơ maître d’hôtel, một loại bơ hợp chất cổ điển được làm từ nước chanh và mùi tây mà anh ấy đánh tan với một ít ớt cayenne và ớt đỏ nghiền. Để làm cho phần thịt bò được cắt nhỏ trở nên thân thiện hơn với bữa ăn ngoài trời, anh ấy đã thái nó thành từng lát “để mọi người có thể lựa chọn theo phong cách của người Hawaii - hoặc kiểu Hawaii”. Đầu bếp phục vụ món chế biến này với cà rốt non nướng, nhưng nói rằng bất kỳ loại rau nào bạn chọn cũng có thể được tẩm gia vị với thịt nướng và bơ maitre d’hôtel. Để uống cùng, giám đốc rượu vang Todd Rocchio đề xuất một loại rượu vang siêu Tuscan làm từ Cabernet hoặc một loại rượu vang Napa Cabernet Sauvignon trồng trên núi, vì chúng có “lượng tannin và độ chua dồi dào để cắt qua lớp đá cẩm thạch phong phú đó mắt sườn mang đến bàn . '
The Feast: New York Strip Steak với Chermoula
Eric Adjepong có thể quen thuộc nhất từ Đầu bếp hàng đầu , nơi các món ăn chính xác, giàu sức gợi và có hương vị đậm đà thể hiện tầm ảnh hưởng của buôn bán nô lệ xuyên Đại Tây Dương đã giúp anh có được một vị trí trong số ba thí sinh cuối cùng của Phần 16 và trở lại phiên bản All-Stars vào mùa xuân này. Nhưng tránh xa máy quay, thích hợp của Adjepong là nghệ thuật của bữa tiệc tối tại nhà: Anh ấy đồng sở hữu Pinch & Plate, một dịch vụ ăn uống đặt riêng có trụ sở tại Washington, D.C., cùng với vợ của anh ấy, Janell.
Đối với mùa nướng, Eric đã cung cấp một công thức mà anh ấy nấu ở nhà: dải bít tết với chermoula, một loại sốt thảo mộc Bắc Phi tươi sáng, cay và mặn. Được kết hợp giữa rau mùi và mùi tây trộn với dầu ô liu, chermoula rất giống với chimichurri, đặc điểm phân biệt rõ ràng nhất của nó là thêm ớt bột, ớt cayenne và thì là. Nước chanh và cam làm tăng độ sáng. Nước sốt có thể được làm trước đến 24 giờ và bảo quản, đậy nắp, trong tủ lạnh.
Việc ghép đôi rượu do Diane Gross, chủ sở hữu của Cork Wine Bar & Market ở Washington, D.C., một nhà hàng, quầy rượu và cửa hàng rượu cung cấp các loại rượu được chọn lọc kỹ lưỡng cho các sự kiện của Adjepongs. Cô ấy gợi ý một loại Rioja theo phong cách truyền thống — nếu có thể, một loại có tuổi chai nhỏ, giúp làm dịu tannin của rượu và làm nổi bật các yếu tố mặn — với đủ trái cây, hương thảo mộc và độ chua, để phù hợp với trọng lượng của miếng bít tết nhưng không làm giẫm nát nước sốt , mà “có rất nhiều ghi chú nhẹ cho nó. … Bạn không muốn những thứ đó bị thất lạc. ” Tìm hiểu xem điều này hoạt động tốt như thế nào!