Tám thành phần, cộng với các mặt hàng chủ lực trong tủ đựng thức ăn. Đó là tất cả những gì cần thiết để tạo ra một bữa ăn hoàn chỉnh từ đầu. Thêm một chai rượu ngon với giá chưa đến 20 đô la là bạn đã có một bữa tiệc thịnh soạn cho gia đình hoặc bạn bè.
Tôi không nghĩ rằng có một món ăn nào đó giúp tăng cường sức khỏe cho một đêm đông lạnh giá hơn một chiếc băng cassoulet ngon. Tuy nhiên, món thịt hầm kiểu Pháp cổ điển này có thể mất nhiều ngày để thực hiện. Điều đó khiến nó không chỉ hoạt động trong các đêm trong tuần, mà thậm chí rất nhiều ngày cuối tuần. Tôi thực sự muốn có một công thức có thể biến cassoulet thành một món ăn khả thi hàng ngày… hoặc ít nhất là cho một đêm bớt bận rộn.
Giống như rất nhiều người khác, gần đây tôi đã trở thành một người chuyển đổi Instant Pot và cassoulet dường như là một món ăn chỉ chờ được điều chỉnh cho phù hợp với thiết kế nhà bếp hữu ích này. Chỉ riêng điều đó đã làm mất hàng giờ thời gian nấu nướng. Tuy nhiên, để điều chỉnh món ăn này cho phù hợp với buổi tối trung bình, tôi đã thực hiện thêm một vài thao tác tự do và tước bỏ những yếu tố cần thiết của nó. Kết quả là vô cùng hương vị.
Tôi giới hạn số lượng thịt ở hai loại thịt được sử dụng rộng rãi nhất trong món thịt hầm này: vịt và xúc xích heo. Nếu bạn có sẵn các loại thịt thích hợp với món hầm khác để nấu hoặc thức ăn thừa từ các bữa tối khác, thì việc thêm chúng vào nồi sẽ hoàn toàn phù hợp với tinh thần cội nguồn nông dân của món ăn.
10 nhà máy rượu hàng đầu ở thung lũng napa
Cassoulet thường sử dụng lông vịt, tuy nhiên, điều này có thể tốn kém khi mua và tốn thời gian nếu bạn tự làm. Tôi chỉ ninh chân vịt thông thường trong nồi trước khi nấu chúng với phần còn lại của thịt hầm, và chúng trở nên mềm và ngon. Nếu bạn muốn giảm thêm chi phí, hãy thử đổi đùi gà lấy vịt.
Tôi đã tận dụng mirepoix cắt sẵn tiện lợi, hiện có bán ở nhiều cửa hàng tạp hóa, để giảm thời gian chuẩn bị xuống gần như không có gì. Nếu cửa hàng tạp hóa của bạn không bán loại này, bạn có thể tự thái nhỏ hành tây, cà rốt và cần tây, chỉ cần thêm vài phút thời gian chuẩn bị (và tính thành phần lên hai).
Một khía cạnh ấn tượng của tủ đa năng là khả năng nấu đậu khô mà không cần thời gian ngâm lâu. Nhiều người vẫn ủng hộ việc ngâm đậu để tăng khả năng tiêu hóa và vì lý do thẩm mỹ, vì nó có thể giúp đậu không bị vỡ hoặc nứt, tuy nhiên, nếu bạn không có thời gian hoặc không có ý định ngâm trước, bạn có thể lấy những hạt đậu đó từ khô để hoàn toàn chín trong khoảng một giờ.
Mặc dù tôi đã giới hạn nghiêm ngặt danh sách thành phần của mình để phù hợp với chuyên mục này, nhưng bạn chắc chắn có thể nâng cao chiếc cassoulet của mình lên một tầm cao mới bằng cách tô điểm nó bằng những món bạn có trong tay: Tương cà chua, lá nguyệt quế và các loại rau thơm bổ sung thường có trong món ăn này .
Có một điều bổ sung mà tôi không thể làm được: Những chiếc bánh cassoulet truyền thống thường được phủ một lớp vụn bánh mì để nướng thành một lớp vỏ thơm ngon. Vì tôi yêu lớp vỏ này nhiều, tôi đã thỏa hiệp để giữ mọi thứ đơn giản. Tôi tẩm hương liệu vụn bánh mì với cỏ xạ hương, muối và hạt tiêu rồi nướng riêng, sau đó rắc lên từng khẩu phần ăn. Nếu bạn muốn các mẩu bánh mì được nướng hoàn toàn, hãy chuyển khay bánh mì đã hoàn thành khác vào một đĩa thịt hầm an toàn với lò nướng, rắc lên trên lớp bề mặt và dán toàn bộ dưới lò nướng trong vài phút. Ngoài ra, hãy thử sử dụng bánh mì nướng hoặc các miếng thịt xông khói giòn làm lớp phủ.
Cassoulet có nguồn gốc từ Languedoc của Pháp và tôi hy vọng sẽ kết hợp nó với một loại rượu vang trong vùng. Mặc dù những thứ này thường được bán rộng rãi, nhưng tôi không thể tìm thấy chúng ở cửa hàng vào dịp đặc biệt này. Thay vào đó, tôi đã chọn màu đỏ từ tên gọi Côtes du Rhône gần đó, vì các giống nho Rhône như Grenache và Syrah thường được trồng ở Languedoc. Ngoài ra, tôi đã chọn thử một biểu hiện California của Mourvèdre, một loại nho Rhône khác.
danh sách các loại rượu vang đỏ khô
Chồng tôi và tôi đã bị xé nát vì trận đấu yêu thích của chúng tôi, vì cả hai loại rượu nói đến các khía cạnh khác nhau của băng cassoulet. Ông hơi ưa thích loại rượu California Mourvèdre, loại có mùi khói, chất lượng thịt kết hợp hoàn hảo với rượu cassoulet, trong khi quả anh đào đen chín của rượu và trái cây berry kết hợp tạo ra một điểm đối lập đẹp mắt. Tôi hơi ưa thích Côtes du Rhône, nó nhấn mạnh các khía cạnh cao hơn của món ăn. Với quả anh đào và mận chua, cũng như ghi chú của đá, hạt tiêu trắng và các loại thảo mộc, rượu mang đến những hương vị tương tự trong món ăn. Mourvèdre là sự kết hợp phong phú hơn, trong khi Côtes du Rhône là sự kết hợp mới mẻ hơn. Bạn thực sự không thể sai một trong hai, vì vậy hãy phù hợp với sở thích và tâm trạng của bạn.
một hộp rượu lớn như thế nào
Cassoulet được sắp xếp hợp lý
Ghép nối với màu đỏ giống Rhône chẳng hạn như Cline Mourvèdre Contra Costa County Ancient Vines 2016 (87 điểm, $ 15) hoặc M. Chapoutier Côtes du Rhône Belleruche 2016 (88 điểm, $ 17).
Thời gian chuẩn bị: 5 phút
Giờ nấu ăn: 90 phút (hoặc hơn nếu bạn cho phép áp suất của bộ đa năng tự giải phóng)
Tổng thời gian: 95 phút
Chi phí thực phẩm ước tính: $ 39
- 4 cái chân vịt
- 12 ounce xúc xích heo hun khói (khoảng 4 xúc xích), thái thành các viên tròn 1 inch
- 2 muỗng canh giấm rượu vang đỏ hoặc chất lỏng khác để tẩy dầu mỡ
- 16 ounce mirepoix cắt sẵn (hoặc 1 củ hành tây, 1 đến 2 củ cà rốt và 1 đến 2 miếng cần tây, tất cả đều cắt hạt lựu)
- 2 tép tỏi băm
- 1 trái cà chua thái hạt lựu 14 ounce
- 16 ounce đậu trắng khô, chẳng hạn như Great Northern hoặc cannellini, đã rửa sạch
- 6 đến 8 nhánh cỏ xạ hương, chia nhỏ
- 1 lít gà kho
- 1 cốc vụn bánh mì
- Dầu ô liu
- Muối
- Tiêu
1. Dùng khăn giấy thấm khô chân vịt và nêm muối tiêu chanh.
2. Đặt Nồi ăn liền hoặc nồi nấu đa năng khác của bạn ở chức năng áp chảo và thêm một lượng nhỏ dầu ô liu vào nồi. Khi đã nóng, cho mặt da chân vịt xuống và để cho chúng chuyển sang màu nâu và bắt đầu ra mỡ, khoảng 5 phút. Lật và nâu nhẹ mặt thứ hai trong 5 phút nữa. Chuyển chân vịt ra đĩa sạch.
3. Cho xúc xích vào nồi và nướng chín vàng trong 2 đến 3 phút. Khử dầu chảo bằng một ít giấm rượu vang đỏ (hoặc rượu vang đỏ hoặc nước kho), cạo sạch những phần bị thâm. Thêm mirepoix và xào khoảng 7 phút hoặc cho đến khi rau bắt đầu mềm. Cho tỏi vào đảo đều và nấu khoảng 30 giây. Cho chân vịt vào trở lại, sau đó cho cà chua thái hạt lựu, đậu trắng, 3 hoặc 4 nhánh cỏ xạ hương và một lít nước kho gà vào nồi. Khuấy đều để đảm bảo đậu ngập trong chất lỏng. Nêm khoảng một thìa cà phê muối và một chút tiêu.
4. Đậy nắp hộp đa năng của bạn và khóa vào vị trí. Lập trình để nấu dưới áp suất cao trong 60 phút.
5. Khoảng 10 đến 15 phút trước khi nấu xong món hầm, trải các mẩu bánh mì ra khay nướng nhỏ có lót giấy bạc hoặc giấy da. Nhặt lá cỏ xạ hương và những nhánh còn lại, sau đó trộn chúng vào vụn bánh mì cùng với một chút muối và tiêu. Nướng trong lò nướng hoặc lò nướng bánh mì trong khoảng 10 phút, khuấy một lần nửa chừng hoặc cho đến khi vụn bánh mì bắt đầu chuyển sang màu vàng nâu. Để qua một bên.
6. Sau khi khay nấu xong, hãy để áp suất giảm tự nhiên nếu bạn có thời gian, hoặc cẩn thận xả áp suất theo cách thủ công. Mở nắp và nêm nếm, điều chỉnh gia vị nếu cần. Loại bỏ và loại bỏ các nhánh cỏ xạ hương. Chuyển chân vịt sang thớt. Thịt phải mềm khỏi xương. Dùng nĩa nhẹ nhàng tách thịt ra khỏi xương và chia thành từng khoanh. Cho thịt vịt trở lại khay. Cho vào bát và phủ vụn bánh mì lên trên. Phục vụ 8.
rượu gì với giăm bông nướng mật ong
Cảm thấy sẵn sàng đối mặt với một thách thức? Thử thêm phiên bản cassoulet truyền thống và phức tạp từ đầu bếp người Pháp Philippe Bertineau.