Ở tuổi 43, Anthony Bourdain đã tìm thấy một vị trí thích hợp để nấu các món ăn truyền thống của Pháp tại một quán rượu bình dân ở New York. Công việc khó khăn đã trả được các hóa đơn của anh ấy, nhưng sự thèm muốn cuộc sống thấp kém đã trói buộc anh ấy vào bếp lò. Anh ấy muốn một cái gì đó tốt hơn, vì vậy anh ấy quyết định viết về cuộc sống của mình trong nhà bếp.
Vào tháng 4 năm 1999, Người New York đã xuất bản bài luận của mình 'Đừng ăn trước khi đọc cái này,' mà Bourdain mô tả là 'một câu chuyện giải trí ngắn nhằm làm hài lòng những người bạn của tôi trong ngành kinh doanh.' Nó ca ngợi những đức tính của cách nấu ăn truyền thống của Pháp, nói lên một số sự thật khó chịu về thế giới nhà hàng, gây ra một cơn bão truyền thông và dẫn đến một cuốn sách bán chạy nhất, Bí mật nhà bếp .
Điều đó đã mở ra cánh cửa cho Bourdain. Năm nay 58 tuổi, kiến thức về ẩm thực, niềm đam mê kể chuyện và sự không khoan nhượng với nghề làm bánh khiến ông trở thành một trong những nhân vật ẩm thực nổi tiếng nhất nước Mỹ và không phải ngẫu nhiên, là một nhà bình luận văn hóa sắc sảo. Mặc dù ông đã viết một số cuốn sách được đón nhận nồng nhiệt, nhưng hầu hết người Mỹ đều biết đến ông với tư cách là ngôi sao và nhà sản xuất của một số loạt phim truyền hình đột phá.
Chương trình hiện tại của Bourdain, Những phần không biết , phát sóng trên CNN, nơi đây là loạt phim được xếp hạng cao nhất trên mạng, không nghi ngờ gì vì nó vượt xa giá vé du lịch ẩm thực tiêu chuẩn. Sử dụng kinh nghiệm ăn uống được chia sẻ để rút ra những hiểu biết và thông tin mà báo cáo truyền thống thường bỏ qua, Bourdain dường như đã tạo ra một thể loại báo chí truyền hình hoàn toàn mới.
Jeff Zucker, chủ tịch mạng cho biết: “Tôi không thể cho bạn biết bao nhiêu lần kể từ khi chương trình ra mắt, chúng tôi đã có những người khác đến CNN và nói với chúng tôi,‘ Tôi muốn thực hiện một chương trình giống như của Bourdain ”.
Đầu bếp José Andrés, người đã thực hiện hơn 300 tập phim truyền hình của riêng mình, nhấn mạnh: 'Anh ấy kết nối các dấu chấm theo cách mà bạn không phải lúc nào cũng tưởng tượng.'
Michael Ruhlman, người đã đồng tác giả sách dạy nấu ăn với Thomas Keller và Eric Ripert và xuất hiện trong một số tập với Bourdain, cho biết: 'Anh ấy nói ra suy nghĩ của mình, và vì anh ấy quá thông minh, nên rất đáng để phát sóng. 'Anh ấy cũng thực sự hài hước, vui nhộn một cách tự nhiên.'
Ripert, đầu bếp sinh ra tại Pháp của Le Bernardin ở New York, nói Bí mật nhà bếp là cuốn sách đầu tiên anh ấy từng đọc bằng tiếng Anh. Để bày tỏ lòng biết ơn về những điều tốt đẹp mà Bourdain đã nói về nhà hàng của mình trong cuốn sách, ông đã mời tác giả đi ăn trưa.
Ripert nói: “Đó là sự khởi đầu của một tình bạn tuyệt vời. 'Mặc dù đến từ những hoàn cảnh khác nhau và những căn bếp khác nhau, nhưng chúng tôi đã trở nên thân thiết bởi vì chúng tôi có chung những giá trị. Chúng tôi có cùng sự ngưỡng mộ đối với nghề thủ công. Anh ấy không vô nghĩa. '
Bằng cách thừa nhận của chính mình, Bourdain đã lãng phí 44 năm đầu tiên của cuộc đời mình. Ma túy và rượu khiến anh không thể vươn lên ngoài những công việc nấu nướng vô danh. Khi làm việc trong các nhà bếp ở nhiều cấp độ danh tiếng khác nhau, anh ấy mang trên vai một con chip khổng lồ, được trao cho những người khinh thường, thường là những bình luận tục tĩu giữa bạn bè và đồng nghiệp về các món ăn thời thượng và các đầu bếp nổi tiếng.
Khi bắt đầu viết văn và xuất hiện trên truyền hình, anh ấy nhanh chóng nổi tiếng là bad boy của thế giới ẩm thực vì đã nói lên những suy nghĩ tương tự. Anh ta sẽ xiên các chương trình nấu ăn trên truyền hình một cách không thương tiếc, đặc biệt là những chương trình của Emeril Lagasse, Bobby Flay, Rachael Ray và Paula Deen.
Cuối cùng, khi gặp một số đối tượng chế nhạo của mình, anh ta đã dịu đi. Giờ đây anh ấy đã sánh vai với những đầu bếp nổi tiếng. Và anh ấy thường được liệt kê trong số họ, không phải do tài nấu ăn của anh ấy, điều mà anh ấy hạ thấp, mà bởi vì anh ấy có thể mô tả thế giới ẩm thực thường kỳ bí của họ bằng những từ ngữ sống động mà ngay cả một người không rành cũng có thể hiểu được.
Bourdain cũng đã từ bỏ danh tiếng ngang ngược của mình, giờ đang có một cuộc sống ổn định hơn với tư cách là một người đàn ông của gia đình. Vào năm 2006, Ripert đã sắp đặt cho anh ta một cuộc hẹn hò mù quáng với Ottavia Busia. Vào thời điểm đó, cô ấy đang làm việc 16 giờ mỗi ngày để quản lý một nhà hàng mà Ripert đang tư vấn, còn Bourdain đang đi du lịch khắp thế giới để quay phim truyền hình, giữ một căn hộ phía trên một cửa hàng bánh sandwich gần Bến xe buýt Port Authority.
Bourdain nói: “Tôi chỉ ở nhà ba hoặc bốn ngày một tháng. Cuộc hôn nhân đầu tiên của anh, với người yêu thời trung học, đã tan vỡ sau 20 năm chịu nhiều áp lực của những chuyến du lịch xa. 'Tôi đã cô đơn. Tôi không có gì giống với một cuộc sống lãng mạn. Tôi không có một cuộc sống xã hội. '
Ngày nay, anh sống trong một căn hộ sang trọng ở Upper East Side của New York cùng với Ottavia và con gái 7 tuổi của họ, Ariane. 'Khi tôi trở lại New York, đó là một tuần hoặc 10 ngày một tháng và tôi sẽ không đi chơi,' anh nói. 'Tôi ở nhà, tôi nấu bữa sáng cho con gái tôi, tôi đưa con đến trường và đón con khi có thể.'
Cả gia đình cũng chơi jiujitsu cùng nhau, một cuộc theo đuổi cạnh tranh mà Ottavia đã thực hiện sau khi Ariane được sinh ra. 'Cô ấy tập jiujitsu ba hoặc bốn giờ một ngày, sáu ngày một tuần, làm việc chăm chỉ để thành thạo một kỹ năng đòi hỏi tinh thần và thể chất. Cô ấy sẽ không ngồi ở nhà mài móng tay hay mua sắm cho đến khi tôi về nhà. Cô ấy chỉ là những người đàn ông trưởng thành nghẹt thở bất tỉnh.
Bourdain cũng nhấn mạnh rằng sẽ có ít nhất một buổi chụp thân thiện với gia đình mỗi năm. Anh ấy có thể đang ở nước ngoài, chia sẻ những món ăn lạ và cuộc trò chuyện sâu sắc với những nhân vật nổi tiếng và khác thường, nhưng Ottavia và Ariane sẽ tham gia cùng anh ấy tại bàn.
Bourdain lớn lên ở New Jersey, cha anh là giám đốc điều hành nhạc cổ điển cho Columbia Records và mẹ anh là biên tập viên cho Thời báo New York . Họ đã tạo ra một ngôi nhà thoải mái.
Bourdain nói: “Âm nhạc rất quan trọng. 'Từ ngữ rất quan trọng. Những điều cảm thấy tốt đã được đánh giá cao. Thức ăn luôn là một phần của điều đó. Nếu thức ăn ngon, thì sẽ có giá trị gắn liền với nó. Tôi không nhận ra cách nuôi dạy của mình khác với những đứa trẻ khác ', nhưng đúng là như vậy.'
Căn nhà chứa đầy sách. Bourdain là một học sinh giỏi, đặc biệt là đối với các giáo viên dạy tiếng Anh, người đã cho tôi ý tưởng rằng lời nói là vũ khí nguy hiểm. Tôi học cách sử dụng lời nói để giải quyết rắc rối, thoát khỏi rắc rối và khiến mọi người cho tôi những gì tôi muốn. '
Trong khi đăng ký học tại Đại học Vassar, Bourdain đã nghỉ hè ở Provincetown, Mass., Nơi anh kiếm được việc làm trong các nhà hàng. Khởi đầu là một nhân viên rửa chén, anh phát triển thành một đầu bếp dây chuyền đáng tin cậy, sau đó tiếp tục thăng cấp. Anh sớm phát hiện ra rằng những ngôi sao nhạc rock của nhà bếp không nhất thiết phải là những người nấu ăn ngon hơn, mà là những người có thể kể những câu chuyện gợi nhiều cảm xúc nhất.
Ông nói: “Có một truyền thống phong phú và vinh quang trong các nhà bếp chuyên nghiệp về việc sử dụng các từ theo cách thú vị, hypebol, lắt léo và quan trọng nhất là giải trí. Là một đầu bếp, anh ấy thích cắt lời mỉa mai hơn là đả kích toàn diện. 'Dù tôi có tức giận hay thất vọng đến mức nào đi chăng nữa, nếu bạn không thể cười vì điều đó sau một ly bia thì tôi đã thất bại với tư cách là một người quản lý.'
Anh ấy cũng thừa nhận, đã phung phí hết cơ hội này đến cơ hội khác. Anh ấy đã bỏ Vassar. Mặc dù tốt nghiệp năm 1978 tại Học viện Ẩm thực Hoa Kỳ, nhưng ông chưa bao giờ học việc trong những căn bếp lớn. 'Tôi đã đi làm ngay để kiếm được nhiều tiền nhất có thể, với những người bạn làm những thứ mà tôi thích làm, đó là ma túy. Tất cả các quyết định của tôi đều dựa trên việc ai có thể cho tôi tiếp cận với các cô gái và ma túy. '
Một cuộc gặp gỡ tình cờ đã thay đổi mọi thứ. Michael Batterberry, người sáng lập kiêm biên tập viên tạp chí ẩm thực có tầm ảnh hưởng Nghệ thuật ẩm thực , trở thành khách quen tại nhà hàng Brasserie Les Halles ở Manhattan, nơi Bourdain đang nấu ăn vào những năm 1990. Sau khi đọc hai cuốn tiểu thuyết trinh thám của người đầu bếp (chúng được đánh giá tốt nhưng không phải là sách bán chạy nhất), Batterberry đã giao cho anh ta một câu chuyện về Nghệ thuật ẩm thực . 'Mission to Tokyo' dự đoán khả năng của Bourdain trong việc tìm kiếm các yếu tố phụ trong chuyến du lịch.
Batterberry cũng khuyến khích đầu bếp biết chữ viết Người New York tiểu luận. Lấy cảm hứng từ cuốn sách kể về nhà hàng xuất sắc năm 1933 của George Orwell Xuống và Ra ở Paris và London , 'Đừng ăn trước khi đọc điều này' giải thích lý do tại sao chọn cá từ thực đơn vào thứ Hai không phải là ý kiến hay, và cách các đầu bếp trừng phạt những người gọi món bít tết được làm kỹ bằng cách sử dụng những ví dụ khó hơn 'khiến thần kinh căng thẳng và mô liên kết, ở phần cuối hông của thăn, và có thể hơi bốc mùi do tuổi tác. '
cặp đôi rượu thịt nguội nướng mật ong
Ông Philippe Lajaunie, chủ sở hữu Philippe Lajaunie kể lại: 'Trong vòng vài giờ, đã có các đoàn truyền hình đến đây tại Les Halles. Anh ấy thực sự hoan nghênh sự gián đoạn. Lajaunie nói: “Vào những ngày đó, mọi cuốn sách hoặc bài báo do một đầu bếp thực hiện luôn bóng bẩy, mờ ảo và ấm áp. 'Điều này hoàn toàn khác. Việc công khai là tốt cho chúng tôi. '
Bourdain đã mở rộng bài báo thành Kitchen Confidential: Những cuộc phiêu lưu trong ẩm thực Underbelly . Được xuất bản vào năm 2000, giọng điệu thẳng thắn, khàn khàn của cuốn sách đã khiến nhiều đầu bếp già bảo vệ người Pháp tức giận, họ không muốn khách hàng của mình biết có bao nhiêu nhà hàng đã sử dụng lại bánh mì thừa hoặc để dành những nguyên liệu tồi tệ nhất cho những khách hàng mà họ không thích. Các tài khoản về tình dục và ma túy trong nhà bếp của họ khiến họ buồn nôn. 'Phản ứng của họ là, 'Thằng khốn này là ai?' Bourdain nhớ lại, bởi vì tôi chưa bao giờ làm việc ở bất kỳ nơi nào mà họ biết.
Sự nghiệp vừa chớm nở của anh có thể đã chết nếu Jacques Pépin không đứng ra bênh vực anh. Là một đầu bếp được đánh giá cao nhất, người cố vấn và người thầy của các chuyên gia (và qua truyền hình, đầu bếp tại nhà), Pépin không biết Bourdain về cá nhân, nhưng đã bảo vệ ông ta — thậm chí một chút về việc tái sử dụng bánh mì. Pépin nói trong một cuộc phỏng vấn của CNN: 'Biến thức ăn thừa thành các món ăn khác là dấu hiệu của một đầu bếp rất giỏi.
'Tất cả những gì anh ấy nói trong Bí mật nhà bếp là những gì thực sự xảy ra trong nhà bếp, 'Pépin nói hôm nay. 'Tôi không biết loại thuốc nào, nhưng lại tái sử dụng bánh mì? Cá không tươi? Đó là điều mà tất cả chúng ta phải đối phó. Trên hết, các đầu bếp ngày nay mang ơn ông ấy vì đã đưa thương mại của chúng ta từ tầng lớp thấp nhất của xã hội đến nơi mà các đầu bếp được gọi là thiên tài. '
Ngay cả khi cuốn sách nằm trong danh sách bán chạy nhất, Bourdain vẫn tiếp tục công việc đầu bếp của mình.
Ông nói: 'Ý tưởng rằng tôi sẽ viết được một cuộc sống ... mà nói chung, đó dường như là một cuộc nói chuyện điên rồ.' Khi nhà xuất bản yêu cầu một cuốn sách khác, Bourdain đã bối rối vì một chủ đề. 'Tôi chỉ có một cuộc đời, và tôi đã viết về nó. Tôi cần những câu chuyện mới. '
Anh ấy hầu như không đi du lịch bên ngoài nước Mỹ, vì vậy anh ấy đề xuất khám phá những thành phố ẩm thực thú vị nhất thế giới và viết về những chuyến phiêu lưu của mình. 'Tôi thực sự bị sốc, họ đã mua nó', anh nói.
Sau đó, hai đại diện từ New York Times Television đến Les Halles để tìm hiểu ý tưởng cho một chương trình truyền hình dựa trên Bí mật nhà bếp . Sau khi bán bản quyền truyền hình (cho một bộ phim sitcom xấu số), anh ấy nói với họ, 'Tôi dường như phải đi ăn khắp thế giới và viết về nó. Làm thế nào về điều đó? '
Các nhà sản xuất tự do Chris Collins và Lydia Tenaglia được chỉ định quay một bộ phim tài liệu dài 11 phút trong nhà bếp của anh ấy tại Les Halles với tư cách là một phi công. Hiện tại, Bourdain đã tham gia một cuộc họp với Food Network để giới thiệu chương trình. Anh ấy đang ở trong chế độ bad-boy hoàn toàn. 'Tôi đã xúc phạm họ khủng khiếp bằng mọi cách,' anh nhớ lại. 'Tôi không bận tâm đến việc cạo râu hay tắm rửa cho cuộc họp.'
Tuy nhiên, Food Network đã đặt hàng 23 tập nửa giờ của Chuyến tham quan của Cook , do New York Times Television sản xuất.
Buổi biểu diễn sẽ là một bước ngoặt không chỉ đối với Bourdain mà còn đối với Collins và Tenaglia. Cặp đôi đến với dự án mà không biết gì về thực phẩm tươi sống khi sản xuất và đạo diễn một số loạt phim tài liệu về các phòng cấp cứu của bệnh viện. Họ vừa mới kết hôn. Hôm nay họ nói đùa rằng Tony đã đi cùng họ trong tuần trăng mật. Họ đã giúp định hình cách tiếp cận độc đáo của anh ấy và đã làm việc với anh ấy kể từ đó. Hợp tác kinh doanh của họ, Zero Point Zero, đã tạo nên tất cả các loạt phim tiếp theo của Bourdain (và các loạt phim được đánh giá cao khác như Nơi nghỉ ngơi trên Mạng Esquire, Extra Virgin trên Kênh nấu ăn, Tâm trí của một đầu bếp trên PBS và Cuộc đi săn với John Walsh trên CNN).
Nhưng điểm dừng đầu tiên không suôn sẻ. Tại Tokyo, Bourdain bối rối khi Tenaglia yêu cầu anh quay lại máy quay và giải thích những gì anh đang làm. “Tôi đã rất choáng váng,” anh thừa nhận. 'Tôi đã thực sự nghĩ rằng mình sẽ đi bộ xuống phố, vào một nhà hàng để ăn, và bằng cách nào đó họ sẽ bắn qua vai tôi. Tôi biết cách viết một câu chuyện và tôi có thể nói một trận đấu hay, nhưng tôi không biết cách nói chuyện với máy quay. '
Bourdain đã phải vật lộn để tìm nhịp điệu trong vài tập đầu tiên. 'Nhưng ngay phút chúng tôi đến địa điểm tiếp theo, Việt Nam, anh ấy đã sống lại', Tenaglia nói. 'Việt Nam đã có - vẫn có - tiếng vang đối với anh ấy. Anh ấy đã đọc tất cả các tài liệu, đã xem rất nhiều bộ phim mà anh ấy có thể rút ra từ đó. '
Sau một ngày dài chụp ảnh và ăn uống, Bourdain đang ngồi tại một quán bar ở Nha Trang, nhìn chằm chằm vào chiếc quạt trần. Nó làm anh ấy nhớ đến Francis Ford Coppola's Ngày tận thế ngay bây giờ , một bộ phim về chiến tranh Việt Nam. Trong một cảnh đầu tiên, nhân vật chính, đổ mồ hôi trên giường khách sạn, gắn chặt vào một chiếc quạt trần, những cánh quạt quay tít để làm động tác cho những chiếc trực thăng quân sự có mặt khắp nơi. Bourdain đề nghị họ kết thúc chương trình với máy quay quay qua chiếc quạt đang quay, Bourdain rên rỉ trên giường vì quá nhiều đồ ăn và thức uống.
Collins nói: “Đó là nơi chúng tôi tìm thấy rãnh của mình. 'Tất cả chúng tôi đã thấy Ngày tận thế ngay bây giờ và có những tham chiếu trực quan đó để nâng cao cách kể chuyện. '
“Tony bắt đầu hiểu cách hình ảnh và âm thanh tương tác với câu chuyện để làm cho câu chuyện trở nên mạnh mẽ hơn,” Tenaglia nói thêm.
Sau hai mùa giải của Chuyến tham quan của Cook Bourdain nhận được lời mời bất ngờ từ Ferran Adrià, siêu đầu bếp của El Bulli của Tây Ban Nha, vào thời điểm nhà hàng được nhắc đến nhiều nhất trên thế giới.
Điển hình cho Bourdain, tất cả bắt đầu bằng một nhận xét khó hiểu. Vào thời điểm đó, những người trong cuộc về ẩm thực đã bị chia rẽ về El Bulli, một số thì kinh ngạc về ma thuật ẩm thực của nó, những người khác thì bác bỏ. Trong một Bí mật nhà bếp chương về nhà hàng Veritas ở New York, Bourdain hỏi đầu bếp Scott Bryan về Adrià, gọi anh ta là 'gã bọt'. Bryan nhếch mép. 'Tôi đã ăn ở đó, anh bạn - và nó giống như ... không có thật. Tôi đã có sorbet nước biển! '
Nhưng sau đó, trong một chuyến tham quan sách ở Tây Ban Nha, Bourdain nhận được một tin nhắn thông qua nhà xuất bản của mình. Adrià đã mời nhà văn đến thăm xưởng của ông ở đông bắc Tây Ban Nha.
Bourdain kể lại: “Chúng tôi đã uống rượu cava cùng nhau và nói chuyện. 'Chúng tôi giao tiếp bằng tiếng Pháp tệ. Ngày hôm sau, anh ấy đưa tôi đến nơi ăn thịt nguội yêu thích của anh ấy, gọi là Jamonissimo, nơi chúng tôi ngồi ở phía sau và ăn giăm bông. Tôi thích người đàn ông này. Anh ấy thích giăm bông. Anh ấy đang nói về nó theo cách mà tôi hoàn toàn có thể liên tưởng đến. Nhưng tôi vẫn chưa ăn bất kỳ thức ăn nào của anh ấy. '
Adrià mời Bourdain quay lại với một nhóm quay phim để quay toàn bộ quá trình của anh ấy. Anh ấy muốn chứng tỏ rằng nó đến từ một vị trí trong trái tim anh ấy, cụ thể là anh ấy là ai và anh ấy ở đâu. Bourdain không thể chờ đợi để chia sẻ tin tức với Food Network: Anh ấy đã có đầu bếp vĩ đại nhất thế giới dẫn đầu mùa thứ ba.
Họ không quan tâm. 'Họ nói,' Anh ấy không nói tiếng Anh, điều đó là quá thông minh đối với chúng tôi, 'Bourdain lắc đầu nói. Anh ấy đã lừa dối theo sở thích của Food Network để hạn chế Chuyến tham quan của Cook đến Hoa Kỳ và thực hiện nhiều chương trình hơn về thịt nướng và thiết kế riêng. Vì vậy, sẽ không có mùa thứ ba. Bourdain dành nhiều thời gian hơn ở Les Halles. Collins và Tenaglia làm tự do trên các phim tài liệu khác.
Nhưng Bourdain không thể quên lời mời của Adrià. Anh quay trở lại New York Times Television. “Tôi nói,“ Tôi sẽ tự bỏ tiền túi ra. Chris và Lydia sẽ bỏ tiền ra. Còn bạn thì sao bạn bỏ ra 3.000 đô la hay 4.000 đô la? ' MMM không.'
Cuối cùng, cả ba đã đến Tây Ban Nha và quay một bộ phim tài liệu dài một giờ mà không biết làm thế nào để tiếp thị nó. Đây là báo chí , sắp xuất bản cuốn sách dạy nấu ăn xa hoa của Adrià, đã đồng ý mua 1.000 bản DVD, có tựa đề Giải mã Ferran Adrià . Được thúc đẩy bởi cuốn sách, DVD đã bán rất chạy ở nước ngoài. Bourdain, Collins và Tenaglia cũng sử dụng nó như một thẻ gọi điện thoại để đạt được thỏa thuận Kênh du lịch cho một chương trình mới, ra mắt vào năm 2005.
Một chương trình kéo dài một giờ, Không đặt phòng đã có thời gian để đi sâu hơn, mô tả nhiều hơn các nền văn hóa và những người có liên quan. 'Tôi đã hỏi những câu đơn giản như, 'Tại sao bạn lại ăn cái này? Những thứ này đến từ đâu? Thức ăn nào khiến bạn hạnh phúc? Bạn nhớ món ăn nào nhất khi xa nhà một thời gian? ' Bourdain nhận thấy, 'Mọi người sẽ tiết lộ những điều phi thường về cuộc sống của họ.'
Bị mắc kẹt ở Beirut vào tháng 7 năm 2006 khi chiến tranh Israel-Lebanon nổ ra, Bourdain và phi hành đoàn của mình đã thu thập thông tin và hiểu biết sâu sắc từ những người họ đã gặp, qua bữa trưa và bữa tối tại nhà của họ, mà các tổ chức tin tức truyền thống không nhận được.
Anh ta nói với một giọng nói trầm ấm của một người đưa tin: 'Tôi đến đây để kể câu chuyện. Bạn nghĩ gì về Trung Đông? Mặt trước ở đâu? Ai đang chiến đấu? Bạn nghĩ ai sẽ thắng? Cảm ơn, tạm biệt.' Tiếp tục bằng một giọng bình thường, 'Bằng cách trở thành người vừa xuất hiện và nói,' Bữa tối có gì? ' không có ác ý và không có chương trình nghị sự, không vội vàng, chúng tôi có những câu chuyện thực sự khó tin, thường phức tạp. '
Để phát triển những mối liên hệ này, Bourdain sẵn sàng ăn một số thứ mà hầu hết mọi người sẽ xa lánh, một danh sách bao gồm tinh hoàn cừu ở Ma-rốc, trứng kiến ở Mexico, nhãn cầu hải cẩu sống như một phần của cuộc đi săn truyền thống của người Inuit ở Alaska và rắn hổ mang ở Việt Nam. .
'Thường thì đồ ăn có thể ngon, hoặc ngay cả khi tôi không nghĩ vậy, những người đang làm món đó cho tôi tự hào và háo hức chia sẻ nó, và cởi mở hơn khi nói về bất cứ điều gì khi một người lạ tỏ ý muốn ngồi. Bourdain lưu ý. 'Ngay khi bạn nói,' Ồ, không, không sao cả, tôi sẽ không có nhãn cầu của con cừu hay tia sáng của mặt trăng ', điều đó đã làm tắt đi khá nhiều khả năng có một mối quan hệ sâu sắc hơn. '
Những tiết lộ này ngày càng trở thành một phần quan trọng của Không đặt phòng , đã chạy trong chín mùa trên Travel Channel, giành được hai giải Emmy cho nghệ thuật quay phim. Như Những phần không biết , chương trình CNN của anh ấy, bước vào mùa thứ năm vào tháng 4, người xem đã quen với các chủ đề tạo nên sự khác biệt.
Phần bốn đã kiểm tra cách người dân Iran tồn tại dưới chính quyền áp bức của họ, làm sáng tỏ những bí ẩn ở Việt Nam ngày nay, và có một cái nhìn cá nhân cao về Massachusetts, nơi Bourdain, trong khi báo cáo về một dịch bạch phiến ở khu vực phía tây của bang, đã tiết lộ một cách kinh hoàng kể chi tiết cuộc đấu tranh của chính anh ấy với ma túy. Mặc dù các tập không thường xuyên vẫn tập trung vào ẩm thực — chuyến thăm Burgundy với đầu bếp Daniel Boulud là một trong những điểm nổi bật — ẩm thực giờ đây chỉ là điểm khởi đầu.
Bourdain miễn cưỡng được phỏng vấn về rượu vang. “Tôi hầu như không biết gì về nó,” anh nói. 'Tôi không hoàn toàn không biết về chủ đề này, cũng như không phủ nhận tầm quan trọng của nó. Nhưng đó không phải là những gì tôi làm. '
Một lối đi tiết lộ trong Bí mật nhà bếp tâm sự: Tôi không miễn nhiễm với sự quyến rũ của rượu. Tôi đã sống xung quanh nó, tận hưởng nó, nấu ăn với nó cả đời. Tôi có thể phân biệt được rượu ngon, rượu dở và rượu ngon. Nhưng tôi không thể nói với bạn về giống nho với bất kỳ sự đảm bảo nào hơn là tôi có thể nói về việc sưu tầm tem hoặc công nghệ học.
Và thành thật mà nói, tôi luôn cảm thấy rằng mình đã vượt qua đủ nỗi ám ảnh nguy hiểm trong cuộc đời, sự đánh giá hiểu biết về rượu ngon dường như luôn có khả năng trở thành một thói quen tiêu dùng khác - một thói quen đắt tiền. Khi bạn biết cảm giác như thế nào khi ngồi xổm trên một chiếc chăn trên sân thượng Broadway trong tuyết, bán đi những cuốn sách, đĩa hát và truyện tranh quý hiếm tích lũy cả đời để lấy ma túy, ý tưởng sẽ dành tiền lương của tuần tới cho một chai màu đỏ có vẻ giống như vậy. , điều mà có lẽ tôi không nên làm.
Đó là lúc đó. Bây giờ thì sao?
Bourdain và tôi đang đi ăn trưa. Anh chọn nhà hàng - đầu bếp Michael White's Ristorante Morini mới mở gần đây, gần căn hộ East Side của Bourdain. Vừa đến từ một buổi tập jiujitsu với vợ và con gái, anh ấy đã sẵn sàng cho một hoặc hai ly để xoa dịu cơn đau nhức và mệt mỏi tích tụ. Tôi đưa cho anh ấy danh sách rượu, hy vọng có thể hiểu được khẩu vị rượu của anh ấy. 'Ồ, không,' anh ta phản đối và đưa nó lại. 'Đó sẽ là bộ phận của bạn.'
'Được rồi, bạn đang có tâm trạng gì?' Tôi hỏi, mở cuốn sách dày.
'Tôi đang ăn bít tết, và garganelli với món Bolognese, nên chắc chắn là thứ gì đó màu đỏ', anh ta quyết định. 'Tôi không thích Bordeaux lớn nữa. Đó là một mặt của quang phổ mà tôi đang dần xa rời khi tôi già đi. Tôi đang hướng tới rượu trashier, Côtes du Rhône thô bạo hơn, rượu Burgundies cực kỳ khó đoán và rượu vang vùng của Ý mà tôi hoàn toàn không biết chúng là cái quái gì ngoại trừ chúng đến từ một nơi nào đó mà tôi quan tâm. Tôi đã uống, Rượu vang Sardinia là gì, Cannonau? '
Rõ ràng, anh ta không phải là người vô can như anh ta giả vờ. 'Bạn thích funk?' Tôi hỏi, 'hay trái cây?'
'Dù thế nào đi nữa,' anh ta trả lời.
Tôi chọn Ar.Pe.Pe Valtellina 1995, một Nebbiolo từ Lombardy, miền bắc nước Ý, một màu đỏ trưởng thành với cảm giác tinh tế và chính xác đáng yêu.
“Hoàn hảo,” anh ta tuyên bố. “Đó là quê quán của vợ tôi. Tôi hạnh phúc nhất khi uống rượu khi đi chơi với gia đình vợ. Chúng tôi đi đến địa phương nhà trang trại . Chúng tôi đang uống rượu vang của vùng Lombardia, và tôi sẽ nói, 'Loại rượu này thực sự tuyệt vời, ai đã làm ra nó?' Và câu trả lời là, 'Anh chàng đó - từ những cây nho đằng kia.' '
Rượu đến. Anh ta nhấp một ngụm. “Loại rượu này khiến tôi mỉm cười,” anh nói. 'Còn điều gì cần nói nữa?'
Loạt bài về du lịch của Bourdain hiếm khi tập trung vào rượu vang, ngoại trừ ở các nước châu Âu, nơi một chai rượu vang chỉ đơn giản là một thành phần khác cho bữa trưa hoặc bữa tối, không cần phải lo lắng. Mùa cuối cùng của Không đặt phòng tuy nhiên, bao gồm một phân đoạn về Ray Walker, một người Mỹ sử dụng các phương pháp cổ điển để tạo ra Maison Ilan Burgundies của mình ở Nuits-St.-Georges.
Bourdain nói: “Anh ấy thật tuyệt vời. 'Anh ấy đã tự học tiếng Pháp bằng cách đọc các văn bản về sản xuất rượu vang thế kỷ 19. Anh ta không đổ đầy thùng khi rượu bay hơi mà thay vào đó đặt những viên bi vào [để nâng cấp độ]. Ngay cả người Pháp cũng bắt đầu khóc và nói rằng, không ai làm ra rượu vang như thế này trong 300 năm. '
Phân đoạn, được phát sóng vào tháng 10 năm 2012, là một phần của chuyến lưu diễn Burgundy mà anh đã thực hiện trong một Citroën cổ kính, chật chội cùng với Ludovic Lefebvre, đầu bếp tồi tệ ở Los Angeles (và người gốc Burgundy). Chúng ta thấy Walker và Lefebvre kéo một thùng từ hầm dưới lên và chuyển rượu vào đó qua một cái phễu hình chữ nhật lớn. Ghi chú nếm thử của Bourdain: 'Cái này thật ngon.'
Lefebvre hiện làm việc với Bourdain trên Hương vị , cuộc thi nấu ăn trên mạng ABC cho thấy Bourdain đồng sản xuất và đồng tổ chức với nhà văn chuyên về ẩm thực và nhân vật truyền hình người Anh Nigella Lawson.
bạn có thể tái chế nút chai rượu không
Trên trường quay, mỗi giám khảo trong số bốn giám khảo có một đoạn giới thiệu riêng và một khổ chủ riêng để họ có thể gặp gỡ các thí sinh mà họ hướng dẫn. Lawson's được hoàn thiện để trông giống như một quán bar bán hàu Lefebvre's, một quán rượu Marcus Samuelsson, một quán cà phê theo chủ đề New Orleans. Bourdain's mô phỏng một chợ thực phẩm ở Việt Nam, nơi lần đầu tiên anh khám phá ra những chiếc TV của mình.
Anh ấy đã đi qua một con đường dài và kỳ lạ kể từ lần đầu tiên xuất hiện trong nghệ thuật kể chuyện trên màn ảnh. Danh sách các khoản tín dụng về truyền hình và viết lách của anh ấy rất dài, và bao gồm các hợp tác với nhiều đầu bếp và nhà hàng hàng đầu thế giới (xem ' Tệp Bourdain ').
Tuy nhiên, để nghe anh ấy kể về điều đó, điểm nổi bật trong sự nghiệp viết lách của anh ấy đến khi David Simon nhờ anh ấy giúp đỡ Treme , loạt phim của HBO (2010-2013) lấy bối cảnh sau cơn bão Katrina New Orleans. Treme cần người viết những cảnh liên quan đến nhân vật đầu bếp Janette Desautel do Kim Dickens thủ vai. Bourdain đã tham khảo ý kiến về một vài tập trong phần một và tham gia đội ngũ biên kịch cho ba phần cuối cùng.
Một người hâm mộ thẳng thắn của Simon Dây Bourdain nói về trải nghiệm này, 'Nó giống như, bạn là một người hâm mộ bóng chày suốt đời và ở đâu đó ngoài sương mù Joe DiMaggio nói,' Này, bạn muốn đến sân sau và ném bóng xung quanh - thực tế, tại sao lại không 'bạn không tham gia đội?' Tôi sẽ làm điều đó miễn phí. '
Anh ấy rất kinh ngạc trước sự tôn kính mà những người bạn đồng hành trong thế giới ẩm thực dành cho bộ truyện. Bourdain nói: “Tôi sẽ đề xuất một nhân vật giống David Chang, và Simon trả lời,“ Hãy tìm David Chang, Wylie Dufresne, Boulud và Jonathan Waxman.
'Những đầu bếp này, họ là những người bận rộn. Chúng tôi có thể gọi cho bất kỳ đầu bếp nào và nói, bạn muốn Treme ? và trong mọi trường hợp, họ sẽ ở đó. '
Tuy nhiên, ngôi sao của Bourdain tỏa sáng nhất khi anh chia sẻ đồ ăn với người dân địa phương ở Colombia, Jerusalem hoặc Nga, thỏa mãn nhu cầu khám phá không thể kìm nén của anh. Lần đầu tiên anh đi du lịch nước ngoài kể từ khi cùng cha mẹ đến thăm Pháp khi còn nhỏ là chuyến đi 10 ngày đến Tokyo vào năm 1999 để giúp mở một chi nhánh của Les Halles ở đó, nơi cũng đã sản xuất bài báo 'Sứ mệnh đến Tokyo'. Kể lại câu chuyện trong Bí mật nhà bếp , anh ấy đã báo trước một sự thôi thúc khiến việc kể chuyện của anh ấy là một cuộc tìm kiếm bất tận về những điều kỳ lạ, những điều kỳ lạ, những điều bất ngờ. Anh đã viết: Tôi không muốn rời đi. Tôi chỉ mới bắt đầu ăn. Có một triệu nhà hàng, quán bar, đền thờ, hẻm sau, hộp đêm, khu phố và chợ để khám phá. Hoàn toàn cảm nhận được tác dụng của rượu sake, tôi đang nghiêm túc xem xét việc đốt hộ chiếu của mình, đổi chiếc quần jean và áo khoác da lấy một bộ đồ seersucker bẩn thỉu và biến mất vào miền Đông xa lạ.
Tôi hình dung mình là một nhân vật giống như Scobie của Greene ở Châu Phi, hoặc người kể chuyện Người Mỹ trầm lặng ở Sài Gòn, thậm chí Kurtz ở Congo ở Trái tim đen tối , đầu tôi đang bơi với đủ thứ ý niệm lãng mạn, lãng mạn.
Trái tim đen tối trong tâm trí của anh ấy khi Bourdain đề nghị chụp quạt trần cho Chuyến tham quan của Cook tập trên việt nam. (Cuốn tiểu thuyết của Joseph Conrad là nguồn cảm hứng cho Ngày tận thế ngay bây giờ .) Việc tham chiếu đến một bộ phim dựa trên cuốn sách đó chắc chắn đã dẫn đến tập phim 'Congo' tàn khốc trong mùa đầu tiên của Những phần không biết . Trong đó, Bourdain tái hiện cuộc phiêu lưu của cuốn sách lên sông Congo. Như nhân vật chính làm trong cuốn sách, anh ta theo dõi lòng tham của nhiều kẻ chinh phạt, bao gồm cả các nhà lãnh đạo cây nhà lá vườn của Congo, đã tàn phá đất nước như thế nào. Nó không liên quan rất nhiều đến thức ăn, nhưng nó là một nền báo chí hấp dẫn.
Câu chuyện của Bourdain theo một vòng cung từ việc rửa bát trong một buổi lặn lội ở Provincetown đến điều hành nhà bếp của một quán rượu thành công, đặt vấn đề lạm dụng chất kích thích đằng sau anh ta để kể những câu chuyện về thế giới thực phẩm, và cuối cùng là đào sâu hơn vào văn hóa loài người của chúng ta.
'Tôi đã lãng phí rất nhiều cuộc đời mình, nhưng cuối cùng nó đã được đền đáp', anh nói, ngả người vào chiếc ghế sofa của Lawson. Hương vị bộ. 'Nếu tôi là một đầu bếp giỏi hơn, tôi đã viết Bí mật nhà bếp ? Tôi sẽ ngồi đây bây giờ chứ? Tôi sẽ nhìn thấy thế giới chứ? Liệu tôi đã có được cuộc sống mà tôi đã có trong 14 năm qua, mà tôi đang có bây giờ? Chắc là không.'
Vì vậy, sau tất cả những điều đó, anh ấy muốn được nhớ đến như thế nào? “Có lẽ tôi đã lớn lên một chút,” anh ấy gợi ý. 'Rằng tôi là một người cha, rằng tôi không phải là một người nấu ăn dở tệ, rằng tôi có thể làm một món ngon. Thật là tốt. Và rốt cuộc không phải là một tên khốn tồi tệ như vậy. '