Ngày 30 tháng 5 được cho là một ngày tốt lành đối với các chủ nhà hàng và đầu bếp ở Los Angeles — ngày đầu tiên ăn uống tại chỗ kể từ khi đại dịch COVID-19 bắt đầu ngừng hoạt động hai tháng trước đó. Nhưng đêm đó, một số đầu bếp chỉ có thể đứng nhìn một vài cá nhân lợi dụng các cuộc biểu tình về việc giết chết George Floyd ở Minneapolis để cướp phá một số quán ăn.
Đối tác của đầu bếp Nancy Silverton đến trung tâm thành phố lúc 10 giờ tối. để kiểm tra các nhà hàng của cô ấy — Osteria Mozza, Mozza2Go và Pizzeria Mozza — ở góc Melrose Place và Highland Avenue. Tại Mozza2Go, anh ta tìm thấy những kẻ cướp bóc và ngọn lửa.
'Melrose Mac [một cửa hàng máy tính] ở bên cạnh, 'đồng chủ sở hữu Joe Bastianich nói Người thưởng thức rượu . 'Vì vậy, chúng tôi đã bị thiệt hại về tài sản thế chấp. Họ bước vào, họ đổ chất gia tốc vào lửa, đốt cháy nơi này, lấy trộm tất cả rượu và đồ uống có cồn, máy tính tiền và sau đó họ rời đi. ' Rất may, các nhân viên cứu hỏa đã có thể dập tắt ngọn lửa trước khi chúng lan ra toàn bộ khu phức hợp.
Ngay gần đó, những kẻ cướp phá đã đập vỡ cửa sổ tại hai nhà hàng của đầu bếp Ludo Lefebvre, Trois Mec và Petit Trois. Và sự rối loạn trong những ngày sau đó thậm chí còn nghiêm trọng hơn. Lefebvre nói: “Họ đóng cửa cho đến khi chúng tôi có thể sửa kính. Người thưởng thức rượu . 'Và L.A. đã bị giới nghiêm trong năm ngày nay. Lệnh giới nghiêm đã làm mất đi khả năng của chúng tôi để thực hiện bất kỳ loại dịch vụ bữa tối nào. '
charles a. ngân hàng iv
Ngay khi các nhà hàng trên toàn quốc bắt đầu mở cửa trở lại một cách thận trọng, các cuộc biểu tình và tình trạng bất ổn đã làm tăng thêm sự bất ổn mới. Ngay cả ở những khu vực diễn ra cuộc biểu tình ôn hòa, nhiều nhà hàng đã tạm thời đóng cửa trở lại do thực khách tránh xa. Giờ giới nghiêm ở nhiều thành phố cũng yêu cầu đóng cửa.
Nhưng bất chấp những căng thẳng về kinh tế và tinh thần trong vài tháng qua, mọi chủ nhà hàng được phỏng vấn về câu chuyện này đều tin rằng điều quan trọng là phải từ từ mở cửa trở lại để bảo vệ thực khách và nhân viên. Và hơn thế nữa, họ tin rằng thông điệp của những người biểu tình quan trọng hơn việc ăn uống ngay bây giờ.
Bastianich nói: “Đó là một bước lùi nhỏ - sơn, gỗ và rượu vang. 'Nguyên nhân lớn hơn là những gì đang xảy ra ở Mỹ, và chúng tôi đều vì điều đó, vì vậy nếu đó là cái giá phải trả, chúng tôi sẵn sàng trả nó.'
Một năm hỗn loạn
Các nhà hàng đã được bắt đầu mở cửa trở lại từ từ trên toàn quốc , với nhiều chỗ chỉ giới hạn từ 25 đến 50% hoặc chỉ có chỗ ngồi ngoài trời. Nhiều đầu bếp đã chọn cách giữ cửa đóng cửa trong thời gian này hoặc hạn chế bản thân để phục vụ đồ ăn mang về, vì họ cố gắng giữ an toàn cho nhân viên. Nhiều người cũng báo cáo rằng công suất thuê một phần không khả thi về mặt tài chính .
Nhưng hầu hết đã bắt đầu mở cửa dần dần, hạn chế chỗ ngồi, yêu cầu đặt chỗ trước, đào tạo nhân viên về các quy tắc mới để giữ an toàn cho thực khách và nhân viên.
Kể từ cái chết của George Floyd trên vỉa hè Minneapolis vào ngày 25 tháng 5, các cuộc biểu tình đã được tổ chức tại hơn 430 cộng đồng trên toàn quốc, từ các thị trấn nhỏ đến các thành phố lớn nhất. Phần lớn diễn ra trong hòa bình, nhưng nạn cướp bóc và bạo lực đã ảnh hưởng đến cả các nhà hàng và cửa hàng rượu. Binny's Beverage Depot, một chuỗi cửa hàng rượu có trụ sở tại Chicago, báo cáo rằng 11 trong số các địa điểm của nó đã bị cướp phá. Các báo cáo tương tự cũng đến từ các cửa hàng rượu ở các thành phố khác. Ở Minneapolis, một nhà máy chưng cất thủ công đã bị cướp phá và đốt cháy một phần.
magnum rượu phục vụ bao nhiêu
Tình trạng bất ổn đã thúc đẩy các quan chức địa phương và bang ở một số nơi thực hiện lệnh giới nghiêm. Bữa tối đã kết thúc và trong một số trường hợp, cả đồ ăn mang đi nữa.
Thời gian khó có thể tồi tệ hơn. Håkan Swahn, chủ sở hữu của Người thưởng thức rượu Người chiến thắng Giải thưởng Xuất sắc nhất ở Thành phố New York. 'Chúng tôi hoàn toàn ủng hộ các cuộc biểu tình hòa bình và cảm thấy chúng sẽ không có tác động tiêu cực. Sự bạo loạn và cướp bóc xung quanh chúng ta tự nhiên ảnh hưởng tiêu cực đến khả năng chúng ta có người lấy thức ăn và giao bữa ăn một cách an toàn. '
New York có 8 giờ tối giới nghiêm diễn ra trong tuần này. 'Chúng tôi sẽ mất đơn đặt hàng sau 7 giờ tối. Swahn nói. 'Mỗi công việc kinh doanh nhỏ đều quý giá đối với chúng tôi và chúng tôi cầu nguyện rằng chúng tôi có thể phục vụ đầy đủ trong thời gian sớm nhất.'
còn gì là bia hoặc rượu bổ sung chất béo
Nhiều chủ nhà hàng cho biết mối quan tâm lớn nhất của họ là sự an toàn của nhân viên. Aaron Teitelbaum sở hữu Herbie's, người từng đoạt Giải thưởng Xuất sắc ngay bên ngoài St. Louis, Mo., nơi lệnh giới nghiêm đã được áp dụng. 'Lệnh giới nghiêm không ảnh hưởng đến chúng tôi về việc đóng cửa sớm', ông nói. 'Những gì nó đã ảnh hưởng đến nhân viên của chúng tôi. Một số người trong số họ không muốn rời khỏi nhà của họ vì nhiều người trong số họ sống ở thành phố. Bạn đặt vấn đề này lên hàng đầu của một đại dịch, và nhân viên của bạn đang lo lắng, vì vậy chúng tôi đã cho họ [thời gian] nghỉ và những thứ tương tự. '
John Filkins, giám đốc đồ uống của Officerina và Masseria, cả hai người từng đoạt giải Best of Excellence ở Washington, DC, cho biết: “Chúng tôi chưa thấy bất kỳ hành vi phá hoại nào [tại các nhà hàng mở của chúng tôi]. Nhân Viên. Chúng tôi muốn đảm bảo rằng tất cả nhân viên của chúng tôi có thể đi xung quanh thành phố một cách khỏe mạnh và an toàn. Nếu họ đi phương tiện giao thông công cộng hoặc những thứ tương tự, họ có thể về nhà trước giờ giới nghiêm. '
Filkins cũng tin rằng việc đóng cửa sẽ gửi một thông điệp. '[Chúng tôi đang đóng cửa] cũng để thể hiện sự đoàn kết của chúng tôi, bởi vì là một nhà hàng, chúng tôi là một nhóm người vô cùng đa dạng. Chúng tôi muốn đảm bảo rằng chúng tôi đứng lên vì tất cả mọi người và chúng tôi ủng hộ mọi thứ đang diễn ra [về] các cuộc biểu tình. '
Ở nhiều thành phố, các nhà hàng đã cung cấp nước và quyền sử dụng phòng tắm cho người biểu tình. Những người khác đã cho nhân viên của họ những ngày nghỉ được trả lương để tham gia các cuộc biểu tình.
Elizabeth-Rose Mandalou cho biết: “Thế giới lúc này thật không thể đoán trước được, ai có thể nghĩ rằng không chỉ có đại dịch mà đây sẽ là thời điểm để mọi người thực sự đứng lên và mở rộng tầm mắt, và đoàn kết lại với nhau,” Elizabeth-Rose Mandalou nói , giám đốc đồ uống và đối tác tại Allora, người từng đoạt Giải thưởng Người xuất sắc ở Sacramento, California. “Thành thật mà nói, tôi thực sự rất đau lòng. Tôi là một chủ sở hữu doanh nghiệp, người rất muốn mở doanh nghiệp của mình. Nhưng đồng thời, là một công dân của đất nước này, tôi thực sự không muốn [các cuộc biểu tình] dừng lại. Tôi muốn mọi người vươn lên, vì vậy, đó là vị trí thực sự thú vị khi ở đó, để cảm nhận cả hai phía. '
Nuôi dưỡng tâm hồn
Đầu bếp Marcus Samuelsson tin rằng cộng đồng ẩm thực sẽ phát triển mạnh mẽ hơn sau những thử nghiệm này. 'Tôi nghĩ rằng chúng tôi đã học được với tư cách là một cộng đồng, với tư cách là đầu bếp, rằng để xoay trục là một phần quan trọng trong những gì chúng tôi làm', anh ấy nói Người thưởng thức rượu . 'Chúng ta sẽ quay lại một lần nữa, chúng ta sẽ đi từ bữa ăn ngon thành món ăn mang đi, điều mà chúng ta chưa bao giờ làm. Và sau đó chúng ta sẽ đi vào một cái gì đó khác. '
Tại các nhà hàng Red Chicken của anh ấy ở Harlem và trong khu phố Overtown của Miami, anh ấy đang chuẩn bị bắt đầu món ăn mang đi. 'Tôi học được rằng trong đại dịch, không có gì là tốt nếu chúng ta đến đó. Và tôi chỉ cảm thấy như chúng tôi đang làm công việc quan trọng của mình ngay bây giờ. Và nếu chúng tôi phải thay đổi trong một hoặc hai ngày, tôi không thể làm gì được. '
cognac để được bao lâu
Samuelsson đã hỗ trợ những người biểu tình, cho họ ăn từ nhà bếp của mình. Và anh ấy đã phát biểu tại một cuộc biểu tình ở Harlem. 'Cuộc biểu tình ở Đại lộ số 7 — Adam Clayton Powell [Jr. Boulevard] —và 125th Street, vì vậy nó chỉ cách nhà hàng của chúng tôi một dãy nhà. Đã có 800 người thực hiện một cuộc tuần hành hòa bình và không có gì sai với điều đó. Thật là đẹp. '
Sau nhiều tháng vất vả, hầu hết các đầu bếp và thợ làm bánh đều mệt mỏi. Nhưng họ tin rằng họ phải mở cửa trở lại để giúp tương lai tươi sáng của quốc gia. Samuelsson nói: “Tôi không thể đoán được [tương lai]. 'Tôi chỉ biết rằng với tư cách là một cộng đồng - rằng 11 triệu người làm việc trong nhà hàng và tới 40 triệu công việc khác nhau mà họ cung cấp về các dịch vụ khác, người cung cấp, v.v. - chúng tôi rất rất mạnh và chúng tôi rất quan trọng. Và tôi biết rằng các khu dân cư của Mỹ, trái tim và linh hồn của các khu dân cư, là các nhà hàng. '