Lưu ý: Công thức này ban đầu xuất hiện bên trong Ngày 15 tháng 6 năm 2016, phát hành Người thưởng thức rượu , 'Du lịch Sonoma 2016.'
Công thức do Rodney Freidank, Soby's New South Cuisine, Greenville, S.C.
Bánh cua và Rémoulade
• 2 muỗng canh hành tím băm
• 2 muỗng canh nụ bạch hoa cắt nhỏ, ráo nước
• 6 phi lê cá cơm, bằm nhuyễn
• 1 thìa nước cốt chanh
• 1/4 chén băm nhỏ và 1 muỗng canh mùi tây Ý băm nhỏ, cộng thêm để trang trí (tùy chọn)
• 1/3 chén mù tạt nguyên hạt
• 1 muỗng canh cộng với 2 muỗng cà phê sốt Worcestershire
• 2 cốc cộng với 3/4 cốc sốt mayonnaise
• 2 pound vây lưng hoặc thịt cua jumbo
• 1/2 muỗng cà phê cỏ xạ hương tươi cắt nhỏ
• Một nhúm tiêu trắng xay
• 1 thìa cà phê gia vị Old Bay
• Nhúm hạt cải
• 1/2 cốc vụn bánh panko
• 1 quả trứng
• Lòng trắng của 2 quả trứng
• Dầu ô liu
• Nêm chanh để phục vụ (tùy chọn)
1. Để làm rémoulade: Trong một cái bát, trộn hẹ tây, nụ bạch hoa, cá cơm, nước cốt chanh, 1/4 chén rau mùi tây, mù tạt nguyên hạt, 1 muỗng canh sốt Worcestershire và 2 chén sốt mayonnaise. Trộn kỹ. Rémoulade sẽ giữ được đến 2 tuần trong hộp kín trong tủ lạnh.
2. Làm bánh đa cua: Nhẹ nhàng gắp qua cua và bỏ hết vỏ. Nhắc lại, vì vỏ cua có thể dễ bị bỏ sót. Trong một bát lớn, trộn thịt cua với 1 thìa rau mùi tây, húng tây, hạt tiêu, hạt nêm Old Bay, hạt mù tạt, 2 thìa cà phê sốt Worcestershire, panko, 3/4 cốc sốt mayonnaise, trứng và lòng trắng trứng. Trộn cho đến khi kết hợp hoàn toàn, chú ý không để cua bị vỡ nhiều hơn mức cần thiết.
3. Thêm dầu vừa đủ để tráng một chảo lớn và đun ở nhiệt độ cao vừa. Múc khoảng 1/3 chén hỗn hợp cua vào chảo cho từng chiếc bánh. Đừng để quá đông. Nhẹ nhàng dùng thìa làm phẳng những chiếc bánh có độ dày khoảng 3/4 inch. Nấu cho đến khi dưới đáy có màu nâu. Nhẹ nhàng lật và nấu cho đến khi nóng qua. Thêm dầu vào chảo khi cần thiết giữa các mẻ.
4. Phục vụ 2 đến 3 chiếc bánh cho mỗi người, trên mỗi chiếc bánh có một ít nhân bánh rémoulade. Trang trí với chanh và ngò tây cắt nhỏ, nếu muốn. Máy chủ 6.