Lưu ý: Công thức này ban đầu xuất hiện bên trong Ngày 30 tháng 11 năm 2018, số phát hành Người thưởng thức rượu , 'Nam Rhône.'
Công thức do chủ nhà hàng Rich Melman và đầu bếp Doug Psaltis của Gian hàng một ở Chicago
Tôm hùm Louie Salad
• 2 que (1/2 cốc) bơ không muối
• 4 đuôi tôm hùm, nấu chín và cắt lát dày khoảng 1/4 inch
• 2 quả bơ, cắt múi cau và xắt mỏng, chia đôi
• 1 cup Louie Dressing (công thức sau)
• 4 cốc trái tim romaine, cắt nhỏ
• 1 quả chanh, giảm một nửa
• 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
• Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay
• 4 quả trứng luộc chín, được bào trên rây hoặc khay nhỏ bằng hộp mịn
• 1/2 cốc Jalapeño Cream (công thức sau)
1. Trong một nồi nhỏ, đun chảy bơ ở lửa nhỏ. Khi bọt lắng xuống, để sang một bên và để nguội một chút. Hớt bọt từ trên xuống. Để phần chất rắn màu trắng sữa ở đáy nồi, cho thìa chất béo bơ lỏng qua rây có lót vải thưa và cho vào bát cách nhiệt. Để nguội hoàn toàn, sau đó đậy nắp và cho bơ đã lọc vào tủ lạnh trong tối đa 1 tháng.
2. Trên một đĩa phục vụ lớn, sắp xếp tôm hùm dọc theo một mặt của đĩa, sắp xếp một nửa quả bơ cắt lát dọc theo mặt còn lại. Dùng thìa Louie Dressing dọc giữa đĩa giữa tôm hùm và bơ.
3. Trong một cái bát lớn, rắc romaine với nước cốt từ nửa quả chanh và dầu ô liu nêm nếm với muối và tiêu. Đặt rau xanh đã mặc lên trên lớp băng của Louie.
4. Múc Jalapeño Crema và rắc trứng bào lên rau xanh. Vắt phần nước cốt chanh còn lại qua bơ nêm nếm với muối tiêu.
5. Ăn kèm với một đĩa nhỏ bơ đã làm sạch. Phục vụ 8 .
rượu moscato làm bằng gì
Louie Dressing
• 1 thìa bột mù tạt
• 2 thìa rưỡi
• 2 thìa cà phê sốt Worcestershire
• 1 thìa cà phê Sốt bít tết A-1
• 1/2 chén mayonnaise béo nguyên chất, chẳng hạn như Hellmann's
• 1/3 cốc nước sốt cocktail (tự làm hoặc mua tại cửa hàng)
• Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay
1. Trong một bát trộn, trộn bột wasabi với lượng nước vừa đủ để tạo thành một hỗn hợp đặc. Đánh bông với sốt Worcestershire và A-1 nửa rưỡi cho đến khi kết hợp hoàn toàn. Đánh bông trong sốt mayonnaise.
bạn có thể cho đường vào rượu vang không
2. Nêm nếm nước sốt cocktail cho vừa ăn với muối tiêu. Chill cho đến khi sẵn sàng phục vụ. Pha 1 cốc .
Kem Jalapeño
• 1/2 chén dầu ô liu nguyên chất
• 2 quả ớt jalapeño lớn, bỏ hạt và cắt nhỏ
• 1 nhánh tỏi, băm nhỏ
• 1/2 chén lá mùi tây tươi
• 1 chén lá ngò tươi
• 1/4 cốc giấm trắng
• 1 thìa cà phê muối kosher
• 1/2 cốc kem chua béo béo
• 1/4 cốc sốt mayonnaise đầy đủ chất béo, chẳng hạn như Hellmann's
1. Trong máy xay sinh tố, kết hợp dầu ô liu, ớt jalapeño, tỏi, mùi tây, ngò, giấm và muối. Xay đến khi mịn.
2. Trong một bát trộn vừa, trộn kem chua và sốt mayonnaise. Đánh bông hỗn hợp jalapeño cho đến khi kết hợp hoàn toàn.
3. Dự trữ 1/2 cốc crema để làm lạnh salad và dự trữ phần crema còn lại cho mục đích sử dụng khác. Pha khoảng 2 cốc .
Lựa chọn của Sommelier: Dự trữ truyền thống Dürnburg Grüner Veltliner Weinviertel 2014
'Grüner là một giống rượu cực kỳ bị đánh giá thấp ở Hoa Kỳ, và do đó, người tiêu dùng có thể mua được rất nhiều rượu với giá cả. Các thành phần khoáng chất và cam quýt có vị chua của Grüner nhấn mạnh vị ngọt của tôm hùm. '- Seth Wilson, Giám đốc rượu Booth One
Wine Spectator thay thế:
Nigl Grüner Veltliner Hạ Áo Tự do 2016 (91 điểm, $ 20)
Forstreiter Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2016 (90 điểm, $ 15)