Lưu ý: Mẹo này ban đầu xuất hiện bên trong Ngày 15 tháng 12 năm 2015, số phát hành Người thưởng thức rượu , 'Những ngôi sao lấp lánh.'
Sự tái sinh gần đây của văn hóa cocktail có nghĩa là một lợi ích cho một loạt các loại rượu khi họ tìm đường vào cuộc diễu hành của các phát minh. Các loại rượu như rượu whisky lúa mạch đen và rượu gin thậm chí đã hồi sinh sau nhiều năm suy giảm phổ biến.
Thật kỳ lạ, một loại đồ uống chưa được thưởng thức trở lại như vậy là rượu mạnh, một loại rượu đã trở thành một phần của sự pha trộn tinh vi từ trước khi phát minh ra loại cocktail. Vì vậy, nhiều thức uống cổ điển liên quan đến chưng cất trái cây mà chúng đáng để xem xét kỹ hơn, đặc biệt là trong những tháng lạnh hơn.
Nói rộng ra, rượu mạnh là một loại rượu được làm từ trái cây. Cognac và Armagnac, những ví dụ nổi tiếng nhất, có nguồn gốc từ rượu vang và ủ trong thùng.
Pha trộn đồ uống với rượu mạnh có từ ít nhất 300 năm trước, khi các nhà sư lần đầu tiên sử dụng Cognac làm cơ sở cho rượu mùi có hương vị thảo mộc, gia vị và trái cây. Người Anh trở nên say mê nó vào thời điểm rượu gin được coi là cực kỳ xa xỉ, và giới thượng lưu nước Anh nhanh chóng trở thành thế giới của rượu mạnh và bóng cao. Rượu mạnh từ tất cả các loại trái cây (nho, táo, lê, mận, v.v.) sánh ngang với rượu rum và rượu whisky để trở nên nổi tiếng ở châu Mỹ thuộc địa và xuất hiện vào đầu thế kỷ 19 khi loại cocktail thích hợp được phát minh.
Sazerac, từ New Orleans, ban đầu sử dụng Cognac rót trong ly ban đầu được tráng bằng absinthe (xem 'Tội lỗi của Sazerac,' Wine Spectator, ngày 31 tháng 3 năm 2010), một phong cách rất giống với phong cách của Old Fashioned. Đáng buồn thay, như sẽ xảy ra với các công thức nấu ăn khác, cơ sở rượu mạnh đã được thay thế bằng rượu whisky khi sự xâm nhiễm phylloxera của Pháp làm cạn kiệt nguồn cung cấp rượu Cognac. Hãy đặt mua Sazerac tại một quán bar ngay hôm nay và thứ gì đó có gốc lúa mạch đen gần như chắc chắn sẽ đến. Đó cũng là một thức uống tuyệt vời, nhưng thật tiếc nếu không thử loại ban đầu. Đây là cách tốt nhất để đánh giá sức hút mà Cognac, với nhiều hương vị phức hợp của trái cây, hoa, caramel và rancio, có thể mang lại cho một ly cocktail.
Gin cũng vậy, đã nói bóng gió về các loại cocktail được sử dụng để sử dụng rượu mạnh. French 75 (hiện nay thường được làm với Champagne, nước chanh và rượu gin) có sức mạnh tổng hợp của Gaulish khi được làm với Cognac hoặc Armagnac. Brandy cũng đã bị lật đổ một cách thô bạo khỏi Corpse Reviver (hỗn hợp rượu nho và táo với rượu Vermouth đỏ) khi một phiên bản mới, số 2, được phát minh bằng rượu gin. Nhưng rượu mạnh đã có một biện pháp trả thù.
Brandy Alexander có nguồn gốc từ một loại đồ uống được gọi đơn giản là Alexander (các phần bằng nhau là gin, crème de cacao và kem). Phiên bản rượu mạnh, không bao gồm rượu gin, lần đầu tiên được mệnh danh là Panama. Tuy nhiên, mối quan hệ họ hàng của nó với Alexander rõ ràng đến nỗi tên của nó đã sớm bị lãng quên. Sự vượt trội của Brandy Alexander - nhờ vào sự kết hợp thịnh soạn của sữa, sô cô la và hạt nhục đậu khấu - rõ ràng là rất ít người đặt mua phiên bản gin nữa.
Giá cả, niềm tự hào và sự ít quảng cáo có lẽ đã cản trở việc tạo ra các loại cocktail rượu mạnh. Các nhà sản xuất của những ví dụ điển hình nhất - Cognac và Armagnac - không đặc biệt háo hức phát triển đồ uống hỗn hợp. Đó có thể là kết quả của bầu không khí nơi giá mua vào khá dốc. Nhưng Pháp không sở hữu độc quyền về rượu mạnh, và nhiều thương hiệu nội địa thích hợp để pha trộn. Bên cạnh đó, nếu chúng ta học được bất cứ điều gì muộn, đó là việc sử dụng rượu mạnh cao cấp, trong một số bối cảnh, sẽ nâng tầm một ly cocktail. Tất cả là một vấn đề của việc xem xét các phần và thành phần. Bạn có thể không đánh giá cao các sắc thái của Grande Champagne Cognac trong Brandy Milk Punch, nhưng bạn có thể đánh giá cao nếu bạn trộn nó theo tỷ lệ 8: 1 với rượu vermouth.
Loại cocktail thanh lịch nhất trong các loại rượu mạnh là Sidecar, được phát minh ra ở Châu Âu trong Thế chiến thứ nhất và lấy tên từ phụ kiện gắn trên xe máy. Một lượng nước chanh xếp nó vào cùng loại với Whisky Sour, nhưng nó được làm ngọt bằng ba giây vị cam (Grand Marnier hoặc Cointreau), không phải đường. Nó có thể có các tỷ lệ mạnh của Martini và được phục vụ trong cùng một loại ly cocktail.
Nhưng tổ tiên rõ ràng của nó, Brandy Crusta (công thức bên dưới), ít nhất có từ thời Nội chiến, khi Jerry Thomas đưa nó vào kinh thánh đồ uống tuyệt vời đầu tiên, Bar-Tender's Guide. Điều thú vị là bản gốc phức tạp hơn một chút so với các hậu duệ của nó. Crusta cũng thích một bài thuyết trình kịch tính hơn. Nhà sử học và nhà văn học David Wondrich đã gọi nó là tiền thân của thức uống trang trí lạ mắt. Hãy dành thời gian để xây dựng nó theo cách này và bạn sẽ để lại ấn tượng lâu dài về những điều kỳ diệu của rượu mạnh cocktail.
Lớp vỏ rượu mạnh
• 2 oz. Armagnac hoặc Cognac
• 1/2 oz. nước chanh
• 1/2 oz. cam Curaçao (hoặc ba giây thay thế)
• Rượu mùi maraschino 2 gạch ngang
• 2 dấu gạch ngang bitters
• Đường hạt và vỏ chanh (để trang trí)
Ướp ly rượu với đường cát và dùng vỏ chanh bao quanh bên trong ly. Khuấy các thành phần còn lại với đá. Căng vào cốc.
Jack Bettridge là biên tập viên các tính năng cao cấp của Nghiệp dư xì gà.