Tiến sĩ Vinny thân mến,
Tôi đã tìm kiếm một Chardonnay rất “bơ” trong nhiều năm. Chardonnays vào cuối những năm 80 và đầu những năm 90 có nhiều bơ hơn các loại ngày nay, và tôi nhớ hương vị bơ rất nhiều.
—Lisa C., Mount Pleasant, S.C.
Lisa thân mến,
Trước tiên, hãy để tôi giải thích rằng hương vị bơ thường đến từ diacetyl, một sản phẩm phụ của quá trình chuyển đổi malolactic, hoặc ML. Trong quá trình ML, một loại vi khuẩn lành tính chuyển đổi axit malic (như bạn tìm thấy trong táo xanh chua) thành axit lactic mềm hơn (như trong kem hoặc bơ). Một số chủng ML tạo ra nhiều diacetyl hơn và những chủng khác thì ít hơn. Các nhà sản xuất rượu có thể chọn và lựa chọn theo phong cách mà họ đang hướng tới. Người ta cũng cho rằng các nốt bơ có thể là kết quả của việc rượu cũ trong thùng gỗ sồi mới.
Bạn nói đúng rằng ngày nay, nhiều nhà sản xuất rượu đã tránh xa tông màu bơ công khai trong rượu vang của họ. Ngày trước, có rất nhiều ví dụ mà tôi gọi là “bắp rang bơ ở rạp chiếu phim” Chardonnay để bạn lựa chọn. Có lẽ một ngày nào đó nó sẽ là mốt để làm và uống chúng một lần nữa.
Đây là mẹo về cách tìm Chardonnays bơ ngay bây giờ. winefolly.com thành viên có thể truy cập vào Tìm kiếm xếp hạng rượu tùy chọn nâng cao, nhập từ “bơ” vào hộp văn bản và sau đó, ngay bên dưới nó, chọn “rượu vang, nhà máy rượu vang, khu vực và ghi chú nếm thử” cho tùy chọn “tìm kiếm theo” và bạn sẽ tìm thấy tất cả các ghi chú nếm thử có từ 'bơ' trong chúng. Bạn cũng có thể muốn tìm “bơ” và “bơ”.
axit tồn tại bao lâu trước khi nó trở nên tồi tệ
Dưới đây là một mẹo khác: hãy tìm các từ mô tả khác gần giống với hương vị của bơ, như caramel và bánh nướng bơ. Đôi khi tôi sẽ mô tả, chẳng hạn, một vị đào hoặc hương vị bánh ngọt trong Chardonnay, đó là một nốt hương bơ đối với tôi, vì những chiếc cốc và vỏ bánh ngon nhất có rất nhiều bơ trong đó. Ngoài ra, từ “kem” đôi khi có thể đề cập đến một hương vị cụ thể, không chỉ là kết cấu của rượu. Bạn cũng có thể tìm ghi chú của crème fraîche hoặc brioche.
—Tr. Vinny