Châu Mỹ đã được bao phủ bởi những cây nho ngay cả trước khi các giống nho như Zinfandel và Cabernet Sauvignon được cấy từ Châu Âu. Một số loài bản địa này đóng một vai trò quan trọng trong thế giới rượu vang, nhưng hầu hết đã bị gạt sang một bên và câu chuyện của chúng bị đe dọa biến mất trong lịch sử. Trước khi điều đó xảy ra, tôi muốn giới thiệu với bạn một số loại nho làm rượu bản địa của Hoa Kỳ.
Nho rượu bản địa của Mỹ
Trên cùng (từ trái sang phải): Concord, Catawba, Elvira. Ảnh dưới (từ trái qua phải): Dracut Amber, Norton, Muscadine.
Tại sao bạn chưa bao giờ nghe nói về nho thổ dân châu Mỹ
Gần như tất cả các loại rượu vang mà chúng ta uống ngày nay đều được sản xuất bằng một loài nho: Vitis vinifera. V. vinifera tìm lại nguồn gốc từ nho ở Caucasus cổ đại (Georgia, Armenia, Azerbaijan, v.v.). Nho Vinifera bao gồm tất cả các loại rượu phổ biến nhất trên thế giới: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Chardonnay,… và đã được nghiên cứu nhiều. Các đặc điểm riêng của việc làm rượu vang bằng V. vinifera đã được tinh chỉnh trong vài nghìn năm.
ghép cá hồi với cái gì
Ngược lại, sự hiểu biết của chúng ta về các loại nho làm rượu vang bản địa của Mỹ vẫn chưa được hiểu đầy đủ. Nó vẫn là miền tây hoang dã theo nhiều cách! Nho làm rượu bản địa rất khác nhau về cách thức và nơi chúng phát triển, những hợp chất tạo mùi thơm nào chúng tạo ra và những kỹ thuật sản xuất rượu đặc biệt nào cần được thực hành để làm cho chúng ngon. Thật không may, do nhu cầu thấp đối với những loại nho bản địa này, nên có rất ít động lực để nghiên cứu chúng. Trong số hàng trăm giống bản địa đã được xác định trong 200 năm qua, rất ít giống được trồng. Hãy cùng khám phá 6 loài trong số này (còn nhiều loài khác, một số loài có thể đã tuyệt chủng!) Và điều gì khiến chúng trở nên độc đáo.
Vitis labrusca
Hương vị 'nho' phổ biến nhất trên thế giới
Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi
Hãy tận hưởng các khóa học nấu rượu trực tuyến của Madeline từ sự thoải mái trong nhà bếp của bạn.
Mua ngayNếu bạn đã từng thưởng thức nước ép nho tím, rượu theo nghi lễ của người Do Thái hoặc phết thạch nho lên bánh mì nướng, thì bạn đã từng thưởng thức nho Concord – một dòng Vitis labrusca. Hương vị của một trái nho Concord tươi là hình ảnh thu nhỏ của “hương vị nho” mà chúng tôi đã gắn liền với kẹo màu tím từ lâu. Mặc dù tầm quan trọng của nó như một hương liệu, Concord đã bị coi thường từ lâu trong rượu vang. Các tác giả về rượu luôn mô tả Concord dựa trên mùi “foxy” và vì một lý do nào đó, sự miêu tả hương vị không-thể-tưởng-tượng-được này bị mắc kẹt. Rượu vang Concord có lẽ tốt nhất là một loại rượu vang ngọt có màu đỏ đậm, độ axit cao và hương thơm như dâu tây, quả đấm, hoa violet và xạ hương.
Các giống có nguồn gốc từ V. labrusca
- Antoinette (trắng)
- Catawba
- Cayuga (trắng)
- Concord
- Niagara
kè nho
Cung cấp tất cả rượu vang từ sự diệt vong nổi tiếng
Một loài cây phát triển vui vẻ ở miền Trung Tây Hoa Kỳ và có nhiệm vụ cứu toàn bộ thế giới rượu vang khỏi đống đổ nát. Trở lại những năm 1800, các nhà thực vật học châu Âu đã đổ xô đến Hoa Kỳ để thu thập những cây nho dại của nó. Họ hoàn toàn bị mê hoặc bởi tất cả các loài ăn được (và có thể uống) mới và độc đáo mà Hoa Kỳ cung cấp cho thế giới. Thật không may, cùng với nho là những loài gây hại cực nhỏ, và đặc biệt là một loại rệp có tên là Phylloxera bắt đầu lây nhiễm sang tất cả các vườn nho ở châu Âu. Tất cả các vườn nho của Vitis vinifera đều bất lực trước rận cho đến khi một cặp nhà khoa học phát triển một giải pháp: ghép V. vinifera lên rễ của V. riparia. Kể từ đó, một số loài châu Mỹ (Vitis aestivalis, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri) đã được phát triển để ghép -ở đó vẫn còn không có thuốc chữa bệnh Phylloxera nho!
rioja có vị gì
Các giống có nguồn gốc từ V. riparia
- Bacchus
- Baco đen
- Elvira (trắng)
- Frontenac
- Marshal Foch
- Chiến thắng của Alsace
vitis rotundifolia
Một cách chữa bệnh béo phì?
Có vẻ rất phù hợp khi loại nho có khả năng chống béo phì cao nhất chỉ mọc ở Đông Nam Hoa Kỳ (một khu vực có tỷ lệ béo phì cao nhất ở Mỹ ). Nho Muscadine (hoặc Scuppernongs như chúng thường được gọi) là loại nho khổng lồ, hình quả cầu, có hàm lượng chất chống ôxy hóa cao đáng kinh ngạc cũng như một loại axit đặc biệt (được gọi là axit ellagic) có gần đây đã được chứng minh là làm giảm sự hình thành gan nhiễm mỡ (một nguyên nhân chính gây béo phì). Người miền Nam làm rượu vang bằng loại nho nhỏ cỡ atlas này, nhưng hầu hết đều ngọt– có lẽ làm giảm các lợi ích sức khỏe tiềm năng. Chúng tôi đã nếm thử một số và viết lên một báo cáo đầy đủ về rượu vang Muscadine tại đây.
Các loại V. rontundifolia
- Muscadine (Scuppernong)
vitis aestivalis
Tiềm năng rượu vang hảo hạng cho nho bản địa của Mỹ
Giống V. aestivalis được biết đến nhiều nhất là một loại nho màu đen có tên là Norton, được trồng lần đầu tiên ở Richmond, Virginia. Giống nho mẹ của Norton hiện đã tuyệt chủng. Norton đã cho thấy tiềm năng nhất quán như một loại rượu vang đỏ. Giống nho này phát triển vui vẻ ở miền Trung Tây và là một trong những loại nho làm rượu quan trọng nhất ở Missouri (MO là quê hương của AVA đầu tiên ở Mỹ!). Trong một buổi thử nghiệm chuyên nghiệp về các loại rượu vang Norton với các nhà sản xuất rượu, người mua rượu, nhà giáo dục, nhà nghiên cứu và nhà văn, những người nếm thử đã mô tả Norton có axit cao với tannin nhẹ và hương vị trái cây lớn của anh đào đen, sô cô la, vani và đất.
Các loại có nguồn gốc từ V. aestivalis
- Norton
vitis rupestris
Nguồn gốc của nhiều giống lai Pháp phổ biến
Vitis rupestris (hay còn gọi là “nho cát”) phát triển khá tốt trên cát và có khả năng kháng bệnh cao. Do đó, nhiều nhà thực vật học người Pháp đã làm việc với giống nho này (vào những năm 1800) để tạo ra các loài lai với nho làm rượu vang địa phương của họ. Các loại rượu mới này rất phổ biến ở Pháp cho đến khi hệ thống tên gọi cấm sử dụng các giống lai trong rượu vang của họ. Họ đã sản xuất hàng ngàn loài khác nhau, và một số ít đã trở thành giống phổ biến để trồng ở các bang miền Trung Tây. Đọc thêm về một số hàng đầu của Pháp lai phát triển ở Trung Đông / Đông Hoa Kỳ và Canada.
Các giống lai Pháp có nguồn gốc từ V. rupestris
- Thủ tướng
- DeChaunac
- Bình minh
- Vidal trắng
- Vignoles
Nho Mustang. Robin R. Buckallew @ Cơ sở dữ liệu USDA-NRCS PLANTS
rượu vang đỏ tốt cho bạn
cây nho mustangensis
Nho Texas bản địa
Nho Mustang mọc ở miền Nam “bẩn thỉu”: Alabama, Mississippi, Louisiana và Texas. Mustang không phải là loại nho dễ ăn: chúng có nhiều hạt, có vị đắng với tannin và rất sắc với độ chua. Tuy nhiên, những đặc điểm này cho thấy rằng chúng có thể tạo ra một rượu xứng tầm tuổi . Thậm chí còn có tài liệu tham khảo về rượu Mustang từ trước Nội chiến! Ngày nay, nho Mustang dường như chỉ được sử dụng bởi các nhà sản xuất rượu gia đình kiếm ăn chủ yếu ở Texas.
- Mustang
Phần kết luận
Đây chỉ là một vài trong số các loài nho độc đáo được tìm thấy ở Bắc Mỹ. Bên cạnh những loài này, còn có hàng chục loài khác được tìm thấy trên khắp thế giới. Có lẽ điều này sẽ truyền cảm hứng cho bạn để hiểu các loài bản địa nhiều hơn và khám phá tiềm năng của chúng trong rượu vang. Vâng, đúng là họ sẽ không bao giờ thay thế các giống như Cabernet Sauvignon hoặc Chardonnay, nhưng đó không phải là mục tiêu –Chúng tôi có thể thích chúng vì những gì chúng đang có.