Làm thế nào mà anh em nhà Bartolotta, các đối tác trong tập đoàn Nhà hàng Bartolotta có trụ sở tại Milwaukee, trở thành những chủ nhà hàng hàng đầu ở Trung Tây? Joe Bartolotta, chủ tịch và đồng chủ sở hữu, sẽ chỉ ra rằng anh trai của ông, Paul, đã mang lại tài năng và kinh nghiệm từ việc làm việc trong nhà bếp của những địa điểm có tầng lớp như Rainbow Room ở New York và bờ biển ở Chicago, anh ấy đã là bếp trưởng điều hành tại trường thứ hai trong chín năm. Nhưng Paul, đầu bếp và đồng sở hữu, sẽ ghi nhận sở trường của Joe trong việc tìm kiếm cơ hội kinh doanh và quản lý các khái niệm đa dạng trong một phần tư thế kỷ qua tại thành phố lớn nhất Wisconsin. Sự ngưỡng mộ mà anh em dành cho nhau là điều có thể cảm nhận được.
Những người bản xứ ở khu vực Milwaukee đã đi từ việc mở nhà hàng 55 chỗ đầu tiên của họ, Ristorante Bartolotta, vào năm 1993, đến nay điều hành 17 nhà hàng và địa điểm phục vụ, với các món ăn khác nhau, từ Ý đến Pháp đến Mỹ hiện đại — thậm chí là một 'quầy sữa trứng' — quản lý khoảng 1.000 nhân viên. Những liên doanh này bao gồm Người thưởng thức rượu Người chiến thắng Best of Award of Excellence Bacchus và Giải thưởng cho những người chiến thắng xuất sắc Bartolotta's Lake Park Bistro , Mr. B's Steakhouses và bản gốc Nhà hàng Bartolotta . Ngoài ra còn có Care-a-Lotta, một tổ chức hỗ trợ khoảng 200 tổ chức từ thiện khác nhau trong cộng đồng Milwaukee, nơi 'mọi người đều muốn cho và giúp đỡ,' Joe nói.
rượu để kết hợp với sushi
Bộ đôi đối tác kinh doanh - anh em đã nói chuyện với trợ lý biên tập Brianne Garrett về việc xây dựng đế chế ăn uống cao cấp từ con số không, cuộc tranh luận về rượu đầu tiên của họ và tương lai sẽ có ở Milwaukee - và hơn thế nữa.
Người thưởng thức rượu: Năng động như thế nào, điều hành một doanh nghiệp với một anh chị em?
Paul Bartolotta: Vì vậy, anh trai tôi rõ ràng là lãnh đạo công việc kinh doanh - anh ấy đang sống hàng ngày và đã tìm nguồn cung cấp một số tòa nhà và địa điểm thực sự độc đáo, và xây dựng một số nhà hàng được thiết kế nội thất thực sự đẹp mắt. Chúng tôi cộng tác trên menu, sự phát triển và hoạt động của [chúng].
Joe Bartolotta: Một phần của việc trở thành một doanh nhân vĩ đại là xác định được các nguồn lực và tài sản lớn, và anh trai tôi, Paul - anh ấy đã giành được hai giải thưởng [James] Beard, anh ấy là một đầu bếp xuất sắc. Anh ấy đã làm việc lâu dài ở Chicago tại Spiaggia và làm việc lâu dài ở Las Vegas. Theo quan điểm của tôi - tôi không phải là một đầu bếp, tôi biết cách làm bếp khá tốt, nhưng Paul là đầu bếp Paul là đầu tàu nấu ăn của công ty.
WS: Các nhà hàng ở Bartolotta đã phát triển như thế nào kể từ khi bạn mở cửa lần đầu tiên vào năm 1993?
JB: Chúng tôi đã trở nên rất đam mê. Chúng tôi đã giáo dục khách tốt hơn rất nhiều, bởi vì khi bạn giáo dục khách, điều đó sẽ tạo ra một kết nối cảm xúc mà họ cảm thấy rằng họ đã có một số kiến thức và một số lòng hiếu khách. Tôi nghĩ đó thực sự là thế mạnh của công ty chúng tôi.
PB: Chúng tôi muốn có một cuộc đối thoại mà ở đó, nếu mọi người muốn đặt câu hỏi hoặc nhận xét về điều gì đó, họ sẽ không bị nướng vì lần sau họ sẽ do dự khi giơ tay. Chúng tôi [cũng] đưa ra rất nhiều người tốt. Có một đội gồm các đầu bếp khác mà tôi chưa bao giờ thực sự bước trước các đầu bếp của chúng tôi, bởi vì nếu tôi không sống ở cùng thị trấn đó, tại sao tôi phải ghi công khi họ đang làm những công việc nặng nhọc? Những người này đang làm việc chăm chỉ nhất của họ.
WS: Khi nào và làm thế nào rượu vang trở thành tâm điểm tại các nhà hàng của bạn?
JB: Chúng tôi tiếp cận danh sách rượu của chúng tôi rất khác, có lẽ, hơn hầu hết. Nhà hàng đầu tiên là của Ý, [Ristorante Bartolotta], và tôi và Paul đã tranh luận nhỏ, bởi vì gần đây nhất tôi đã làm việc tại các khách sạn lớn, và tôi đã quen với một danh sách rượu vang rất rộng và đa dạng và có rất nhiều quốc tế. lựa chọn cho khách. Khi chúng tôi bắt đầu mở nhà hàng Ý, Paul đã đặt chân xuống và rất kiên quyết về danh sách rượu vang toàn Ý. Tôi thực sự sợ, bởi vì mọi người muốn có một Chardonnay ở Thung lũng Napa, bạn biết không?
PB: Anh ấy kiểu như: “Chúng tôi cần thứ gì đó mà mọi người sẽ đến ngay lập tức,” Tôi biết loại rượu đó. ”“ Chúng tôi không có bất kỳ thành tích nào trong thị trường này, chúng tôi không thực sự chắc chắn điều gì sẽ hoạt động. Và thậm chí nhiều loại rượu vang Ý không phải là rượu Chianti trong bình. Chúng tôi đã mang loại rượu mà tôi đã quen ở Chicago, đưa chúng lên đây vì thậm chí không có sự phân phối của [những loại rượu đó ở Milwaukee]. Nhưng điều này rõ ràng đã thay đổi đáng kể kể từ đó.
JB: Lake Park Bistro — đó là [nhà hàng] thứ hai của chúng tôi — là danh sách toàn người Pháp, và sau đó nhà hàng thứ ba là Bacchus, và đó đã trở thành một nhà hàng quốc tế nhiều hơn. Vì vậy, chúng tôi có rất nhiều lựa chọn ở đó từ nhiều nhà sản xuất và quốc gia khác nhau.
Chúng tôi đã có thể giáo dục khách — đó có lẽ là phần quan trọng nhất. Chúng tôi đã đào tạo các máy chủ của mình một cách thực sự kỹ lưỡng, và khi nó quay trở lại và nói, 'Chà, tôi muốn thứ gì đó có mùi vị giống như Chardonnay, nhưng tôi không quen với bất kỳ loại rượu vang nào của Ý', chúng tôi phải đào tạo và đào tạo họ họ cho rằng rượu vang Ý có cùng đặc tính và nhiều hương vị giống như những gì họ có thể quen dùng, và họ bắt đầu bắt đầu uống rượu vang Ý và hiểu chúng. Và tôi nghe điều này từ ngay cả các nhà phân phối của chúng tôi, một trong số họ đã ở Ristorante vào tuần trước hoặc lâu hơn và anh ấy nói với tôi, 'Chúa ơi, tôi nhớ ngay từ đầu khi bạn hỏi tất cả những loại rượu kỳ lạ mà không ai có, và bây giờ nó chỉ bình thường. '
WS: Đã bao giờ có cuộc nói chuyện về việc mở rộng ra ngoài Milwaukee?
JB: Chúng tôi đang tìm kiếm các cơ hội khác, có thể ở một thị trường lớn hơn. Anh trai tôi, Paul đã thành công ở New York, Chicago và Las Vegas. Tôi có thể mở một nhà hàng ở một thị trường lớn — có thể là Chicago, L.A., New York — và nó tương đương với doanh thu của ba hoặc bốn nhà hàng của chúng tôi. Có thêm chi phí, là một thị trường lớn hơn, nhưng cơ hội tăng giá cao hơn đáng kể.
Milwaukee là một bối cảnh ẩm thực vui nhộn — nó đang có rất nhiều sự phát triển đang diễn ra, rất nhiều công ty trẻ độc lập đang mở cửa, rất nhiều người sáng tạo làm những thứ thú vị.
Bạn muốn cập nhật những tin tức mới nhất và những đặc điểm nổi bật về những nhà hàng phục vụ rượu vang ngon nhất thế giới? Đăng ký ngay để nhận bản tin email Hướng dẫn riêng về Ăn uống miễn phí của chúng tôi, được gửi cách tuần. Ngoài ra, hãy theo dõi chúng tôi trên Twitter tại @WSRestoAwards và Instagram tại @WSRestaurantAwards .
rượu ướp lạnh có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng được không