Stag's Leap Wine Cellars đã dọn dẹp hầm rượu của mình.
Sau gần một thập kỷ rượu vang đỏ tầm thường, nhiều lỗi do men hư hỏng brettanomyces , chủ sở hữu của nhà máy rượu vang nổi tiếng một thời ở Thung lũng Napa này đã cho ra mắt sản phẩm cổ điển đầu tiên của những gì có vẻ là Cabernets sạch và phức tạp.
Cả ba chiếc Cabernets năm 2009 mà tôi đã thử trong một lần nếm thử mù mịt ngày hôm qua — Fay ($ 95, 3.300 thùng được thực hiện), S.L.V. ($ 120, 2.200 thùng) và Cask 23 ($ 210, 1.800 thùng) - trưng bày hương vị tinh khiết, chín mọng, thanh lịch và không có vị đắng và vị đắng nào được tìm thấy trong những năm qua.
Ste. Michelle Wine Estates và Piero Antinori đã mua Stag's Leap vào năm 2007, và họ thừa nhận các vấn đề với hầm rượu và rượu vang của nó. Và họ đã sửa chữa nó. Các chủ sở hữu theo dõi các vấn đề của brett từ đầu năm 2000, và tin rằng brett đã không bị phát hiện trong nhiều năm.
SLWC Cabernet cuối cùng kiếm được một dấu ấn nổi bật là 2000 Fay Vineyard . Những năm 2008 là một bước tiến về chất lượng, nhưng cũng bắt kịp tốc độ nỗ lực hết mình của nhà máy rượu và chắc chắn là lạc nhịp với các nhà sản xuất hàng đầu của Napa. Bắt đầu với Cabernet năm 1973 của nó đã giành được Paris Tasting, rượu vang marquee của Stag's Leap đã được đánh giá cao về kết cấu sang trọng, phong phú và tinh tế ... cho đến khi brett len lỏi vào.
Sau khi mua nhà máy rượu từ gia đình Winiarski, những người chủ mới bắt đầu tu sửa và dọn dẹp hầm rượu. Ste. Michelle và Antinori đã có đội ngũ sản xuất rượu của họ gồm Renzo Cotarella, Nicki Pruss và Ray Einberger giám sát việc cải tạo hầm rượu và tập trung đổi mới vào rượu vang sạch, chất lượng cao.
Steve Spadarotto, tổng giám đốc nhà máy rượu, cho biết: “Có một chút phủ nhận rằng rượu bia đã có mặt trong các loại rượu từ rất sớm,” Steve Spadarotto, tổng giám đốc nhà máy rượu, cho biết vào năm ngoái để tiếp tục công việc dọn dẹp. Ông nêu ra nhiều lý do vật lý dẫn đến sự lan rộng của rượu bia, bao gồm hầm rượu ấm và các thùng bị nhiễm bẩn.
Brett tồn tại trong tất cả các hầm rượu với các mức độ khác nhau, nhưng một khi nó lọt vào các nhà máy và thùng rượu, nguồn ô nhiễm rất khó phát hiện và diệt trừ. Thường mất vài năm để loại bỏ vấn đề.
Spadarotto cho biết nhiệt độ trong hầm tại Stag's Leap nằm trong khoảng 60 ° F, ấm hơn nhiều so với mức lý tưởng. Hầm rượu hiện đã được kiểm soát nhiệt độ và được thiết lập vào những năm 50, ông nói.
Spadarotto nói: “Trong tâm trí tôi, [kiểm soát nhiệt độ] là một thứ thực sự hữu ích. 'Chúng tôi đang ở trên đỉnh cao của nó [và] thực sự ngăn chặn những điều tồi tệ. '
Được thành lập vào năm 1972 bởi Warren và Barbara Winiarski, Stag's Leap Wine Cellars là một trong những cơ sở đầu tiên tập trung vào Cabernet từ Quận Stags Leap của Thung lũng Napa. Nhà máy rượu đã sản xuất khoảng 60.000 thùng trong năm 2008, phần lớn trong số đó là Artemis Cabernet và Karia Chardonnay (20.000 thùng mỗi thùng).
Những năm 2009 không có cùng tầm cỡ với những Cabernets tốt nhất trong lịch sử của Stag's Leap. Nhưng chắc chắn chúng là những tác phẩm hay nhất trong một thập kỷ, và là một dấu hiệu tích cực cho nhà sản xuất Napa Cabernet lừng danh một thời này.