Nhà hàng Stephen Starr đã ra mắt Verōnika vào ngày 3 tháng 1 bên trong Fotografiska, một bảo tàng nhiếp ảnh mới ở Quận Flatiron của New York với các chi nhánh ở Estonia và Thụy Điển. Nhà hàng trên tầng hai được lấy cảm hứng từ những quán cà phê lớn của châu Âu thế kỷ 19, đưa du khách vào một chuyến tham quan ảo qua lục địa thông qua rượu và đồ ăn.
Nhóm của Starr sở hữu 13 Người thưởng thức rượu Những người đoạt Giải thưởng Nhà hàng trên khắp Hoa Kỳ bao gồm Chim cu gáy , có giám đốc đồ uống, Charles Puglia, đã tạo ra danh sách rượu của Verōnika cùng với giám đốc rượu Kim Akhtar, người sẽ giám sát chương trình hàng ngày.
Theo Akhtar, bộ đôi này lấy cảm hứng từ ý tưởng lãng mạn về “một chuyến đi trên tàu tốc hành Phương Đông vào khoảng năm 1900,” đi qua các vùng như Pháp, Áo, Đức, Ý, Hungary, Tiệp Khắc và Thổ Nhĩ Kỳ. Chương trình Thế giới cũ hoàn toàn bao gồm gần 600 nhãn với 25 nhãn có sẵn trong kính và một trang gồm 23 lựa chọn sommelier sẽ thay đổi thường xuyên. Akhtar cho biết: “Danh sách sẽ còn tồn tại, nó không chỉ là tĩnh,” Akhtar nói và nói thêm rằng họ hy vọng sẽ tăng số lượng lựa chọn theo thời gian.
Trong số các điểm nổi bật của chương trình là một bộ sưu tập Champagne phong phú tập trung vào những người trồng Champagnes, được phân loại theo khu vực, với sự đại diện vững chắc từ những ngôi nhà lớn như Dom Pérignon và Billecart-cá hồi cũng.
calo trong 6 oz rượu
Thực đơn của bếp trưởng Robert Aikens phản ánh chủ đề này với một loạt các món ăn cổ điển của châu Âu như goulash thịt cừu Hungary, schnitzel của Áo, pierogies và borscht của Ukraina, và món bánh pía kiểu Pháp. Starr cũng điều hành một khái niệm liền kề, Chapel Bar, nơi có chương trình rượu viết tắt với một số lựa chọn theo ly, mặc dù danh sách đầy đủ của Verōnika có sẵn theo yêu cầu.— Julie Harans
Momofuku mở Majordōmo thứ hai tại Las Vegas
Andrew Bezek Món sườn ngon nhất tại Majordōmo ở Vegas được ninh trong 24 giờ trong muối mặn và ăn kèm với khoai tây nghiền, rau bina đánh kem và món au jus.Nhóm Momofuku của đầu bếp David Chang đã ra mắt món Thịt & Cá Majordōmo tại khách sạn Palazzo ở Las Vegas vào ngày 30 tháng 12. Đây là địa điểm thứ hai của Majordōmo the ban đầu ở Los Angeles giữ Giải thưởng Xuất sắc nhất và Momofuku sở hữu thêm sáu người đoạt Giải thưởng Nhà hàng trên khắp Hoa Kỳ và Canada.
Giám đốc công ty đồ uống Jake Lewis Danh sách 600 lựa chọn rượu vang tập trung vào Piedmont, Champagne và California Cabernet, với sự nhấn mạnh nhiều hơn vào các loại rượu vang cổ điển trái ngược với sự chú trọng của rượu vang tự nhiên tại tiền đồn Los Angeles. Lewis dự kiến sẽ mở rộng các nhãn hiệu của Pháp trong tương lai và tiếp tục đào sâu các lựa chọn cổ điển.
Phản ánh gần gũi với nhà hàng chị em của nó, đồ ăn được chế biến từ các nguyên liệu tươi ngon theo mùa có nguồn gốc từ những người nông dân gần đó. Các món trong thực đơn bao gồm sườn nguyên bản hun khói được ninh trong 24 giờ, mì ống mafaldine với cua và gừng, và cá bơn nướng với cải ngọt. “Nó giống như nhà hàng bít tết kiểu Mỹ nhưng có bà nội Hàn Quốc của bạn trong bếp,” Lewis nói.— Natalie Crooks
những màu sắc nào đi với màu đỏ rượu vang
Denver chào đón Quầy rượu Châu Âu từ Frasca Team
Nhóm đứng sau người chiến thắng giải Best of Award of Excellence Thức ăn & rượu Frasca ở Boulder, Colo., mở rộng đến Denver vào ngày 22 tháng 12 với việc khai trương quầy rượu, Sunday Vinyl. Lấy cảm hứng từ văn hóa quầy rượu phong phú của châu Âu, quán được đặt tên cho nghi thức uống rượu vang vào Chủ nhật của đối tác Bobby Stuckey và nghe album vinyl với vợ của anh ấy.
Giám đốc rượu Carlin Karr cho biết: “Tầm nhìn của chúng tôi đối với Sunday Vinyl là cung cấp một chương trình rượu vang thực sự năng động và sống động, chứa đầy sự khám phá và các loại rượu vang mang lại giá trị tuyệt vời và cảm giác vui tươi. “Giống như âm nhạc và chương trình chỉ dành cho đĩa nhựa của chúng tôi.” Danh sách 225 lựa chọn rượu vang với 23 lựa chọn từng ly cung cấp các lựa chọn từ Rhône, Bordeaux và Burgundy, cũng như Tây Ban Nha, Áo và Đức. Ẩm thực nhấn mạnh các món ăn cổ điển của châu Âu như patê đồng quê, bánh tartare bò rừng Colorado và bánh mì kẹp thịt lợn.— N.C.
rượu phải được ướp lạnh
Đầu bếp Michael Schulson Mở Nhà hàng Ý tại Quảng trường Rittenhouse của Philly
Marissa Evans Via Locusta kết hợp các món ăn Ý theo mùa với danh sách rượu vang tập trung.Schulson Collective đã ra mắt một khái niệm tập trung vào mì ống mới, Via Locusta, tại Quảng trường Rittenhouse của Philadelphia vào ngày 17 tháng 12. Với sự hợp tác với đối tác và đầu bếp Jeff Michaud, nhà hàng phục vụ các đĩa dùng chung và mì ống tươi, thủ công sử dụng các nguyên liệu có nguồn gốc địa phương theo mùa.
“Giống như cách chúng tôi chọn các loại ngũ cốc cụ thể phù hợp nhất với phong cách của từng món mì ống riêng lẻ, chúng tôi đang tìm kiếm các biểu hiện vùng tốt nhất của các loại nho bổ sung cho món ăn,” V.P. của hoạt động Dave McCabe. Danh sách rượu vang giới thiệu các lựa chọn từ miền bắc nước Ý, với nhiều lựa chọn từ Tuscany và Piedmont trong số 21 loại rượu vang bằng ly và 35 lựa chọn chai bổ sung.
McCabe nói: “Chúng tôi đang phát triển mối quan hệ với những người trồng trọt và sản xuất rượu ở các vùng trên khắp nước Ý và danh sách này sẽ tiếp tục phát triển để phản ánh những mối liên hệ đó. Nhóm của Shulson cũng sở hữu người chiến thắng Giải thưởng Người xuất sắc Izakaya ở Thành phố Atlantic, N.J.— N.C.
rượu vang ngon nhất dưới 30 tuổi 2017
Cháy tầng khiến Long Island ra mắt
Chuỗi nhà hàng bít tết Brazil Lửa đất đã khai trương địa điểm Long Island đầu tiên của mình tại Garden City, N.Y., ngày 16 tháng 12. Dưới sự giám sát của tổng giám đốc Long Phú, chương trình rượu vang rất giống với chương trình 48 nhà hàng từng đoạt Giải thưởng Nhà hàng của thương hiệu trên khắp Hoa Kỳ và Brazil.
“Danh sách rượu vang của chúng tôi đã được chế biến để trở nên đậm đà và rộng rãi, bổ sung cho món ăn Brazil của chúng tôi đồng thời cũng phù hợp với tất cả các loại rượu,” Phú nói Người thưởng thức rượu qua email.
Có 230 lựa chọn với hơn 30 lựa chọn có sẵn trên kính, trải dài các khu vực trên thế giới nhưng làm nổi bật các quốc gia Nam Mỹ như Argentina và Chile để ghép nối với thực đơn prix-fixe bắt đầu từ $ 60.— J.H.
Cập nhật những tin tức mới nhất về nhà hàng từ những người đoạt giải của chúng tôi: Đăng ký miễn phí Hướng dẫn Riêng về Ăn uống bản tin và theo dõi chúng tôi trên Twitter tại WSRestoAwards và trên Instagram tại wsrestaurantawards .