Tiến sĩ Vinny thân mến,
làm thế nào để dự trữ một hầm rượu
Sự khác biệt giữa thùng gỗ sồi Pháp và thùng gỗ sồi Mỹ là gì?
—Russ B., Cottonwood, Ariz.
Russ thân mến,
làm thế nào để loại bỏ cồn khỏi rượu
Sự khác biệt đầu tiên là khá rõ ràng: thùng của Pháp được làm từ cây sồi trồng ở Pháp, và thùng của Mỹ được làm từ cây sồi trồng ở Hoa Kỳ. Cụ thể hơn, hai loài cây sồi chủ yếu được sử dụng làm thùng ở Pháp là Quercus robur và Quercus sessiliflora , trong khi ở Mỹ, gỗ sồi thường được sử dụng là Quercus alba . Nói một cách khái quát, thùng gỗ sồi Pháp được biết đến là nơi mang lại cho rượu những nốt hương tinh tế và cay hơn, với kết cấu lụa hơn. Các thùng của Mỹ có xu hướng có hương vị mạnh hơn, thường được mô tả là có hương vani, soda kem và dừa, với kết cấu kem hơn.
Điều đó nói rằng, rất nhiều biến số có thể ảnh hưởng đến cách một thùng rượu ảnh hưởng đến một loại rượu. Có nhiều nhà sản xuất thùng khác nhau và các cấp độ khác nhau của “bánh mì nướng”, dùng để chỉ việc đốt nóng bên trong thùng để đốt cháy gỗ. Ảnh hưởng cũng phụ thuộc vào cách các thùng được sử dụng. Một số loại rượu vang được ủ trong thùng trong vài tháng, những loại khác trong vài năm. Các thùng mới hơn thì mạnh hơn, trong khi các thùng cũ hơn thì trung tính hơn. Nhiều nhà sản xuất rượu sử dụng nhiều loại thùng khác nhau, bao gồm cả thùng của Pháp và Mỹ, hoặc thùng từ các nguồn khác, chẳng hạn như Hungary và Slavonia.
—Tr. Vinny