Người xem của Vết cắn ngọt ngào , nhà hàng thiết lập Phim truyền hình khởi chiếu tháng này trên Starz , có thể sẽ ngạc nhiên về tầm cỡ của rượu trong nhân vật chính 22 tuổi Tess 'nếu không thì cuộc sống đầy biến động. Nhưng những chi tiết sống động được vén màn từ những trải nghiệm của chính tác giả Stephanie Danler. Danler, người đã viết cuốn tiểu thuyết cùng tên năm 2016 và là nhà sản xuất và biên kịch cho bộ truyện mà nó truyền cảm hứng, đã làm việc trong một thập kỷ tại các cửa hàng rượu và nhà hàng tập trung vào rượu ở New York như Danny Meyer's Quán cà phê Union Square . Lần đầu tiên cô ấy thích rượu với một ly Quintarelli Amarone , và đã không ngừng khám phá sự phức tạp của rượu vang kể từ đó.
bản đồ lâu đài neuf du pape
Sau khoảng thời gian năm 2006 tại Quảng trường Union, nơi đã truyền cảm hứng một phần Vết cắn ngọt ngào , Danler tiếp tục đạt được chứng chỉ WSET, giúp mở một cửa hàng rượu đặc sản của East Village và cuối cùng chuyển sang vai trò quản lý trước khi quay trở lại để lấy MFA. Tác giả đã nói chuyện với Người thưởng thức rượu trợ lý biên tập Brianne Garrett về thú cưng phục vụ rượu hàng đầu của cô ấy, cách cô ấy giữ kịch bản của chương trình trung thực về rượu vang và nguồn gốc đáng tiếc của biệt danh một thời của cô ấy, 'Corky.'
Người thưởng thức rượu: Bạn đã làm gì để đảm bảo rằng thế giới rượu vang được mô tả một cách chính xác nhất có thể trong chương trình?
Stephanie Danler: Rượu là một thành phần quan trọng, trong đó mỗi tập phim đều có một loại rượu hoặc đồ uống rất cụ thể, mặc dù nó chưa bao giờ được thảo luận trực tiếp. Tập 2 có Albert Boxler Riesling, đó là khi người chủ đồng thời là người cố vấn của [Tess '] Simone đưa Tess đến bàn và hỏi cô ấy nếm thử xem đây là bài học về rượu đầu tiên của cô ấy. Tập 5 có Rượu sâm panh Billecart , được giới thiệu nổi bật trong toàn bộ loạt phim. Trong Tập 4, [có] Marie-Noëlle Ledru Rượu sâm banh sinh học, do phụ nữ sản xuất trong căn hộ của Simone, cũng như các loại rượu của Puffeney từ Jura trong nền. Mặc dù tên [của loại rượu] không bao giờ được nói to ra, nhưng đó là điều mà tôi nghĩ những người trong ngành rượu sẽ thực sự đánh giá cao.
WS: Phần khó nhất khi học rượu vang và làm việc với nó là gì?
SD: Tôi nghĩ rằng học cách tin tưởng vào bản năng của mình thực sự rất khó. Tôi nghĩ rằng khi bạn lần đầu tiên bắt đầu nếm rượu, những người xung quanh bạn dường như đang nói một thứ tiếng nước ngoài, và họ rất dễ dàng với nó và rất chắc chắn. Tôi nghĩ rằng điều đó quá lâu, bạn đang giả mạo nó cho đến khi bạn thành công. Khi tôi được đào tạo ở cửa hàng rượu, tôi nhớ lần đầu tiên tôi có bản năng rằng thứ gì đó là Chardonnay, nhưng tôi không tin vào bản năng đó nên không nói gì. Tôi nghĩ rằng việc xây dựng sự tự tin đến từ việc làm đi làm lại nhiều lần.
Ngoài ra, đó là một ngành công nghiệp do nam giới thống trị, [mà] có thể thêm vào yếu tố đe dọa. Nhưng học cách tin tưởng vào bản năng của bạn và nói, 'Không, đây không phải là Pinot Noir, đó là Tempranillo'… cần một thời gian dài.
WS: Cuộc hành trình của bạn với rượu vang đã phát triển như thế nào?
SD: Một trong những người làm rượu có biệt danh cho tôi là “Corky” vì tôi không thể phân biệt rượu có nút chai từ rượu không có nút, và tôi sẽ cố gắng bảo vệ những loại rượu này. Điều đó thật buồn cười đối với tôi bây giờ vì tôi có thể ngửi thấy mùi rượu có nút chai từ cách xa hàng dặm, và tôi có thể ngửi thấy một loại rượu hoàn hảo. Sau rất nhiều năm, bạn có thể làm những điều này mà không cần nếm thử.
Ngoài ra, tôi đã trải qua khoảng thời gian mà tôi có một bộ sưu tập rượu vang phong phú, tôi sưu tập những chai rượu quý hiếm và lên kế hoạch cho các bữa tiệc tối… và tất cả điều này rất nghiêm túc. Tôi sẽ nói điều đó kể từ khi tôi đi học trở lại, và đó là khi tôi 30 tuổi và không còn làm việc trực tiếp trong lĩnh vực rượu nữa, nên tôi bớt nghiêm túc hơn rất nhiều. Tôi thực sự đang tìm kiếm chai rượu vang có giá 20 đến 30 đô la đó vừa mới xuất xưởng với chất lượng. Tôi không cảm thấy quý giá về nó, và tôi rất may mắn vì tôi đã nếm trải năm 1964 Lopez de Heredia Riojas trong hầm của họ.
rượu vang có sulfa trong đó không
WS: Bạn thích uống gì trong những ngày này?
SD: Ngay sau khi tôi bước vào một cửa hàng rượu, bất kể tôi ở đâu, tôi sẽ đến thẳng Thung lũng Loire. Điều tôi thực sự quan tâm và tôi nghĩ tâm trạng của tôi có thể được theo dõi bằng cách nào, là Muscadet hoặc Chenin Blanc. Muscadet [là] loại rượu có độ axit cao nhẹ nhất, dễ uống nhất, nó giống như rượu gần như uống vào ban ngày hoặc tôi sẽ làm món spritzers với nó, và nó rất hợp với hải sản. Và sau đó, Chenin Blanc là một giống màu trắng với rất nhiều độ nặng và kết cấu, và nó có thể ngọt như ở Vouvray, hoặc nó có thể khô như xương và có vị như phấn như ở Savennières.
WS: Một số trải nghiệm phục vụ rượu tốt nhất mà bạn gặp phải là gì?
SD: Càng ít khoe khoang, càng tốt. Tôi nghĩ rằng danh sách rượu vang tại Union Square Cafe vẫn rất tuyệt vời — tôi thích nhà hàng mới . Tôi nghĩ về một số nơi như Wildair, trung tâm thành phố ở NYC, nơi những chiếc bàn là những chiếc bánh nhỏ và nó luôn chật cứng và mọi người đang chống lại bạn. Các loại rượu vang được mở ra nhanh chóng nhưng chúng đều là những thứ kỳ lạ thực sự khó tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác.
ghép đôi thực phẩm chateauneuf du pape
WS: Là một người có kinh nghiệm lâu năm trong lĩnh vực phục vụ, bạn đã gặp lỗi nào phổ biến nhất trong dịch vụ rượu tại nhà hàng?
SD: Rượu sai nhiệt độ. Màu đỏ quá ấm, lòng trắng quá lạnh hoặc ngược lại. Tôi nghĩ rằng màu đỏ quá nồng là dấu hiệu số một cho thấy họ không coi trọng dịch vụ rượu của mình. Các nhà hàng trở nên thực sự nóng và nếu bạn đang cất giữ các loại rượu vang của mình, chẳng hạn như phía trên quầy bar, chúng sẽ có rất nhiều biến động nhiệt độ và bạn có thể nếm thử. Nhiệt độ là manh mối đầu tiên.
WS: Bạn muốn chương trình truyền tải thông điệp gì đến người xem về thế giới này?
SD: Chương trình thực sự là một miêu tả chân thực về quãng thời gian thường bị bỏ qua hoặc tầm thường của cuộc đời, đó là năm 22 tuổi, có thể là khoảng thời gian mà bạn có tất cả quyền tự do trưởng thành nhưng không có khái niệm hậu quả của người lớn.
Tôi nghĩ rằng điều đó cũng thực sự trung thực về ngành công nghiệp nhà hàng và những đỉnh cao của nó: rằng [Tess] có thể đi uống rượu Billecart khi cô ấy uống theo ca đến quầy bar để chụp những ly rượu whisky rẻ tiền và khiến bản thân say đến mức phát ốm. Tôi nghĩ rằng khi bạn là người mới và khi bạn còn trẻ, dường như không có ranh giới giữa hai điều đó — bạn thực sự không biết sự khác biệt giữa uống rượu ở quán bar và thưởng thức một chai rượu, đó là Tại sao những bài học với Simone lại trở nên sâu sắc đối với Tess, bởi vì chúng dạy cô cách sống chậm lại và chú ý đến khẩu vị khác nhau. Từ liên tục xuất hiện khi tôi đang nghe chính mình nói là 'trung thực.' Nó trung thực về mức độ cô đơn của New York và trung thực về những khía cạnh đen tối của một ngành công nghiệp rất quyến rũ, gợi cảm.