Sau nhiều tháng bị nhốt, chúng tôi đã dành càng nhiều mùa hè bên ngoài càng tốt, nấu ăn và ăn uống ở đó. Những người đủ may mắn để có một nơi để nướng, giờ đây, đã làm bánh mì kẹp thịt và xúc xích bằng mọi cách có thể, hoàn thiện món bít tết của họ và vượt qua tất cả các món yêu thích mùa hè khác của gia đình họ. Nhưng vẫn chưa đến lúc đóng gói than và cất kẹp. Giữ cho món nướng diễn ra lâu nhất có thể với những món ăn ngon này, tận dụng tối đa các sản phẩm cuối mùa trong khi vẫn đủ chất để mang vào thời tiết mùa thu mát mẻ hơn. Tại đây, năm đầu bếp và chuyên gia ẩm thực hàng đầu chia sẻ các công thức nấu nướng yêu thích ở sân sau cho thịt cừu, thịt gà, sườn lợn, sườn và thậm chí là món khai vị pho mát nướng. (Không, không phải sandwich.)
Và để biết thêm những ý tưởng nướng tuyệt vời, hãy xem 5 công thức nấu ăn yêu thích: Cá nướng tinh vi .
cognac ngon là gì
Bắp vai cừu với Bơ bạc hà Gremolata và Bắp nướng với Phô mai Kem hỗn hợp
Đối với những đầu bếp tại nhà thường ở trong khu vực thoải mái của họ với bít tết hoặc bánh mì kẹp thịt nướng trên lò nướng, nhà truyền giáo về thịt nướng Joe Carroll, người điều hành Brooklyn’s Fette Sau và St. Anselm , khuyến khích thử nghiệm với thịt cừu để có thứ gì đó khác biệt nhưng ngon miệng. Ông nói: “Xương bả vai rất tuyệt. “Chúng không đắt và có hương vị siêu thơm.”
Để có một món ăn phụ làm hài lòng đám đông, Carroll — cũng là tác giả của Cho lửa ăn: Công thức và chiến lược để có món nướng và nướng ngon hơn —Suggests nướng, thay vì hấp, ngô. Anh ấy thích lõi ngô của mình được nướng thêm than, điều này mang lại cho hạt nhân có mùi vị thơm, béo ngậy. Như một bước ngoặt trong việc phết bơ hỗn hợp lên ngô ấm, anh ấy đã tạo ra một loại pho mát kem hợp chất dẻo hơn. Để kết thúc, anh ấy gợi ý một hỗn hợp gia vị za’atar thơm phức (hoặc thay thế ớt bột xông khói) để tạo ra một loại thức ăn thay thế Trung Đông cho ngô kiểu Mexico phổ biến. Một người thích uống rượu thích mạo hiểm và am hiểu ( St. Anselm Giữ một Người thưởng thức rượu Giải thưởng Xuất sắc cho danh sách của nó), Carroll đề xuất một Beaujolais dễ tiếp cận, có thể nuốt được là lý tưởng cho một không-muốn-nghĩ-quá nhiều thiết lập thịt nướng .
José Andrés 'Whole Chicken nướng với khoai tây và salad cà chua
Bữa tối này là món yêu thích của José Andrés ’trong thực đơn tại Thịt bazaar , ngôi nhà từng đoạt Giải thưởng Xuất sắc nhất của ông ở khách sạn Sahara Las Vegas. Ông nói: “Món này đơn giản để làm ở nhà và sử dụng rất ít nguyên liệu, nhưng đó là một bữa ăn cuối hè tuyệt vời. 'Vị ngọt và độ chua của cà chua rất phù hợp với độ béo của khoai tây. Vị nướng nghi ngút khói và lớp da gà giòn rụm, thơm ngon. '
Ở đây, Andrés làm thịt một con gà - loại bỏ xương sống và xương ức để nó có thể được làm phẳng để nấu chín đều và hiệu quả hơn - sau đó xát nó với các loại thảo mộc và ướp qua đêm. Anh ấy để hương vị thuần khiết, chín mọng của cà chua cuối vụ tỏa sáng chỉ với một loại nước sốt đơn giản gồm hành tây, hành lá, dầu và giấm. Khoai tây, được chế biến theo kiểu kem đặc sắc của đầu bếp người Pháp Joël Robuchon, có thành phần gần như bằng nhau giữa bơ và khoai tây. Để kết hợp, Andrés chuyển sang màu đỏ Tây Ban Nha ở phía nhẹ hơn, một Mencía từ Bierzo. Andrés nói: “Trái cây màu đỏ tươi của rượu bổ sung vị ngọt từ cà chua, và vị tannin êm dịu và độ chua giòn của nó làm nổi bật hương thơm của thịt gà, cắt ngang qua khoai tây phong phú.
Đĩa Heo Di Sản Nướng với Peach Mostarda và Spaetzle
Ở Nam California, hầu như luôn luôn là mùa nướng. Đầu bếp Neal Fraser, người đứng đầu Nhà hàng Redbird ở Los Angeles giữ một giải thưởng Xuất sắc nhất, chia sẻ một công thức mà anh ấy đã điều chỉnh để nấu ăn tại nhà và giải trí: sườn lợn rút xương nấu với nước sốt thịt nướng của anh ấy, một món thể hiện ảnh hưởng đa văn hóa của ẩm thực Angeleno. Ông kết hợp ớt Calabrian, xi-rô cây phong, nước mắm và giấm Sherry để đạt được hương vị ngọt, ngọt và mặn.
loại rượu nào là pinot Grigio
Đối với thịt lợn, Fraser chuyển sang giống Red Wattle, hãy kiểm tra các cửa hàng bán thịt địa phương hoặc chợ nông sản để tìm các giống di sản tương tự, vì chúng có nhiều hương vị và chất béo hơn thịt lợn siêu thị điển hình và thịt sẽ không bị khô khi nướng. Anh ấy hoàn thiện món ăn bằng cách nấu nhanh — lý tưởng để ngâm nước sốt và nước trái cây — và, khi trái cây vào mùa, món đào nhất là đào, được chế biến đơn giản với đào xanh, mù tạt Dijon và đường. Nếu bạn muốn có một loại rau xanh như một món phụ, Fraser thêm một ít củ cải Thụy Sĩ om. Để kết hợp rượu vang, bạn có thể chọn màu trắng hoặc đỏ: Riesling trái cây làm nổi bật xi-rô phong trong men, trong khi Syrah với tannin vừa phải và hương vị hun khói mặn sẽ soi gương thịt lợn nướng .
Provoleta with Charred Tomatoes
Những gì người Mỹ nghĩ về pho mát nướng thường không thực sự nướng, nhưng ở những nơi khác trên thế giới, bạn sẽ tìm thấy rất nhiều ví dụ về việc ném một khối pho mát cứng vào người búp bê barbie để trải qua một sự biến đổi kỳ diệu: caramel thơm ngon và giòn ở bên ngoài , với dịch rỉ dễ chịu ở bên trong. Ở Argentina, món asado (thịt nướng) truyền thống luôn bắt đầu bằng pho mát nướng, provoleta, một biến tấu trong ẩm thực của những người nhập cư Ý tại đất nước này. Trong cách chế biến đơn giản nhất của nó, đó là một phần thịt gà già được nướng và rắc với các mảnh ớt khô và lá oregano khô.
Phiên bản này của món khai vị nướng kiểu provoleta đã được tẩm ướp của nhà chuyên mục pho mát David Gibbons được lấy cảm hứng từ đầu bếp người Patagonia, Francis Mallmann, một chuyên gia về tất cả các phương pháp nấu nướng trong sách dạy nấu ăn và địa điểm ăn uống của ông, bao gồm Restaurante 1884 ở Mendoza. Bạn có thể thử món này với nhiều loại pho mát khác nhau — Cotija hoặc Vella Dry Jack, Halloumi và Yanni — với các đặc tính tan chảy khác nhau, mang đến những so sánh và tương phản hấp dẫn. Chúc ngon miệng!
Sườn bò nấu chậm với men hương cam quýt
Để có một bữa ăn cho phép bạn thực hiện nhiều công việc chuẩn bị trước thời hạn, đầu bếp Morgan Mueller, của Bàn đồ tể ở Seattle, chuyển sang món sườn bò (hoặc heo) nấu chậm được bắt đầu trong lò. Mueller, người có nhà hàng bít tết hiện đại từng đoạt giải Best of Excellence cho biết: “Đối với sườn, điều quan trọng nhất là phải làm vào đêm hôm trước. 'Chúng tôi làm sạch sườn vào đêm hôm trước, chúng tôi ướp sườn vào đêm hôm trước, và chúng tôi thậm chí còn gói chúng trong giấy thiếc vào đêm hôm trước. Và theo cách đó, khi bạn thức dậy vào buổi sáng, bạn có thể bật lò nướng và cho chúng vào. Bạn không cần phải làm rất nhiều việc trong ngày diễn ra sự kiện của mình. '
Những miếng sườn này được xát với hỗn hợp gia vị đa năng của nhà hàng (bạn có thể sử dụng hỗn hợp mua ở cửa hàng yêu thích của mình), hạt thì là, tiêu đen và ớt cayenne. Sau đó, chúng được rang với cành hương thảo và chanh cắt nhỏ giọt được trộn với giấm balsamic để tạo ra lớp men thơm ngọt, được áp dụng ngay trước khi nướng. (Vào cao điểm của mùa hè, Mueller cũng phục vụ món salad trái cây đá với prosciutto và pho mát giấu công thức này cho mùa sau nếu bạn không thể mua trái cây chất lượng cao ngay bây giờ hoặc bỏ nó bằng bất cứ thứ gì đang có trong mùa ở khu vực của bạn .) Một con Rhône Syrah phương Bắc, chẳng hạn như một con trong tên gọi St.-Joseph, là một cặp tự nhiên với thịt bò. Một loại rượu vang trẻ sẽ thể hiện một đặc tính ngon ngọt, trái cây, trong khi một loại rượu vang có tuổi một chút sẽ có một bên gamy. Dù bằng cách nào, nồng độ axit phong phú và tannin phong phú của Syrah sẽ hoạt động hiệu quả để cân bằng sườn bò béo .