Đã bao nhiêu lần bạn nhìn thấy một công thức nấu ăn có vẻ ngon, sau đó nhìn vào các bước và tự nói với chính mình, 'Tôi không có thời gian để làm điều đó!'? Chà, bây giờ là thời điểm hoàn hảo cho tất cả những món ăn không phù hợp với một đêm trong tuần hoặc thậm chí một ngày cuối tuần với những việc lặt vặt và trò chơi bóng đá dành cho trẻ em — những món đòi hỏi phải bắt đầu chuẩn bị từ hôm trước (mà bạn quên lên kế hoạch) hoặc thời gian nấu nhiều giờ với khuấy không liên tục.
Chúng tôi đã tổng hợp một số món ăn thịnh soạn để tạo sự thoải mái cho các hoạt động tại nhà và giúp bạn ăn no trong thời tiết vẫn mát mẻ, nhiệt độ dao động của mùa xuân. Làm việc với các loại thịt bạn có thể trữ trong tủ đông, những món ăn này rất dễ thích ứng và thành phần của chúng bao gồm hàng đóng hộp, gia vị khô và tỏi, và các loại rau cơ bản có thể bảo quản tốt, như cà rốt, cần tây, khoai tây và hành tây. Từ món súp làm từ đậu cay để thưởng thức với Riesling khô đến thịt bò nấu chậm với Barolo lớn, đây là những lựa chọn của chúng tôi cho dự án nấu ăn lớn tiếp theo của bạn.
Để biết thêm công thức nấu ăn, hãy xem 5 công thức nấu ăn yêu thích của Pantry-Staples và của chúng tôi Chuỗi bữa ăn tối trong tuần 8 & 20 đô la được làm từ các mặt hàng chủ lực trong phòng đựng thức ăn và lên đến tám nguyên liệu tươi, kết hợp với một loại rượu có giá trị lớn.
8 & 20 đô la: Giăm bông cay và súp đậu
Đậu mang lại rất nhiều lợi ích cho việc nấu ăn tại nhà ngay bây giờ: Chúng là một cách rất rẻ để nuôi một gia đình, chúng có hàm lượng chất béo thấp và chất đạm cao, và chúng rất dễ kết hợp với các loại thực phẩm khác. Với việc bổ sung những miếng giăm bông mặn được cắt dày, sự kết hợp của hàng chục loại đậu tạo nên một nền tảng vững chắc cho một món súp thịnh soạn, bạn có thể thêm cà chua thái hạt lựu đóng hộp, rau bina cắt nhỏ đông lạnh, một ít lá nguyệt quế và các loại khác mặt hàng chủ lực của tủ đựng thức ăn. Phiên bản này chỉ yêu cầu nước, nhưng bạn có thể hoán đổi với nước kho gà, nếu có, để có thêm hương vị. Đậu cần được ngâm qua đêm và súp cần nấu khoảng hai tiếng rưỡi, nhưng nếu bạn làm trước, bữa ăn này sẽ giữ trong tủ lạnh trong bốn hoặc năm ngày.
đồ uống làm mát rượu là gì
Đối với việc kết hợp rượu vang, hơi nóng của ớt cayenne trong súp mang đến một cơ hội thú vị để kết hợp nó với một loại rượu vang trắng khô, chẳng hạn như Riesling ngọt vừa phải từ vùng Finger Lakes của New York với hương vị trái cây màu vàng và cam quýt. Mặc dù có vị nhạt, loại rượu mà chúng tôi đã thử có một kết cấu bao phủ miệng tinh tế, tươi tốt, tạo ra một điểm đối lập nhẹ nhàng cho cú hích của món súp. Thêm gia vị cho thực đơn trong tuần của bạn!
8 & 20 đô la: Nồi thịt bò nướng với các loại rau củ
Vẻ đẹp của nồi rang là ở sự đơn giản của nó. Nướng một ít thịt trong nồi, thả một ít rau với các loại thảo mộc, nước kho và rượu và, trong vài giờ, bạn sẽ có một bữa ăn vô cùng thoải mái và hài lòng. Nồi nướng cũng là một món ăn thực sự dễ quên — bạn có thể điều chỉnh độ đặc, hoán đổi hầu hết các loại rau củ ăn kèm, thêm nấm nếu bạn có, và chơi với các loại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của bạn. (Bột cà chua và lá nguyệt quế tạo nên sự bổ sung tuyệt vời.)
Khi nói đến kết hợp rượu vang, nồi rang cũng linh hoạt tương tự. Hầu hết các màu đỏ từ trung bình đến toàn thân sẽ hoạt động tốt, mặc dù tannin mạnh có thể chế ngự kết cấu mềm và hương vị êm dịu. Chúng tôi đã thử món này với một loại Cabernet Sauvignon của Úc đã chín nhưng tươi sáng và ngon ngọt, với sự kết hợp của các loại trái cây màu đỏ và đen, một chút gia vị cam thảo và vị ngọt thanh giúp cân bằng sự phong phú của món ăn. Bắt đầu mày mò!
Một trận đấu hoàn hảo: Đuôi bò nấu chậm và bánh phụ với Barolo
Được rồi, có thể bạn chưa bao giờ nấu đuôi bò trong đời, nhưng bây giờ là thời điểm tuyệt vời để yêu cầu người bán thịt hoặc dịch vụ giao hàng tận nhà cho người bán thịt hoặc người cung cấp thịt địa phương cho những miếng thịt rẻ tiền, bị bỏ qua không bán nhanh như thịt gà ức và sườn heo. Đây chỉ là loại giá vé có tiếng vang trong lịch sử mà Mashama Bailey, bếp trưởng điều hành và đồng sở hữu của Grey ở Savannah, Ga., Đã thực hiện sứ mệnh của mình để tôn vinh. Công thức mà cô ấy chia sẻ với chúng tôi sử dụng kỹ thuật tìm kiếm chậm và chậm cổ điển là tìm kiếm, đun sôi và bỏ đi. Nó sẽ nghỉ qua đêm và ngày hôm sau khi bạn đang hoàn thành món sốt chảo có hương vị đậm đà, bạn sẽ dễ dàng đánh bông những quả popovers nóng, vàng, béo ngậy để có một món ăn không thể cưỡng lại cùng với thịt. Độ sâu của món ăn đòi hỏi một loại rượu vang có cấu trúc và sang trọng, chẳng hạn như rượu Barolo với tannin chắc để làm dịu vòm miệng của bạn giữa những miếng thịt đậm đà, béo ngậy. Bắt đầu nấu ăn tận mắt!
máy bơm niêm phong chân không chai rượu
Một kết hợp hoàn hảo: Thịt Alsatian, tỏi tây và khoai tây hầm với Riesling
Một ví dụ điển hình về việc tận dụng tối đa những gì bạn có là baeckeoffe hay “lò nướng bánh”, đầu bếp hầm thịt và khoai tây truyền thống Gabriel Kreuther lớn lên ăn ở Alsace. Câu chuyện kể rằng, những người phụ nữ trong làng sẽ ướp thịt lợn, thịt bò và thịt cừu trong rượu trắng trước ngày giặt giũ, sau đó gói tất cả chúng vào một cái lọ có nắp đậy với khoai tây, hành tây và gia vị, và để nồi của họ cùng với người thợ làm bánh trên đường đến bồn rửa mặt thị trấn. Trong khi họ hướng đến những phần khác của cuộc sống, các món thịt hầm sẽ nấu chậm đến độ mềm ngon ngọt dưới nhiệt dư của lò đá khổng lồ, và đến tối, bữa tối đã sẵn sàng.
Nghịch lý thay, một trong những khía cạnh truyền thống nhất của món ăn là nó thay đổi theo từng làng, từng nhà bếp - giúp bạn tự do chế biến để thích nghi với món ăn trong chính ngôi nhà của mình. Bạn có thể hoán đổi một phần thịt vai lợn lấy thịt xông khói cắt dày, sử dụng một loại thịt thay vì ba miếng, hoặc bỏ cà rốt…. Cho rằng nó rất thay đổi, điều gì tạo nên một quán baeckeoffe thành công? Khoai tây ngon, gia vị và rượu khô ngon - không chỉ là một hoặc hai ly, mà là một chai rưỡi.
Để uống cùng, hãy thưởng thức một trong những đặc sản của Alsace: Riesling khô, Pinot Blanc, Sylvaner hoặc hỗn hợp trắng Edelzwicker của vùng. Tốt hơn nữa sẽ là một loại rượu Riesling lâu năm, cổ điển với thịt theo thời gian, kết cấu của rượu đậm hơn và có được độ khoáng của đất khi hoa quả tan dần, hòa quyện với các loại gia vị và chất béo của món ăn. Hãy sẵn sàng để thực hiện đa nhiệm.
A Perfect Match: Leg of Lamb Anchoïade với White Bean Ragout
Anchoïade — một loại bột nhão Provençal gồm cá cơm, tỏi và dầu ô liu tương tự như món bánh mì bagna cauda của vùng Piedmontese — là một loại gia vị linh hoạt được làm bằng cách nấu các nguyên liệu trong nhiều giờ trên lửa nhỏ cho đến khi hương vị cay nồng dịu đi và hỗn hợp sệt và mịn. Kết quả giàu vị umami mang lại hương vị tuyệt vời cho các món ăn từ thịt cừu, thịt bò và thậm chí cả hải sản cũng như biến tấu cho món salad Caesar mà không đặc biệt tanh hoặc ngấy. Và nó có thể tồn tại trong tủ lạnh trong nhiều tuần.
Một thời gian trước, đầu bếp Michael Leviton ở Boston (hiện là giáo sư và nhà tư vấn ẩm thực) đã chia sẻ với chúng tôi công thức chế biến món chân cừu đậm đà kiểu Địa Trung Hải được chế biến từ thịt cừu và được phục vụ cùng với ragout đậu trắng có vị hành tây, cà rốt, cần tây và ô liu, sau đó được đặt trên cùng với một quả lựu đạn quyết đoán. Ngay cả khi bạn không thể kết hợp toàn bộ sự kết hợp lại với nhau, thì việc thử bất kỳ một yếu tố nào trong số này— anchorïade, ragout hoặc gremolata — như một phần của thực đơn khác cũng đáng để bạn dành thời gian. Thịt cừu có hương vị đậm đà gọi là một loại rượu vang đậm không kém, một loại rượu Gigondas cay nồng với hương vị trái cây đậm. Đi lớn và ở nhà!