Từ nấm cục đen đến thanh kẹo ngọt ngào đến bánh hạnh nhân tự làm, sô cô la là một niềm đam mê suy đồi mà nhiều người không thể cưỡng lại. Nhưng những người yêu thích rượu vang có thể coi sô cô la là một thách thức - một sự kết hợp khó khăn khiến đồ uống yêu thích của họ có vẻ đắng. Đúng là sô cô la phủ lên miệng, khiến bạn khó có thể nếm được bất cứ thứ gì ngoài hương vị cacao đậm đà và đặc biệt. Nhưng có những phần thưởng hấp dẫn và thú vị cho kết hợp vừa phải .
Để giúp bạn làm điều đó, chúng tôi đã tổng hợp các mẹo ghép nối này để hướng dẫn bạn thực hiện bất kỳ món tráng miệng nào trong Ngày lễ tình nhân, Halloween hoặc tự đãi. Bạn cũng sẽ tìm thấy tổng quan về các danh mục rượu ngọt tốt nhất cho công việc. Chúng tôi hy vọng điều này sẽ mang lại cho bạn sự tự tin về ca cao để gọi ly cuối cùng khi bạn quyết định cuối cùng, vâng, chúng tôi Nên nhận món tráng miệng.
Mẹo để kết hợp rượu vang và sô cô la
Cân bằng vị ngọt: Khi kết hợp rượu vang và món tráng miệng, nguyên tắc chung là rượu phải ngọt hơn thức ăn, để tránh làm cho rượu có vị đắng hoặc chua. Điều này cũng đúng với rượu vang và sô cô la. Tuy nhiên, có một vài trường hợp ngoại lệ. Ví dụ, màu đỏ non, chín, khô đôi khi có thể kết hợp tốt với sôcôla có hàm lượng cacao cao. Sôcôla đen và đắng, có lượng đường vừa đủ để có vị 'trung tính' thay vì ngọt, thậm chí có thể làm tăng thêm hương vị trái cây, vani và sô cô la của các loại rượu đó.
Đặt một số trọng lượng đằng sau nó: Sô cô la thơm ngon, tráng miệng có thể làm cho các cặp rượu có vẻ nhẹ hơn và nhão hơn, vì vậy hãy chọn một loại rượu mạnh hơn được cân bằng bởi nồng độ axit sôi động. Rượu vang đỏ tăng cường — với lượng đường, tannin và nồng độ cồn cao — có sức mạnh để giữ được độ đậm đà của sô cô la.
Ghép like với like: Cả rượu vang và sô cô la đều có thể mang đến một loạt hương vị và hương thơm phức tạp. Hãy tìm những loại rượu ngọt có các nốt đậm được biết là có tác dụng với sô cô la: kẹo bơ cứng, cà phê, quả óc chó, hạnh nhân, anh đào, quả mọng, bánh trái cây, gia vị và tất nhiên là sô cô la. Khi có thể, hãy thử kết hợp rượu vang của bạn với đặc điểm cụ thể của sô cô la. Ví dụ, một thanh sô cô la một nguồn gốc với hương vị trái cây đậm hoặc bánh tart hoặc bánh kết hợp trái cây có thể được bổ sung bằng rượu vang với hương trái cây quả mọng hoặc đá.
Đưa ra quan điểm: Trong một sự kết hợp tuyệt vời, mỗi phần tử có thể lấp đầy 'khoảng trống' trong phần còn lại để tạo ra một hương vị toàn diện hơn. Ví dụ như rượu vang chuyển tiếp từ trái cây có thể làm tăng vị sô cô la khô hơn, cao hơn hoặc rượu vang có hương cam quýt rõ rệt có thể tạo ra sự tương phản sống động với hương vị sô cô la phong phú.
Luôn mở để khám phá: Mặc dù các quy tắc có thể giúp hướng bạn đến những cặp đôi ngon lành, nhưng đừng ngại thử nghiệm và thử những trận đấu độc đáo. Thế giới sô cô la không phải là một khối nguyên khối: Nó cung cấp nhiều phong cách với hương vị đa dạng — ngày nay bạn có thể tìm thấy mọi thứ, từ những thanh có ngòi ca cao hoặc thịt xông khói đến sô cô la chứa đầy nấm và các món tráng miệng với các thành phần mặn và thảo mộc — vì vậy một loại rượu vang gắn liền với một sự đặc biệt yếu tố có thể làm bạn ngạc nhiên khi kết hợp. Như Người thưởng thức rượu biên tập viên tính năng Owen Dugan nói, ngay cả khi nó không phải là một sự kết hợp hoàn hảo, bạn vẫn uống rượu và ăn sô cô la.
6 loại rượu tráng miệng để kết hợp với sô cô la
Với sự hy sinh cá nhân lớn lao, Người thưởng thức rượu Trong nhiều năm, các biên tập viên đã phải trải qua hàng giờ nếm thử rượu vang với các món tráng miệng bằng sô cô la, thanh sô cô la và các loại kẹo sô cô la khác để xác định loại nào tạo ra kết quả phù hợp nhất. (Thực sự, nó không phải lúc nào cũng thú vị như nó nghe!) Trong khi có rất nhiều lựa chọn rượu tráng miệng tuyệt vời từ khắp nơi trên thế giới, một số danh mục đáng tin cậy hơn với nhiều loại món tráng miệng. Đây là những mục yêu thích đã thử và đúng của họ.
Bạn muốn tìm hiểu thêm về các loại rượu tráng miệng? Kiểm tra của chúng tôi Rượu ngọt 101 !
Vin Santo
Danh mục: Nho khô
Được làm đặc trưng nhất từ nho trắng Trebbiano và nho Malvasia, rượu vang Vin Santo của Ý được làm từ nho được sấy khô trong ba hoặc bốn tháng trên thảm mía hoặc giá phơi, giúp cô đặc đường của nho và tạo cho chúng một đặc tính đặc biệt. Sau đó, rượu vang được lên men và ủ trong các thùng nhỏ, đôi khi được làm bằng gỗ khác ngoài gỗ sồi, chẳng hạn như hạt dẻ.
Các loại rượu vang có vị ngọt, từ rất khô đến rượu vang tráng miệng đầy đủ, nhưng các phiên bản ngọt tốt nhất được cân bằng bởi độ axit cao vừa phải. Cùng với các nốt hương thơm và oxy hóa, Vini Santo có thể hiển thị các hương vị như cam, đường nâu, mật ong và caramel. Những hương vị này không chỉ kết hợp ngon với kẹo sô cô la mà còn có thể kết hợp với một nguyên liệu thường không thân thiện với rượu vang: dừa. Sô cô la phủ đầy kem dừa hoặc món tráng miệng kết hợp dừa nướng có thể tương phản hấp dẫn với hương cam quýt và độ chua sáng của Vin Santo. Tuy nhiên, hãy cẩn thận với các món tráng miệng sô cô la gooier: Một Vin Santo có thể không phải lúc nào cũng có đủ cơ thể để hoạt động.
Người thưởng thức rượu thành viên trang web: Nhận điểm số và ghi chú nếm cho Vini Santo được xếp hạng gần đây .
Brachetto d'Acqui
Thể loại: Lấp lánh
Loại màu đỏ thơm này của Ý có thể không nổi tiếng đối với người Mỹ, nhưng rất đáng để bạn chú ý nếu bạn có thể tìm thấy nó. Được làm từ giống nho Brachetto ở vùng Piedmont, gần thị trấn Acqui Terme, Brachetto d'Acqui thường có nồng độ cồn thấp và thường được làm ngọt và lung linh (lấp lánh nhẹ) hoặc phong cách spumante. Các loại rượu vang có xu hướng hiển thị các nốt hương của hoa hồng, quả mọng chín, kẹo trái cây đỏ, cam, thảo mộc, gia vị và sô cô la. Các phiên bản ngọt ngào hơn tỏa sáng với dâu tây phủ sô cô la hoặc bất kỳ món tráng miệng sô cô la nào nhấn mạnh trái cây tươi và quả mọng. Sôcôla đắng có thể làm cho Brachettos có vẻ sang trọng hơn.
Người thưởng thức rượu thành viên trang web: Nhận điểm số và ghi chú nếm thử cho Brachettos d’Acqui .
rượu vang trắng hoặc rượu vang đỏ
Banyuls
Thể loại: củng cố
Được sản xuất tại vùng Roussillon miền nam nước Pháp, Banyuls là một loại rượu vang có nguồn gốc từ Grenache cũng có thể bao gồm các loại nho như Carignane và Mourvèdre. Giống như rượu vang Muscat Beaumes-de-Venise của Thung lũng Rhône, Banyuls là một rượu ngọt tự nhiên , nghĩa là nó là củng cố với rượu nho trung tính trước khi quá trình lên men hoàn thành, giữ lại một phần đường tự nhiên trong khi nâng cao mức độ cồn của nó. Người Vintner có thể chọn để ủ các loại rượu này có hoặc không có tiếp xúc với oxy, dẫn đến một loạt các kiểu dáng và màu sắc khác nhau đáng kể.
Biểu hiện tốt nhất của Banyuls là thanh lịch, tươi sáng và hài hòa, với hương trái cây đỏ mọng nước, cam quýt, thảo mộc, cam thảo và sô cô la kết hợp ngon với hương vị trái cây của sô cô la. Món tráng miệng sôcôla với một quả cà chua có múi là một kết hợp đặc biệt ngon.
Người thưởng thức rượu thành viên trang web: Nhận điểm số và ghi chú nếm cho rượu vang Banyuls .
Cảng Tawny
Thể loại: củng cố
Được sản xuất tại Thung lũng Douro của Bồ Đào Nha, Ports theo truyền thống được làm từ nhiều loại nho bản địa, đáng kể nhất là Touriga Nacional và Touriga Francesa. (Hơn 80 giống khác nhau được phép sản xuất tại Cảng.) Port được sản xuất theo nhiều kiểu và trong mỗi loại, thậm chí còn có nhiều sự đa dạng hơn từ nhà máy rượu đến nhà máy rượu vì họ sử dụng các hỗn hợp nho và cách làm rượu khác nhau.
Trong số các phân loại chính của Port, các Cổng có màu nâu là gỗ lâu năm nhất , làm cho chúng có màu sáng hơn so với màu hồng ngọc, Cổ điển đóng chai muộn và Cổng cổ điển. Chúng có thể trưởng thành trong thùng từ 10 đến 40 năm (thường được ghi trên nhãn của rượu) và tiếp xúc với oxy trong quá trình này, điều này mang lại cho chúng đặc tính trái cây khô, hơi gỗ, thơm. Vintage tawny Port được gọi là colheita và phải được làm từ nho hái trong một năm. (Để biết thêm về Cảng, xem Dr. Vinny’s Port Primer ).
Cũng như các loại rượu vang tăng cường khác, rượu vang ngon nhất có thể cân bằng hương vị phong phú của chúng với sự sang trọng và kết cấu mượt mà. Chúng sẵn sàng để uống khi đóng chai và cung cấp các hương vị hạt, cà phê, cam và mật ong để kết hợp với sôcôla hoặc món tráng miệng bổ dưỡng tương tự, hoặc những loại có hương vị cam quýt và gia vị. Nhưng lưu ý rằng rượu tawnies có xu hướng không ngọt bằng các loại rượu vang tăng cường phong phú nhất, vì vậy tốt nhất nên kết hợp các loại rượu Ports này với các món tráng miệng có độ ngọt vừa phải.
paso robles california ở đâu trên bản đồ
Người thưởng thức rượu thành viên trang web: Nhận điểm số và ghi chú nếm cho các Cổng màu nâu được xếp hạng gần đây .
Bánh nếp Úc
Thể loại: Tăng cường / Solera
Được biết đến một cách thông tục là “stickies”, Liqueur Muscat và Liqueur Muscadelle (trước đây gọi là Tokay) là hai trong số các loại rượu tráng miệng đặc trưng của Úc và chúng đã được dùng để thưởng thức từ thế kỷ 19. Được làm tương ứng từ nho Muscat à Petits Grains Rouge và Muscadelle, chúng kết hợp ba kỹ thuật chính để làm rượu vang tráng miệng: chúng được làm từ nho đã khử nước một phần, được tăng cường trong quá trình lên men và được trưởng thành trong một Bệnh tả hệ thống , với nhiều loại rượu pha trộn với nhau để tạo ra loại rượu cuối cùng.
Mặc dù kem dính có thể ngon nhưng các phiên bản tốt nhất không quá nặng hoặc đóng cục. Các loại vintages trẻ hơn trong hỗn hợp rượu solera có thể làm cho rượu vang tươi hơn, được cân bằng bởi oxy hóa ghi chú từ các phần cũ nhất. Các loại kem dính kết quả có hương vị kẹo bơ cứng, trái cây khô, mứt, hạt phỉ và gia vị, đặc biệt phù hợp với sô cô la hấp dẫn như cốc bơ đậu phộng hoặc Ý gianduja , một món ăn được làm bằng hạt phỉ. Xôi cũng rất phong phú và đủ ngọt để kết hợp với các món tráng miệng sô cô la có đường mà có thể không hiệu quả với các loại rượu mạnh khác.
Người thưởng thức rượu thành viên trang web: Nhận điểm số và ghi chú nếm cho các loại rượu vang tráng miệng của Úc được xếp hạng gần đây .
Sherries ngọt ngào
Thể loại: Tăng cường / Solera
Được làm chủ yếu từ giống nho Palomino, Sherry là một loại rượu mạnh được sản xuất xung quanh thành phố Jerez de la Frontera của Tây Ban Nha, và gần các thị trấn Sanlucar de Barrameda và El Puerto de Santa Maria. Sherries cũng được tạo ra bằng cách sử dụng Bệnh tả và được chế tạo theo nhiều kiểu dựa trên lượng oxy mà chúng tiếp xúc với quá trình lên men và lão hóa. Manzanilla và Fino là những phiên bản khô, nhẹ và ít ôxy nhất, được bảo vệ khỏi nó bởi một lớp men được gọi là bông hoa . Đối với amontillado Sherries, rượu sẽ chết sau năm hoặc sáu năm hoặc bị giết chết qua quá trình bồi bổ, vì vậy rượu sẽ trải qua một số quá trình oxy hóa, thêm các hương cam quýt khô và bổ dưỡng. (Kiểm tra của chúng tôi ABC của Sherry để biết thêm chi tiết.)
Đối với sô cô la, chúng ta nên tập trung vào các loại Sherry phong phú nhất. Oloroso Người Sherries dành ít hoặc không mất thời gian bên dưới bình rượu trước khi chúng được tăng cường và ủ oxy hóa, dẫn đến rượu vang đậm hơn, đặc hơn và ngon hơn. Olorosos về mặt kỹ thuật là khô, mặc dù có thể có vị ngọt do hàm lượng glycerine cao và hương vị gia vị và cam quýt khô. Chúng có thể được pha trộn để làm Sherries kem hoặc Sherries ngọt khác, rượu vang đậm với hương vị nho khô và kẹo bơ cứng truyền đạt bằng cách bổ sung nho Pedro Ximénez. Pedro Ximénez, hoặc “PX,” là phong cách Sherry ngọt ngào và phong phú nhất trong nhóm. Những loại rượu tráng miệng có vị siro này được làm từ nho Pedro Ximénez đã phơi nắng, tạo ra những hương vị xa hoa như trái cây khô, kẹo bơ cứng, cà phê và bánh pudding Giáng sinh.
Với hương vị và kết cấu phong phú như vậy, những chiếc Sherries phong phú hơn sẽ thích hợp để nhâm nhi với sô cô la. Olorosos có thể đặc biệt bổ ích cùng với sôcôla đen và chất lượng cao. Sherries thường có thể có mùi vị khoáng và muối khác biệt, đặc biệt nếu chúng có nguồn gốc từ đất đá phiến gần đại dương, làm cho chúng trở thành một loại sôcôla có muối và caramel rất phù hợp.
Người thưởng thức rượu thành viên trang web: Nhận điểm số và ghi chú nếm cho các Sherries được xếp hạng gần đây .