Bữa tối Giáng sinh thường là một bữa tiệc cầu kỳ với một đĩa thịt quay và nhiều mặt. Nhưng đây không phải là một Giáng sinh điển hình. Kỳ nghỉ đông này vào cuối năm căng thẳng thần kinh kêu gọi thực phẩm thoải mái, mà không phải hy sinh cảm giác vào dịp đặc biệt. May mắn thay, ít đi du lịch hơn đồng nghĩa với việc có nhiều thời gian hơn để nấu nướng, và những cuộc tụ họp nhỏ hơn khiến bạn ít nản lòng hơn khi rời xa những tác phẩm kinh điển và thử một cái gì đó mới.
Để có một công thức Giáng sinh phù hợp cho mùa chưa từng có này, hãy chuyển sang đầu bếp Manish Mehrotra, người có Giọng Ấn Độ các nhà hàng thể hiện sự cân bằng giữa thoải mái và rực rỡ. Với các địa điểm ở New Delhi và Thành phố New York, các nhà hàng giới thiệu cách tiếp cận hiện đại, đặc trưng của Mehrotra đối với ẩm thực Ấn Độ trong một không gian ăn uống cao cấp. “Đó là một món ăn Ấn Độ toàn cầu hơn,” anh nói Người thưởng thức rượu . “Về cơ bản, đó là đồ ăn Ấn Độ, hương vị Ấn Độ, gia vị Ấn Độ và mọi thứ, nhưng sự kết hợp hơi khác một chút ... đó là thách thức nhưng cũng rất thú vị.”
Sinh ra tại thành phố nhỏ Patna ở miền đông Ấn Độ, Mehrotra theo học trường quản lý khách sạn ở Mumbai và làm việc với một số nhóm khách sạn trước khi mở Indian Accent ban đầu ở New Delhi vào năm 2009, và sau đó là anh chị em của nó ở Mỹ vào năm 2016. Ngoài cảm hứng vẽ. từ các món ăn quốc tế khác, cả hai tiền đồn đều làm nổi bật các nguyên liệu địa phương từ các vùng tương ứng của họ. Ở New York, có một cửa hàng nướng với củ cải non và thịt cừu nướng bơ sữa bò với bánh kếp roti trong số các lựa chọn gọi món. Ở New Delhi, các món ăn trong thực đơn nếm thử bao gồm thịt nướng với tiêu nướng và cà ri rau mùi, và món vịt kabab với sevai giòn (một loại mì gạo phổ biến ở miền nam Ấn Độ tương tự như bún).
Một món ăn khác đã được đưa vào thực đơn của Mehrotra ở New Delhi là món mà anh ấy gợi ý cho bữa tiệc ngày lễ này: cơm kitsch-ree của người Bengali với xúc xích chiên dầu mù tạt và khoai tây chiên nghiền masala. Tâm điểm của món ăn là kitsch-ree, đó là Mehrotra’s riff on khichdi, một món ăn Ấn Độ gồm cơm và dal (đậu Hà Lan khô tách hạt, đậu lăng hoặc đậu xanh nấu chín tới mềm) mà theo truyền thống, những người sành ăn vẫn chưa từng thấy. Ông nói: “Đó là, hoặc là, thức ăn thoải mái của Ấn Độ, rất lâu trước khi mì Maggi đến với bờ biển của chúng tôi. “Mỗi cộng đồng đều có công thức khichdi của riêng mình, nhưng hai thành phần cơ bản không thay đổi.”
Theo Mehrotra, khichdi “quá lâu đã bị giới hạn trong căn bếp gia đình ở Ấn Độ” và hiện đang xuất hiện tinh tế trong thực đơn của các đầu bếp Ấn Độ ở London. Phiên bản cổ điển là ăn chay, một chế độ ăn kiêng mà gia đình Mehrotra thực hiện trong gia đình của anh ấy khi lớn lên. Nhưng như anh nhớ lại, “không ai ngăn cản chúng tôi ăn nó ở bên ngoài nhà”, vì vậy anh từ lâu đã kết hợp protein động vật vào món ăn của mình.
calo trong biểu đồ đồ uống có cồn
Đối với phiên bản không ăn chay của mình, Mehrotra gợi ý nên sử dụng bất kỳ loại 'xúc xích lợn ngon, nhiều thịt' nào, nhưng xúc xích gà cũng là một lựa chọn. Anh ấy ví món ăn thịnh soạn, nóng hổi với món thịt xay và bột trộn chủ yếu của Anh, mặc dù thành phẩm có độ phức tạp hơn. “Xúc xích hơi cay một chút, nhưng không phải là loại cay làm bạn cảm thấy khó chịu, với loại risotto [kitsch-ree] rất thoải mái ... và bạn trang trí nó bằng một miếng giấy papad (một loại bánh mì dẹt mỏng, giòn , còn được gọi là papadum), vì vậy nó mang lại độ giòn khác cho món ăn, ”anh nói. 'Đó là một sự bùng nổ hương vị trong miệng bạn, nhưng vẫn theo một cách tinh tế.'
Mặc dù việc làm món này ở nhà đòi hỏi bạn phải lên kế hoạch trước một chút, nhưng kết quả là bạn sẽ có được một món ăn hoàn chỉnh, ưng ý và tròn vị. Và mặc dù công thức có thể có một số thành phần không quen thuộc, chẳng hạn như asafetida (một chất chiết xuất từ thảo mộc dạng bột, có vị cay nồng tạo độ hấp dẫn cho các hương liệu khác trong món ăn), lá cỏ cà ri (nhẹ hơn hạt) và moong dal (đậu xanh khô đã tách hạt đậu lăng có thể được thay thế), chúng có thể dễ dàng tìm được nguồn cung cấp giữa các cửa hàng tạp hóa Ấn Độ và các nhà bán lẻ lớn như Whole Foods và Amazon.
Lời cảnh báo duy nhất của Mehrotra là hãy chắc chắn rằng bạn đang tạo ra một bộ kitsch-ree có kết cấu mịn và mượt gần giống như cháo. “Không được có bất kỳ vón cục nào trong đó, vì vậy hãy đảm bảo rằng bạn tiếp tục khuấy trong khi nấu và nó được trộn đều.” Kitsch-ree thậm chí có thể được làm trước một ngày và hâm nóng trên bếp. “Điều duy nhất là, khi bạn hâm nóng nó, bạn phải thêm một chút nước và trộn đều và loại bỏ tất cả các cục.”
Hỗn hợp masala mash fritter có thể được ủ trước bốn giờ, sau đó chiên ngay trước khi phục vụ để có độ tươi ngon tối ưu.
Đối với một loại rượu vang làm sạch vòm miệng bổ sung, Mehrotra kéo Hudson Vineyards Chardonnay Napa Valley Carneros 2016 . “Món ăn này có vị bơ và mềm mượt, xúc xích hơi ám khói và ngâm chua. Vì vậy, một loại Chardonnay bán khô rất hợp với nó, 'anh giải thích, để giúp bạn sảng khoái khi ăn kitsch-ree và cho phép bạn thưởng thức hương vị trong xúc xích.
Uống rượu vẫn còn là một điều cấm kỵ ở Ấn Độ, nơi mà nước này bị hạn chế và quản lý nghiêm ngặt. Tuy nhiên, Mehrotra đã phát triển niềm đam mê với rượu vang và sở trường kết đôi và địa điểm của Accent Ấn Độ ở New Delhi quản lý để cung cấp các cặp rượu được tuyển chọn chu đáo, bất chấp những thách thức về nguồn cung ứng. Ông nói: “Bạn phụ thuộc vào các cơ quan chính phủ và các nhà nhập khẩu rượu để cung cấp rượu cho bạn. 'Chúng tôi thực sự phải làm việc rất chăm chỉ.' Anh ấy ghi công việc học về rượu không chính thức của mình trong các chuyến du lịch quốc tế, điều này giúp anh ấy tiếp xúc với nhiều vùng và phong cách khác nhau. “Đó là điều thực sự đã giúp tôi kết hợp thực đơn của mình ở Ấn Độ với các loại rượu vang, ngay cả khi chúng tôi có một lựa chọn hạn chế.”
Vị trí ở New York, nơi rượu vang toàn cầu dễ tiếp cận hơn, có một danh sách ấn tượng đến mức có Người thưởng thức rượu Của Giải thưởng Xuất sắc nhất. Được giám sát bởi giám đốc rượu Anibal Calcagno, chương trình bao gồm gần 450 lựa chọn với các điểm nổi bật ở Pháp, Ý, Đức, Áo, California, Oregon và Madeira. Khả năng tiếp cận là một yếu tố quan trọng trong chương trình rượu vang giá vừa phải và cũng là lý do chính đằng sau việc Mehrotra chọn phong cách Chardonnay “được yêu thích trên toàn thế giới” để phù hợp với món ăn này. Bởi vì trong giai đoạn cuối cùng của một năm 2020 khó khăn, ít thứ nào có vẻ tốt hơn một loại rượu làm hài lòng đám đông cùng với một bát lớn thức ăn thoải mái.
Cơm Bengali Kitsch-ree với dầu mù tạt-xúc xích chiên và khoai tây chiên nghiền Masala
Thành phần
Đối với món rán masala mash fritters (làm khoảng 8 rán):
- 1 thìa cà phê bơ sữa
- 1/4 thìa cà phê hạt thì là
- 1/4 thìa cà phê hạt rau mùi
- 1/4 thìa cà phê gừng, băm nhỏ
- 1/4 muỗng cà phê ớt xanh thái nhỏ, xắt nhỏ
- 1 nhúm asafetida
- 2 thìa khoai tây luộc, nghiền
- 1/2 thìa cà phê chaat masala (hỗn hợp gia vị đậm đà của Ấn Độ)
- 1/4 thìa cà phê bột nghệ
- Muối, để nếm
- 1/4 thìa cà phê bột garam masala (hỗn hợp gia vị xay của Ấn Độ)
- 1/2 thìa cà phê lá cỏ ca ri khô (kasuri methi)
- 1/4 thìa cà phê nước cốt chanh
- 2 chén bột mì tempura
- Nước
- 2 muỗng canh vụn bánh mì panko
- Dầu thực vật để chiên
Đối với nước thịt masala (làm khoảng 2 cốc):
- 3 1/2 muỗng canh dầu thực vật
- 1 1/2 thìa cà phê hạt thì là
- 1 bay leaf
- 2 củ hành tím vừa, cắt nhỏ
- 1 1/2 muỗng canh bột gừng-tỏi mua ở cửa hàng
- 4 thìa cà phê bột ớt đỏ kashmiri (hơi nóng)
- 1/2 thìa bột nghệ
- 2 thìa bột rau mùi
- 2 quả cà chua lớn hoặc 3 quả cà chua vừa, cắt nhỏ
- Muối, để nếm
Đối với gạo:
- 2/3 chén gạo Gobindo bhog (một loại gạo trắng dẻo thơm, hạt ngắn, phổ biến ở Bengal) hoặc bất kỳ loại gạo Ấn Độ nào
- Nước
- 1 muỗng canh bơ sữa (bơ đã làm sạch này có thể mua được đóng lọ hoặc tự làm ở nhà)
- Muối, để nếm
Đối với dal:
- 1/3 chén moong dal (đậu xanh đã tách khô)
- 3/4 cốc nước
- 1/4 thìa cà phê bột nghệ
- Muối, để nếm
Đối với kitsch-ree:
- 2 thìa cà phê bơ sữa
- 1/2 thìa cà phê hạt thì là
- 1 thìa cà phê gừng tươi, băm nhỏ
- 1/2 thìa cà phê tỏi, băm nhỏ
- 1/2 muỗng cà phê ớt xanh thái nhỏ
- 2 thìa cà phê nước thịt masala (xem công thức)
- 2 thìa cà phê cà chua, bổ đôi rồi nạo bỏ hạt, băm nhỏ
- 1/4 thìa cà phê bột ớt đỏ kashmiri
- 1/2 thìa cà phê bột nghệ
- 1/4 thìa cà phê bột garam masala
- Muối, để nếm
- Dal luộc (xem công thức)
- Cơm nấu (xem công thức)
- 2 thìa cà phê bơ mặn
Đối với xúc xích:
- 4 xúc xích heo
- 2 thìa cà phê dầu mù tạt
- 8 thìa cà phê nước thịt masala (xem công thức)
- 4 muỗng canh dưa chua xoài sống (tùy chọn)
- 2 thìa cà phê nước cốt chanh
Để trang trí:
- Các miếng từ một hoặc hai miếng papad, rang theo hướng dẫn đóng gói
Sự chuẩn bị
Bắt đầu món khoai tây chiên nghiền masala:
1. Đun nóng bơ sữa bò trong chảo lớn trên mức trung bình. Thêm hạt thì là, hạt rau mùi, gừng băm nhỏ, ớt xanh Thái Lan và một ít asafetida. Thêm khoai tây luộc, nghiền và chaat masala. Rắc bột nghệ, muối và bột garam masala. Xào kỹ cho đến khi khoai bắt đầu dính đáy chảo, từ 12 đến 15 phút, nhưng cẩn thận để khoai không bị cháy. Kết thúc với lá cỏ ca ri khô và nước cốt chanh. Đặt sang một bên để làm mát.
2. Cho bột tempura vào một bát lớn và từ từ trộn với nước, sử dụng lượng nước được liệt kê trong hướng dẫn về bột tempura bạn chọn. Đánh đều cho đến khi mịn và để sang một bên.
Chuẩn bị nước thịt masala:
1. Đun nóng dầu trên mức trung bình trong chảo chống dính, kadhai hoặc bất kỳ chảo lớn có mặt từ trung bình đến cao nào. Thêm hạt thì là và lá nguyệt quế. Thêm hành tây cắt nhỏ và xào cho đến khi có màu vàng nâu, từ 3 đến 4 phút. Thêm gừng-tỏi và xào thêm một phút. Thêm bột ớt đỏ, bột nghệ và bột rau mùi. Xào chỉ vài giây trước khi thêm cà chua băm nhỏ và muối.
2. Tiếp tục xào cho đến khi xuất hiện những giọt dầu và masala đặc lại, khoảng 12 đến 15 phút. Nước thịt phải gần như là một hỗn hợp sệt, không đặc quánh. Để qua một bên.
rượu vang đỏ và trào ngược axit
Chuẩn bị cơm:
1. Vo gạo trong nước lạnh ít nhất hai lần. Cho vào bát và đổ nước vừa đủ lên mặt gạo. Ngâm trong 30 phút.
2. Thêm vào nồi với 3/4 cốc nước, bơ sữa và muối và đun sôi trong thời gian được liệt kê trong hướng dẫn trên bao bì. Xả nước và để cơm chín sang một bên.
Chuẩn bị từ:
Đun sôi moong dal với nghệ và muối, theo hướng dẫn trên bao bì. Để qua một bên.
rượu vang đỏ nào có nhiều chất chống oxy hóa nhất
Đối với kitsch-ree:
1. Đun nóng bơ sữa trên chảo ở lửa vừa. Thêm hạt thì là và để nứt trong 1 phút. Thêm gừng, tỏi và ớt xanh thái nhỏ vào. Chiên trong 5 đến 7 phút. Thêm nước thịt masala, cà chua băm nhỏ, bột ớt đỏ, bột nghệ, bột garam masala và muối.
2. Đổ moong dal đã đun sôi vào và cho gạo đã nấu chín vào. Trộn đều và giảm lửa nhỏ, để lửa nhỏ trong 10 đến 12 phút. Thêm một chút nước nếu bạn thấy nó trở nên quá đặc. Kitsch-ree thành phẩm phải có màu kem và đặc quánh. Khuấy bơ và để sang một bên.
Nấu xúc xích:
1. Khía khít nhau thấm vào da của từng xúc xích để tránh da bị quăn lại khi xúc xích chín. Bạn có thể để nguyên chiếc xúc xích hoặc cắt thành từng miếng tùy theo sở thích.
2. Nếu sử dụng dưa chua xoài tùy chọn, hãy loại bỏ phần cuống ở miếng xoài trong dưa chua. Xay nhuyễn xoài ngâm trong máy xay sinh tố và lọc để tạo thành hỗn hợp nhuyễn.
3. Đun nóng dầu mù tạt trong chảo với nhiệt độ cao vừa phải cho đến khi bắt đầu bốc khói. Thêm nước thịt masala và nước sốt xoài, nếu dùng. Chiên trong 4 đến 5 phút. Quăng xúc xích vào chảo. Khi xúc xích đã chín, vớt ra khỏi bếp và hoàn thành với nước cốt chanh.
Fry the masala mash fritters:
1. Trong một nồi lớn, đun nóng dầu đến 340 ° F. Cho vụn bánh mì panko vào một đĩa rộng và nông. Tạo hình hỗn hợp khoai tây chiên thành những chiếc bánh bao cỡ vừa (mỗi viên chiên nên nặng khoảng 3/4 ounce), nhúng vào bột tempura đã chuẩn bị và phủ một lớp vụn bánh mì panko.
2. Làm theo từng mẻ nếu cần để các viên chiên không bị trùng nhau, chiên ngập dầu trong dầu nóng cho đến khi vàng và giòn, 5 đến 7 phút, lật giữa chừng để đảm bảo chín đều. Dùng kẹp gắp ra và lắc nhẹ cho hết dầu thừa rồi chuyển sang đĩa.
Phục vụ:
Đối với mỗi phần ăn, hãy múc bộ dụng cụ vào bát mì ống hoặc cho vào đĩa. Đặt xúc xích lên trên, với khoai tây chiên nghiền masala ở bên cạnh. Trang trí với papad nướng tùy thích. Máy chủ 4 .
8 loại rượu vang trắng làm sạch vòm họng
Lưu ý: Danh sách sau đây là danh sách lựa chọn các loại rượu nổi bật và rất ngon từ các bản phát hành được xếp hạng gần đây. Nhiều tùy chọn hơn có thể được tìm thấy trong của chúng tôi Tìm kiếm xếp hạng rượu .
GINI
Soave Classico La Froscà 2016
Điểm: 91 | $ 34
Đánh giá của WS: Soave béo ngậy, béo ngậy, với vani và gia vị làm nổi bật hương mơ tráng men, bánh quy và kem bánh ngọt. Tính axit kiểu dáng đẹp mang lại nét và trọng tâm này, tạo ra một ấn tượng thơm nhẹ trên lớp hoàn thiện nhuốm màu khói. Uống từ bây giờ đến năm 2024. 1.650 trường hợp được thực hiện. Từ Ý. —Allison Napjus
KENDALL-JACKSON
Chardonnay Santa Maria Valley Estates Collection 2018
Điểm: 91 | $ 35
Đánh giá của WS: Kết cấu mở và tươi tốt, với điểm nhấn ngon miệng là hương vị bánh trứng đường tráng men và chanh. Kết thúc bơ cho thấy một sự phong phú mặn mà đọng lại với các gợi ý khói. Uống từ bây giờ đến năm 2024. Đã thực hiện 9,293 trường hợp. Từ California. 'Kim Marcus.'
TERLANO CHIẾN THẮNG
Alto Adige Cuvée Terlaner 2018
Điểm: 91 | $ 31
Đánh giá của WS: Hương vị phong phú của dưa lưới, táo Gala, gừng mài và khoáng đá được xếp lớp với độ chua bóng mượt, tất cả đều được đóng khung trong một hình thức thanh lịch, mảnh mai. Loại này được cân bằng tinh tế và vừa miệng, với lớp kết thúc thơm ngon kéo dài, hiển thị gợi ý của gia vị, khói và hoa táo. Pinot Bianco, Chardonnay và Sauvignon Blanc. Uống từ bây giờ đến năm 2025. 18.333 trường hợp được thực hiện. Từ Ý. —A.N.
rượu vang đỏ với lượng tannin thấp
JEAN CHARTRON
Rully Montmorin 2017
rượu trắng đi với thịt gì
Điểm: 89 | $ 29
Đánh giá của WS: Màu trắng này bắt đầu có màu kem, trở nên gầy hơn và tập trung hơn khi độ axit sáng nổi lên. Hương vị táo, bơ và vani chiếm ưu thế thông qua kết thúc dài vừa phải. Uống từ bây giờ đến năm 2023. 2.000 ca được thực hiện. Từ Pháp. —Bruce Sanderson
DE WETSHOF
Chardonnay Robertson Bon Vallon 2019
Điểm: 89 | $ 20
Đánh giá của WS: Một màu trắng thanh lịch, đan khít, với độ chua sôi động ẩn sau hương vị chanh và táo, để lộ chút vị bơ muối tinh tế. Kết cấu mịn màng và khả năng lấy nét tốt mang đến cho chiếc áo này sự quyến rũ và hấp dẫn. Chiều dài tốt. Uống từ bây giờ đến năm 2026. 3.000 trường hợp được thực hiện. Từ Nam Phi. 'Alexander Zecevic.'
PHÓ
Vườn nho đơn Chardonnay Napa Valley Los Carneros 2018
Điểm: 89 | $ 29
Đánh giá của WS: Các gợi ý về mãng cầu làm nổi bật hương vị táo xanh và lê mới cắt, được hỗ trợ bởi độ chua chắc chắn. Các ghi chú ngon và các chi tiết gia vị màu xanh lá cây hiển thị trên lớp hoàn thiện, với gợi ý bơ. Uống từ bây giờ đến năm 2024. 1.200 trường hợp được thực hiện. Từ California. —K.M.
CLOS LACHANCE
Hạt Chardonnay Monterey 2018
Điểm: 88 | $ 18
Đánh giá của WS: Thịt và được tẩm gia vị tốt, với độ chua nhẹ hỗ trợ cho hương vị táo Gala mới cắt và lê luộc. Kết thúc toasty mang điểm nhấn bơ. Uống từ bây giờ đến năm 2023. Đã thực hiện 3.000 ca. Từ California. —K.M.
NAPA CELLARS
Thung lũng Chardonnay Napa 2017
Điểm: 88 | $ 20
Đánh giá của WS: Hương vị bánh tart táo và hạnh nhân có điểm nhấn là cam quýt trong phong cách khoáng chất này. Các chi tiết về khói và gia vị hiển thị trên bề mặt hoàn thiện. Uống ngay. 13.500 trường hợp được thực hiện. Từ California. —K.M.