FUNCHAL, Madeira — Trong vở kịch của gần như tất cả những người viết về rượu vang là một sự nhiệt thành tin lành nhất định đối với những loại rượu chưa được khám phá, đánh giá cao hoặc bị bỏ qua. Ví dụ, một số đồng nghiệp của tôi nói về Sherry. Về phần mình, tôi đã nói về Barbera và Lambrusco khi cả hai được xem như những di vật mộc mạc. (Thời gian đã thay đổi như thế nào, hả?)
Bây giờ, tôi sẽ không làm điều tương tự với Madeira. Nhưng tôi sẽ nói nhiều điều này: Vào một thời điểm nào đó trong cuộc đời rượu vang của bạn, bạn cần phải thử một Madeira thực sự tốt. Và tôi có thể hứa với bạn hai điều:
Một là bạn có thể gặp một chút khó khăn khi quấn não — đừng bận tâm đến khẩu vị — xung quanh Madeira. Nó giống như không có loại rượu nào khác, mặc dù một số loại rượu Ports có màu nâu đỏ và một số loại rượu Sherries có thể gần giống với nó.
Thứ hai là khả năng bạn càng sẵn sàng cho nó, Madeira sẽ càng trở nên hấp dẫn. Một số hình thức làm đẹp phải mất một thời gian để thẩm thấu.
pho mát để kết hợp với riesling
Tôi biết khi tôi quyết định sống ở Bồ Đào Nha trong ba tháng rằng tôi hoàn toàn, tích cực sẽ đến Madeira. Tôi chưa bao giờ đến đảo. Rốt cuộc, nó không chính xác trên đường đến bất cứ đâu. Madeira là hơn 600 dặm từ Bồ Đào Nha, trên cùng vĩ độ như Ma-rốc.
Là một hòn đảo núi lửa, Madeira có đất đai trù phú, những con dốc cực kỳ dốc (chiếc xe cho thuê không đủ sức của tôi thực sự không thể lên được những ngọn đồi dốc, không chịu tiến về phía trước như một con la đi bộ) và khí hậu mát mẻ, thậm chí quanh năm, với nhiệt độ hiếm khi giảm xuống dưới 55º F vào mùa đông và hiếm khi leo lên trên 78º F vào mùa hè. Nhân tiện, phần cuối cùng về nhiệt độ ôn hòa này rất quan trọng.
Có tất cả các loại chi tiết thú vị về rượu Madeira. Nhưng hãy để tôi nói cho bạn biết hai điều nổi bật đối với tôi. Một liên quan đến kinh doanh nói trên về nhiệt độ. Các trung tâm khác tập trung vào một quan niệm sai lầm phổ biến về cách các Madeiras tốt nhất được tạo ra.
Phạm vi nhiệt độ mát dẫn đến một thực tế quan trọng về rượu: Loại rượu cơ bản cho Madeira, không cần quan tâm đến giống nho nào được sử dụng, hiếm khi vượt quá 9 phần trăm cồn. Bạn đọc đúng — 9 phần trăm, cho hoặc lấy một điểm.
Thật vậy, trong nỗ lực cải thiện chất lượng tổng thể của rượu, cơ quan quản lý địa phương đối với rượu Madeira gần đây đã nâng mức cồn tối thiểu của rượu cơ bản từ mức 7% phổ biến một thời. Nho phải vật lộn để chín, đó là lý do tại sao có rất ít rượu để bàn thông thường được sản xuất trên Madeira.
Leandro Gouveia, người đón khách tại Vinhos Berbeito, nơi được cho là nhà sản xuất hiện đại nhất của Madeira cho biết: “Chúng tôi thường thấy rượu vang 7% mọi lúc. “Đặt mức tối thiểu 9 phần trăm là một cách để nâng cao mức chất lượng tổng thể cho mọi người.”
Mức độ cồn cực thấp đó thực sự có nghĩa là một nồng độ axit mạnh. Và đến lượt nó, là chìa khóa cho khả năng không thể thay đổi của Madeira với tuổi tác. Về mặt hiệu quả, các loại rượu vang ngon nhất không thể bị phá hủy phần lớn là do độ axit cao. Đó cũng là điều khiến Madeira có vẻ rất tinh tế so với Port hay Sherry.
Những câu chuyện về những Madeiras vẫn còn sống động có từ những năm 1700 là không hề dối trá. Gần đây, tôi đã có một ly rượu tại một bữa tiệc tối ở Porto mà người chủ trì, một chuyên gia rượu vang ở Port, đã thề hẹn từ năm 1795. Và, thưa anh chị em, tôi ở đây để chứng minh rằng rượu vang không có tiếng vang yếu ớt. Cái đó công viên kỷ Jura sinh vật đã sống sót . Bây giờ tôi đã nếm thử một số Madeiras từ năm 1875 và đầu những năm 1900 có ý nghĩa quan trọng tương tự. Một từ năm 1908 — về cái nữa trong chốc lát — đã làm rung chuyển thế giới của tôi.
loại rượu nào để uống với cá hồi
Thực tế quan trọng khác liên quan đến sự nổi tiếng của Madeira bếp , hoặc điều trị bằng 'lò'. Bất cứ ai từng tiếp xúc với Madeira đều đã từng nghe về cách đây hàng thế kỷ, các nhà sản xuất Madeira đã phát hiện ra rằng những thùng rượu của họ được vận chuyển đến Tây Ấn có vị ngon hơn những thùng chưa bao giờ rời khỏi hòn đảo. Sức nóng trong các khoang chứa của các con tàu làm cho rượu vang có vị đậm đà hơn, đầy đặn hơn và chỉ đơn giản là ngon hơn.
Vì vậy, các nhà sản xuất Madeira từ lâu đã quyết định giữ rượu ở nhà và sau khi bổ sung rượu mạnh, chỉ cần đun nóng chúng. Vì vậy, ngày nay, một số loại rượu Madeira trẻ tuổi được đặt trong một thùng thép không gỉ được kiểm soát nhiệt độ ( bếp ) và được làm nóng đến khoảng 50 ° C (122 ° F) trong vài tuần hoặc lâu hơn.
Nhưng đây là chìa khóa: bếp phương pháp này chỉ được sử dụng với Madeira cấp thấp hơn, rẻ hơn. Những thứ tốt — Madeira duy nhất mà bạn muốn thử và mua— không bao giờ phải chịu sự điều trị này. Tại sao các nhà sản xuất Madeira không phát sóng sự thật này ở cấp độ decibel của buổi hòa nhạc rock khiến tôi khó hiểu.
Vậy điều gì sẽ xảy ra với những thứ tốt? Từ khóa là giường hoa . Các giường hoa phương pháp đơn giản là nơi các thùng hoặc thùng Madeira được để già tự nhiên trong phòng ấm. (Nhân tiện, đây là những gì các nhà sản xuất Ý làm với Vin Santo của họ.)
Nơi các loại rượu vang thông thường được bảo quản trong các hầm ngầm mát mẻ, thậm chí lạnh giá, những loại rượu Madeiras tốt nhất được đặt trong kho chứa trên mặt đất để ủ ấm trong ngày. Một số cơ sở thậm chí còn có cửa sổ bằng kính, càng tốt để thừa nhận nhiệt mặt trời.
Nhưng Madeira là một nơi ôn đới. Hơi ấm tự nhiên này không bao giờ tiếp cận từ xa với hơi ấm của quây bếp phương pháp. Do đó, những giường hoa Madeiras trưởng thành và có, oxy hóa, từ từ và nhẹ nhàng, dẫn đến sự tinh tế về cả màu sắc và hương vị mà đặc biệt không có trong các loại chai rẻ tiền hơn. Điểm mấu chốt: Bạn muốn xem từ giường hoa ở đâu đó trên nhãn trước hoặc sau.
Trên thực tế, từ bạn thực sự muốn thấy là bình giữ nhiệt . Đây là một chút chi tiết vụn vặt về nhãn Madeira thực sự quan trọng. Có nghĩa là rượu có 100% từ năm cổ điển được công bố trên nhãn, cũng như 100% giống nho được công bố (Sercial, Boal / Bual, Malvasia / Malmsey, Moscatel, Verdelho, Terrantez hoặc Tinta Negra Mole, trong số khác.)
Không kém, một bình giữ nhiệt Theo luật, rượu phải được giữ trong thùng hoặc thùng tối thiểu 20 năm. Nhiều chiếc buồm đã qua đó, với tuổi đời thùng từ 40 đến 100 năm. Bây giờ chúng ta đang nói về phả hệ thực sự — đặc quyền rượu vang thực sự.
Bạn có thể có một Madeira cổ điển có tên là mùa gặt điều đó có thể khá tốt theo đúng nghĩa của nó. Nhưng một mùa gặt , hoặc 'cổ điển', Madeira, mặc dù có ghi ngày tháng, nhưng được yêu cầu tối thiểu chỉ có sáu năm ủ thùng và nó không cần phải được bao gồm 100 phần trăm của một giống nho duy nhất. Do đó, một bình giữ nhiệt Madeira ở một cấp độ hoàn toàn khác về tuổi thùng kéo dài và hương vị đặc trưng.
Nếu bạn đến Madeira — và bạn thực sự nên, vì nó rất đáng yêu — và ghé thăm một hoặc một trong số sáu nhà sản xuất khác còn lại, bạn sẽ thấy rằng nếm Madeira tuân theo một mô hình định sẵn, một mô hình báo hiệu những thay đổi từ khô (luôn luôn từ giống nho Sercial) đến ngọt (luôn luôn là giống nho Malvasia, đôi khi được gọi là Malmsey trên nhãn), với nhiều loại nho khác ở giữa.
Trong chuyến thăm của tôi, tôi đã dành thời gian với hai nhà sản xuất, trong các thời trang cao cấp của họ, phong cách đối lập nhau.
Một là Vinhos Barbeito, đại diện cho cách nhìn hiện đại, thậm chí là mạo hiểm, về Madeira ở phân khúc cao cấp. Nói chung, các loại rượu vang của nó nhấn mạnh sự khéo léo và tinh tế, với độ tươi nhất định (nếu thuật ngữ đó có thể được áp dụng cho những loại rượu như Madeira) và một sự sâu sắc đầy thuyết phục.
pinot gris vị ngọt của rượu kết quả
Nhà sản xuất khác mà tôi dành phần hay hơn của một buổi chiều muộn và đầu giờ tối là người theo chủ nghĩa siêu truyền thống d’Oliveira , được thành lập vào năm 1820 và vẫn thuộc sở hữu của cùng một gia đình. Về mặt phong cách, d’Oliveira’s Madeiras đậm đà hơn và nặng hơn so với Barbeito.
D’Oliveira gần như là Dickensian theo kiểu cổ điển. Không có gì về diện mạo hoặc tốc độ của nơi này có thể được gọi là nhanh. Đừng bận tâm. Độ sâu của các dịch vụ của nó gần như thách thức niềm tin, với những chiếc Madeiras tuyệt đẹp có niên đại từ một thế kỷ trở lên được bày bán.
rượu vang tổng cộng và nhiều hơn nữa jacksonville fl
Giữa hai nhà sản xuất này, tôi đã nếm 27 loại Madeiras khác nhau. Thay vì làm bạn khó chịu với các ghi chú nếm thử — tôi thú thật là nhiều người trong số đó tiết lộ thuật ngữ tương tự về màu sắc (các sắc thái khác nhau của topaz hoặc hổ phách) và một loạt các mô tả về các chủ đề hạt, mặn, ngọt, thảo mộc, cay và cam quýt, hãy để tôi đạt điểm cao.
Tại Vinhos Barbeito, một cây nho Verdelho Frasqueira năm 1992 đã rất ấn tượng, mang đến vị cay đặc trưng của giống nho Verdelho cùng với một món ngon nhiều lớp khiến nó trở nên nổi bật.
Ít đẹp hơn, nhưng ấn tượng nhất định (và cũng rẻ hơn) là Verdelho 10 năm với hương thơm của bánh gừng và kết thúc lâu, ngon.
Tôi thấy rằng tôi thích nho Verdelho Madeiras hơn, chẳng hạn, độ khô nghiêm trọng của nho Madeiras ở Sercial — chắc chắn là một vấn đề về hương vị.
Gần như mọi Madeira mà tôi nếm thử tại Vinhos Barbeito đều thể hiện sự tinh tế và khéo léo khiến các loại rượu trở nên đặc biệt và hấp dẫn để nhấm nháp nhiều lần.
Về phần mình, D’Oliveira cung cấp một loạt các loại rượu Madeiras mà ngay cả một chuyên gia về các loại rượu này cũng cảm thấy phi thường. Bạn muốn một Bastardo (nho) Madeira năm 1927? Bạn đã hiểu. Đó là một màu caramel sẫm với mùi hắc ín và hương vị thảo mộc, đậm đặc, đặc biệt là một chút bạc hà mang theo trên một kết thúc dường như vô hạn.
Bạn muốn một Terrantez 1977, một giống nho Madeira bản địa mà một số người khẳng định tạo ra một số loại rượu Madeira tốt nhất nhưng đáng buồn là ngày nay gần như tuyệt chủng? D’Oliveira cung cấp. (Các lớp đáng yêu, với một số gia vị, tinh tế đẹp mắt và kết thúc đa chiều, kéo dài.)
Hoặc làm thế nào về…
1912 Verdelho Madeira (đóng chai năm 2003). Một màu hổ phách rất đậm với hương thơm đáng ngạc nhiên có nhiều hoa hơn các loại gia vị Verdelho thông thường, đặc biệt phong phú và mãnh liệt với một chút ngọt ngào kết thúc kéo dài của đường cháy / caramel nhẹ vô cùng đáng nhớ.
1907 Malvazia [sic]. Một loại topaz sâu, nghe có vẻ lạ, hơi ngả xanh ở vành và mùi đường cháy và hương vị có thể thiếu các lớp nhưng mang lại hương vị dai dẳng dường như vô hạn.
1908 Boal. Yêu thích của tôi. Một màu hổ phách bạc hà đậm đặc rất sâu mạnh mẽ, với sự tươi mát khó tin. Giàu có nhưng không ngọt ngào chút nào. Ngay cả khi so sánh với các Madeiras cũ khác, loại bánh này vẫn nổi bật là đặc biệt ở độ hoàn chỉnh của nó, không có chút axit nào cản trở hương vị trái cây phong phú và độ hoàn thiện vô hạn.
Bạn nhận được hình ảnh. Thật khó để tin rằng những loại rượu này thậm chí còn tồn tại, chưa nói đến việc bạn vẫn có thể mua chúng. Bạn có thể đi vào cửa hàng bán lẻ của d’Oliveira ở trung tâm thành phố Funchal và đi bộ với rất nhiều chai rượu tùy thích. Và chúng cũng có sẵn ở Hoa Kỳ. (Công ty Rare Wine ở Sonoma, California, đã sản xuất một đặc sản của Madeira, và nhập khẩu cả Vinhos Barbeito và d’Oliveira.)
Và không phải lo lắng về việc sử dụng gizmo bảo quản rượu. Đừng lãng phí viên nang Coravin của bạn trên Madeira. Sau khi mở ra, Madeira sẽ không thay đổi trong nhiều tháng sau đó, mà không cần nỗ lực bảo quản nào hơn là chỉ cần đẩy nút chai trở lại chai giữa các lần rót.
uống bao nhiêu ly rượu trước khi lái xe
Vâng, Madeira là một hương vị của thời gian khác. Vậy thì sao? Hơn hầu hết những món đồ cổ như vậy, những phiên bản tốt nhất có thể làm hài lòng khẩu vị của bạn theo cách mà bất kỳ loại rượu khai vị quen thuộc nào (hoặc sau bữa tối) không bao giờ có thể làm được.