Tiến sĩ Vinny thân mến,
rượu nên được giữ ở nhiệt độ nào
Nhiệt độ ảnh hưởng đến quá trình lên men như thế nào? Quá trình lên men lạnh hơn hoặc ấm hơn có dẫn đến rượu ngọt hơn không? Rượu có tính axit hơn? Nồng độ cồn thấp hơn?
—A.J., Los Angeles, Calif.
A.J. thân mến,
rượu trắng ngon nhất với cá
Trong quá trình lên men - quá trình kỳ diệu đó khi nấm men chuyển đổi đường trong nho thành rượu - có cả nhiệt độ môi trường xung quanh của nhà máy rượu cần xem xét và nhiệt dư là sản phẩm phụ của lên men . Các nhà sản xuất rượu phải tìm ra điểm ngọt ngào của Goldilocks cho cả hai, nơi không quá nóng cũng không quá lạnh để lên men lý tưởng.
Lên men nóng là một quá trình lên men nhanh. Khi nhiệt độ quá nóng, men có thể bắt đầu chết, hương vị trái cây có thể bắt đầu có mùi vị khi nấu hoặc hầm và mùi thơm có thể bị mất. Lên men ấm cũng làm cho các vi sinh vật không mong muốn phát triển dễ dàng hơn.
Nếu nó giống như một lên men lạnh được ưu tiên , nhiều nhà sản xuất rượu sẽ đồng ý. Lên men nguội hơn được cho là để bảo quản màu sắc, hương thơm và hương vị trái cây. Nhưng quá lạnh và men có thể không hoạt động hoặc bị 'mắc kẹt.'
rượu vang nổ để được bao lâu
Một số nhà sản xuất rượu thích bắt đầu bằng cách lên men ấm hơn và sau đó làm nguội chúng, hoặc ngược lại, sử dụng kinh nghiệm của họ với nho của họ để tạo ra màu sắc và kết cấu hơn, cung cấp cho loại men họ muốn để họ không gặp khó khăn trước khi làm công việc quan trọng của họ. Các nhà sản xuất rượu có thể sử dụng bồn chứa với hệ thống làm mát tích hợp, hoặc thậm chí chỉ sử dụng đá để điều chỉnh nhiệt độ.
Về nồng độ cồn, hãy nhớ rằng nó liên quan trực tiếp đến độ chín của nho (và lượng đường của chúng) và lượng đường đó được chuyển hóa thành rượu. Trong khi quá trình lên men tạm dừng có nghĩa là có thể có một số đường dư trái mà vẫn có thể chuyển thành rượu, nhiệt độ lên men không phải là yếu tố quyết định chính trong phương trình rượu, mà nó là độ chín của nho.
—Tr. Vinny