Đế chế của đầu bếp Michael Mina bao gồm các khái niệm trên nhiều lĩnh vực ẩm thực, từ izakayas kiểu dáng đẹp và quán bia Pháp cho đến nhà hàng cao cấp cùng tên và các thương hiệu nhà hàng bít tết với Người thưởng thức rượu Danh sách rượu vang đoạt Giải thưởng Nhà hàng, như Bít tết Bourbon và Stripsteak . Nhưng khi nói đến việc nấu ăn cho lễ kỷ niệm ngày 4 tháng 7, “bạn phải nướng thịt,” anh ấy nói.
Và điều đó cũng không nằm ngoài nhà bánh xe của anh ấy. Vào năm 2017, đầu bếp tại San Francisco đã tốt nghiệp cửa hàng International Smoke của mình để trở thành một nhà hàng đầy đủ dịch vụ, từ đó đã mở rộng sang San Diego và Las Vegas. Sự hợp tác với tác giả sách nấu ăn và nhân vật truyền hình Ayesha Curry tập trung vào các món ăn hun khói và đốt củi có ảnh hưởng toàn cầu từ Hàn Quốc và Việt Nam đến Trung Đông đến Jamaica và Mexico.
Ý tưởng này bắt nguồn từ những chuyến đi mà Mina và các đầu bếp của nhóm nhà hàng của anh ấy thực hiện mỗi năm, đến thăm một quốc gia khác nhau để đắm mình trong khung cảnh ăn uống. Mặc dù bao gồm các nhà hàng trải bàn trắng, nhưng những địa điểm bình dị — về cơ bản là người dân địa phương “nấu ăn ngoài sân sau của họ” - là điều đã truyền cảm hứng cho International Smoke. Mina nói: “Thông thường, đó là những món ăn có mối liên hệ lịch sử với đất nước và một điểm chung mà chúng tôi luôn tìm thấy là nấu ăn bằng lửa sống. 'Bởi vì đó là cách tất cả các công việc nấu ăn bắt đầu, phải không?'
Mina vẫn giữ hương vị cổ điển với bữa tiệc ngày 4 tháng 7 gồm sườn nướng và ngô kem jalapeño, cả hai đều được trưng bày tại International Smoke. “Tôi là một người theo chủ nghĩa truyền thống rất lớn khi nói đến ẩm thực,” anh nói. “Những truyền thống đã tồn tại mãi mãi, đều có lý do. Đừng tạo lại chúng, chỉ làm cho chúng đặc biệt hơn. '
Những miếng sườn heo này được tăng cường đặc biệt từ một công thức đảm bảo thịt mềm hoàn hảo và được tẩm gia vị theo sở thích cá nhân của bạn. Giá đỡ nên được cắt theo phong cách St. Louis, một phương pháp cắt bỏ xương ức và sụn để để lại một giá sườn hình chữ nhật, nhiều thịt. Mina đưa ra một mẹo khác trước khi bạn nấu ăn: Loại bỏ lớp da mỏng màu bạc ở mặt sau của miếng sườn. “Hầu hết mọi người đều không gọt vỏ, vì vậy khi bạn ướp gia vị cho mặt sau của miếng sườn và dùng tay chà xát và mọi thứ khác, bạn thực sự không tẩm gia vị bên trong — nó sẽ không thấm vào da đó.” Mặc dù bạn có thể yêu cầu người bán thịt của mình làm điều này, Mina nói rằng nó khá đơn giản. “Nó giống như bóc băng dính khỏi hộp — bạn dùng một con dao nhỏ để lấy mép lên và sau đó bóc lớp da đó ra.”
Trong nhà hàng, sườn được nướng trong lò hun khói từ 5 đến 6 tiếng ở các nhiệt độ khác nhau. Phiên bản của Mina về công thức dành cho đầu bếp tại nhà đạt được đặc điểm khói tương tự bằng cách nướng thịt trên vỉ nướng trước khi tẩm gia vị, bắt đầu bằng việc phủ một lớp mù tạt vàng. Mina nói: “Đó là một thủ thuật thực sự hay. 'Điều đó mang lại một chút cay và chua cho thịt.'
Bạn sẽ thêm gia vị cho sườn bằng cách sử dụng chà bông thịt nướng và nước sốt thịt nướng mà bạn chọn. Mina nói: “Vào cuối ngày, bạn phải nấu cho hợp khẩu vị của mình. Anh ấy khuyên nên nếm thử nước sốt bạn chọn trước để đảm bảo rằng nó có tỷ lệ chua, ngọt và gia vị phù hợp để loại bỏ chất béo từ sườn. “Đó là những điều bạn đang hướng tới,” anh ấy nói. “Khi làm nước sốt thịt nướng, tôi sẽ nếm thử xem có món nào bị mất cân bằng không”. Bạn có thể mua chà bông và nước xốt ở cửa hàng tạp hóa hàng ngày của mình, nhưng Mina đặc biệt yêu thích Pappy's Smokehouse, một nhà hàng ở St. Louis chuyên bán nước xốt và nước xốt trực tuyến.
Một phần quan trọng khác trong kỹ thuật làm sườn của Mina là bọc chúng trong màng bọc nhựa và sau đó bọc lại trong giấy bạc trước khi nướng ở nhiệt độ thấp và chậm trong lò. Ông nói: “Nó thực hiện rất tốt việc hấp các miếng sườn khi chúng nấu. “Chúng có độ mềm rất đẹp, nhưng nó không mềm đến mức xương bắt đầu hơi xám vì nấu quá chín. Nó vẫn còn một chút dai, mà tôi rất thích với xương sườn ”. Sau đó, chúng được đánh với nước sốt và nướng trong lò cho đến khi “nước sốt gần như caramen”. Quá trình này chỉ mất vài phút, vì vậy hãy theo dõi sát lò nướng của bạn ở đây. 'Bạn muốn nó chỉ chuyển sang màu vàng.'
Mặc dù anh ấy khuyên bạn nên nấu món sườn vào ngày diễn ra sự kiện của bạn, nhưng bạn có thể thực hiện hầu hết công thức này vài giờ trước đó, cho đến bước tráng men. Khi bạn kéo miếng sườn ra khỏi lò, 'chúng giữ rất tốt', vì vậy hãy bọc chúng trong giấy bạc và để chúng ở một nơi ấm áp trong nhà bếp của bạn. Sau đó, khi gần đến giờ ăn tối, hãy mở chúng ra, thêm men và đặt chúng dưới lò nướng để hâm nóng chúng và caramel hóa nước sốt cùng một lúc.
Ngô kem jalapeño đi kèm của Mina là một món ăn nhanh chóng và dễ dàng, được thưởng thức tốt nhất vào mùa hè, khi ngô vào mùa và có đầy đủ vị ngọt tự nhiên và tinh bột đậm đặc. “Và sau đó, bạn thêm một chút bơ để thêm hương vị và làm cho nó thực sự mềm mượt, và sau đó bạn sẽ có jalapeño sẽ cung cấp cho nó gia vị tuyệt vời đó.” Hãy nhắm đến kết cấu của “một chiếc bánh pudding thật mỏng” và một lần nữa, để có sự cân bằng giữa chất béo, độ chua, vị ngọt và gia vị.
Bạn thường thấy Mina thưởng thức rượu Burgundies hoặc rượu vang từ Sandhi , giám đốc lâu năm rượu Mina - nhà máy rượu Rajat Parr của nhà máy rượu vang sang trọng ở Santa Rita Hills của California, nhưng ông đề xuất một món Tempranillo của Tây Ban Nha để phù hợp với bữa ăn nhiều thịt này. Lựa chọn của anh ấy, Bodegas Faustino Rioja V Reserva 2016, có cấu trúc và lớp hoàn thiện đáng kể để đứng vững với xương sườn, với khả năng kết hợp linh hoạt với các món khác có thể có trên bàn ăn, bao gồm tinh bột và rau nướng. Phía dưới, Người thưởng thức rượu cung cấp 10 tùy chọn bổ sung cho màu đỏ Tây Ban Nha đậm nhưng cân bằng.
Sườn BBQ St. Louis cổ điển
Thành phần
- 2 giá đầy đủ sườn heo St. Louis
- 1/2 chén mù tạt vàng của Pháp
- 1/4 chén pimenton dulce (ớt bột xông khói ngọt từ Tây Ban Nha), hoặc ớt bột xông khói ngọt tiêu chuẩn
- 1/4 chén thịt nướng khô bạn chọn
- 1 chén nước sốt thịt nướng bạn chọn
Sự chuẩn bị
1. Làm nóng bếp than và nướng sườn cho đến khi sườn cháy đều, khoảng 10 phút mỗi mặt. Lấy ra khỏi lửa và phết mù tạt vàng lên cả hai mặt của miếng sườn.
rượu tự nhiên là gì
2. Kết hợp thịt nướng và chà bông khô, và quét bụi hai bên sườn một cách tự do.
3. Bọc chặt sườn bằng màng bọc thực phẩm an toàn cho lò nướng, sau đó bọc lại bằng giấy bạc dày. Để lạnh trong vài giờ hoặc qua đêm.
4. Làm nóng lò nướng ở 300 ° F, đặt các gói sườn đã được bọc giấy bạc lên khay nướng và nướng trong 2 giờ (dùng hai khay nếu cần). Sau 2 giờ lấy ra khỏi lò, cẩn thận mở gói và đánh giá độ mềm. Các miếng sườn phải mềm nhưng không bị rời. Nếu chúng cần thêm thời gian, hãy gói lại và tiếp tục nấu cho đến khi mềm.
5. Khi sườn chín mềm, lấy ra khỏi lò. Tại thời điểm này, bạn có thể làm nguội chúng trong giấy bạc hoặc mở gói và tiến hành tráng men để phục vụ ngay lập tức.
6. Làm nóng lò nướng để nướng chín. Quét nước sốt thịt nướng lên cả hai mặt của miếng sườn và chuyển vào lò nướng để nướng cho đến khi men, khoảng 2 đến 5 phút.
7. Để phục vụ, cắt các giá đỡ thành các xương sườn riêng lẻ. Máy chủ 6 .
Bắp kem Jalapeño
Thành phần
- 1 jalapeño, cắt nhỏ
- 2 ounce bơ không muối
- 26 ounce hạt ngô (tốt nhất là ngô tươi, cắt bỏ lõi ngô đông lạnh, rã đông trước khi chuẩn bị, có thể được thay thế)
- 8 ounce kem nặng
- 1 thìa cà phê muối, hoặc theo ý thích của bạn
- 1/2 thìa cà phê bột ngô
Sự chuẩn bị
1. Cho jalapeño và cùng một lượng nước vào máy xay sinh tố và xay ở mức cao cho đến khi mịn. Lọc qua rây mịn và để lại 2 muỗng cà phê.
2. Trong một nồi lớn, đun chảy bơ ở lửa nhỏ đến trung bình.
3. Trong khi bơ đang tan chảy, lấy 50 phần trăm ngô và xay bằng máy xay cầm tay ngâm để tạo thành ngô nghiền. Nhắm đến kết cấu của một hỗn hợp nhuyễn thô.
4. Khi bơ đã tan chảy hoàn toàn, thêm các hạt ngô còn lại, ngô nghiền, kem nặng, muối và 1 thìa cà phê (hoặc lượng tùy theo khẩu vị của bạn) nước jalapeño. Đun nhỏ lửa (không để sôi).
5. Kết hợp bột ngô và 1/2 thìa cà phê nước để tạo thành hỗn hợp sền sệt, cho vào nồi khuấy đều và để hỗn hợp sôi nhẹ.
6. Bắp kem sẽ đặc lại trong khoảng 2 đến 3 phút. Khi điều này xảy ra, hãy tắt bếp và nêm muối cho vừa ăn nếu cần. Máy chủ 6 .
10 món thịt nướng sẵn màu đỏ Tây Ban Nha
Lưu ý: Danh sách sau đây là tuyển chọn các loại rượu nổi bật và rất ngon từ các bản phát hành được xếp hạng gần đây. Nhiều tùy chọn hơn có thể được tìm thấy trong Tìm kiếm xếp hạng rượu .
BODEGAS BERONIA
Rioja Reserve 2014
Điểm: 92 | $ 17
Đánh giá của WS: Phong phú và biểu cảm, màu đỏ này mang đến hương vị đậm đà của mận, dâu đen và cam thảo, được cân bằng bởi than chì, trà đen và hương sàn rừng. Độ chua Tangy bù đắp cho tannin vững chắc. Hoa lệ. Uống từ bây giờ đến năm 2028. 40.000 trường hợp được thực hiện. Từ Tây Ban Nha. —Thomas Matthews
LUẬT BARON DE
Rioja Reserve 2015
zinfandel có phải là rượu khô không
Điểm: 92 | $ 20
Đánh giá của WS: Màu đỏ này mang lại một kết cấu sang trọng và hương vị chín, nhưng nó vẫn duyên dáng thông qua kết thúc cay. Hương mận, nho và vả được cân bằng bởi các yếu tố cam thảo và than chì, với tannin được tích hợp tốt và tính axit nhẹ nhàng giữ cho sự cân bằng này. Uống từ bây giờ đến năm 2025. 200.000 trường hợp được thực hiện. Từ Tây Ban Nha. —T.M.
NGƯỜI CHIẾN THẮNG MONTECILLO
Rioja Reserva 2013
Điểm: 92 | $ 18
Đánh giá của WS: Màu đỏ đầy đặn này mang đến hương vị anh đào và mận nghiền ngẫm, với các nốt hương của quế, gỗ đàn hương và tuyết tùng. Chất tannin nhẹ được tích hợp tốt, trong khi tính axit của vỏ cam giữ cho hương vị tươi mát và tập trung. Hài hòa và hào phóng. Tempranillo, Mazuelo và Garnacha. Uống từ bây giờ đến năm 2028. 26.500 trường hợp được thực hiện. Từ Tây Ban Nha. —T.M.
LAN CHIẾN THẮNG
Khu bảo tồn Rioja 2012
Điểm: 91 | $ 20
Đánh giá của WS: Một kết cấu đặc, chắc mang hương vị chín của quả mâm xôi và quả vả có màu đỏ đặc này. Ghi chú của sô cô la đen, khói và sàn rừng thêm phức tạp. Các tannin được tích hợp tốt và tính axit balsamic giữ cho điều này sống động. Tempranillo và Mazuelo. Uống từ bây giờ đến năm 2028. 60.000 trường hợp được thực hiện. Từ Tây Ban Nha. —T.M.
ELIAS MORA CHIẾN THẮNG
Bull 2016
Điểm: 91 | $ 28
Đánh giá của WS: Màu đỏ này rất giàu, chín và biểu cảm. Độ axit sáng cân bằng tannin cơ bắp, hỗ trợ hương vị anh đào, dâu đen, cam thảo và ca cao luôn tươi mới và hài hòa. Sống động, theo phong cách hiện đại. Uống từ bây giờ đến năm 2031. Đã thực hiện 10.000 trường hợp. Từ Tây Ban Nha. —T.M.
NGƯỜI CHIẾN THẮNG VIÑA VILANO
Ribera del Duero Crianza 2016
Điểm: 91 | $ 30
Đánh giá của WS: Màu đỏ này mang đến hương vị anh đào và mận đỏ ngon ngọt, được hỗ trợ bởi hương hoa, vỏ cam và vani. Kết cấu dịu dàng, với nồng độ axit sáng và tannin nhẹ. Sống động và biểu cảm. Uống từ bây giờ đến năm 2026. 9.000 trường hợp được thực hiện. Từ Tây Ban Nha. —T.M.
BODEGAS REYES
Ribera del Duero Teófilo Reyes 2016
Điểm: 90 | $ 35
Đánh giá của WS: Màu đỏ đặc này cho thấy một kết cấu dày và tannin cơ bắp. Hương vị nho và mận hòa quyện với hương đất mùn, khói và hắc ín. Đặc, nhưng có đủ độ chua để giữ tươi. Uống từ bây giờ đến năm 2030. 8.000 trường hợp được thực hiện. Từ Tây Ban Nha. —T.M.
NGƯỜI CHIẾN THẮNG CASTILLO DE CUZCURRITA
Rioja Señorío de Cuzcurrita 2015
Điểm: 89 | $ 32
Đánh giá của WS: Hương anh đào và quả mâm xôi được kết hợp với các thành phần thảo mộc, da tươi và vỏ cam trong màu đỏ vừa dẻo dai này. Các yếu tố của thuốc lá ngọt và đất mùn tạo dấu vết kết thúc. Uống từ bây giờ đến năm 2026. Đã thực hiện 3,911 trường hợp. Từ Tây Ban Nha. —Gillian Sciaretta
NGƯỜI CHIẾN THẮNG OLARRA
Rioja Añares Crianza 2016
Điểm: 89 | $ 15
Đánh giá của WS: Màu đỏ tập trung này mang đến hương vị anh đào đen và cam thảo, được tạo điểm nhấn bởi các nốt hương khói, hương cọ và cola. Cho thấy xương sống, với tannin chắc chắn nhường chỗ cho một kết thúc mặn. Uống từ bây giờ đến năm 2026. 24.000 trường hợp được thực hiện. Từ Tây Ban Nha. —T.M.
NGƯỜI CHIẾN THẮNG RIOJANAS
Khu bảo tồn Rioja Viña Albina 2015
Điểm: 89 | $ 23
rượu có vị như thế nào
Đánh giá của WS: Một kết cấu dẻo dai mang hương vị hài hòa của anh đào khô, thuốc lá, tuyết tùng và gia vị trong màu đỏ duyên dáng này. Có tannin nhẹ và độ chua của vỏ cam, với kết thúc có mùi vani. Uống từ bây giờ đến năm 2023. 50.000 trường hợp được thực hiện. Từ Tây Ban Nha. —T.M.