Nhà hàng bít tết của đầu bếp Nancy Silverton, người Barish, đã ra mắt vào ngày 21 tháng 10 tại khách sạn Hollywood Roosevelt lịch sử trên Đại lộ Hollywood của Los Angeles. Đây là nhà hàng mới đầu tiên của Silverton kể từ năm 2013, khi cô ấy thêm Chi Spacca vào danh sách các dự án kinh doanh của mình bao gồm Người thưởng thức rượu Người chiến thắng Best of Award of Excellence Osteria Mozza .
Mặc dù nhà hàng chưa mở cửa phục vụ ăn uống trong nhà do các hạn chế COVID-19 của địa phương, nhưng chỗ ngồi hiện có sẵn trên sân rợp bóng cọ của Hollywood Roosevelt, nơi khách có thể thưởng thức các món ăn Ý đặc trưng của Silverton cùng với chương trình rượu do tổng giám đốc quản lý Jerald Armstrong. Danh sách này mạnh nhất là các lựa chọn từ Ý và California, với một loạt người da trắng từ Friuli, Sonoma, Santa Barbara và xa hơn ở nước ngoài. Màu đỏ mang đến sự pha trộn giữa các lựa chọn của Ý từ Piedmont, Tuscany và Sicily, với các lựa chọn nội địa bao gồm cả Willamette Valley Pinot Noir. Danh sách rượu vang được hỗ trợ bởi thực đơn gồm các loại cocktail và rượu khai vị theo phong cách Ý. Armstrong nói Người thưởng thức rượu ông có kế hoạch tiếp cận khoảng 175 loại rượu vang trong danh sách khi Barish mở cửa trong nhà, cộng thêm 50 đến 75 loại rượu vang trong danh sách dự trữ và một chương trình từng ly gồm khoảng 15 lựa chọn.
rượu vang đỏ mạnh nhất là gì
Đầu bếp Armen Ayvazyan đang giám sát thực đơn của Silverton, tập trung vào hương vị đặc trưng của cô ấy. Armstrong nói: “Đó sẽ là một nhà hàng bít tết cổ điển nhưng với sự nhạy cảm của người Ý. 'Rất nhiều bất ngờ nhỏ.' Antipasti là một tập hợp các món ăn thịnh soạn như pizza fritti, xúc xích heo bọc pancetta và thịt cừu nướng. Các món ăn bao gồm sườn cừu, cá hồng nướng kiểu Nhật, sườn heo và dải New York 30 ngày tuổi. Per Armstrong, nhà hàng sẽ có một tinh thần tương tự như các nhà hàng khác của Silverton, xuất phát từ 'nỗi ám ảnh chung' với các nguyên liệu tuyệt vời.
Khi dịch vụ ăn uống trong nhà trở lại, nội thất của khách sạn sẽ bao gồm không gian ăn uống riêng tư và thêm hai điểm do Silverton điều hành: Quầy bar phục vụ rượu và pho mát, Lorenzo's, và sảnh khách có tên là Lobby, với quầy bar và đồ uống thân thiện với 'món ăn nhẹ' . ” Cả ba khái niệm đều có thiết kế lại tôn vinh không gian hiện có. Armstrong nói: “Hollywood Roosevelt là một tòa nhà lịch sử và chúng tôi muốn thiết kế gần giống với những gì ban đầu có thể ở đây.”
Cùng với các nhà hàng mới này tại Roosevelt, Silverton cũng chuẩn bị mở một nhà hàng đồ ăn mang về ở Culver City có tên Pizette vào ngày 18 tháng 11. Việc khai trương diễn ra vào cuối một năm khó khăn đối với Silverton và nhóm của cô, với cướp bóc và phá hủy một số nhà hàng của cô ấy và đối tác của Joe Bastianich vào tháng Năm.- Collin Dreizen
Nhà hàng bít tết kiểu Pháp và địa điểm ăn khuya mở cửa ở Baltimore
Dựa trên Baltimore Nhóm nhà hàng Atlas khai trương Monarque tại khu phố Harbour East của thành phố vào ngày 26 tháng 10. Phần bổ sung mới nhất cho danh mục Atlas (bao gồm những người chiến thắng Giải thưởng Xuất sắc nhất Cắt và Đã qua ) kết hợp một địa điểm giải trí về đêm với một nhà hàng bít tết kiểu Pháp, có các hoạt động hay ho cùng với một danh sách rượu vang nghiêm túc.
“[Chúng tôi] cố gắng tìm những gì Baltimore đang thiếu và cố gắng cung cấp nó,” Giám đốc hoạt động của Monarque, David Goodman cho biết về sứ mệnh của nhóm nhà hàng. Trong trường hợp này, nhóm nghiên cứu nhận thấy nhu cầu về một nơi mà khách có thể tụ tập để giải trí sau bữa tối và người sáng lập Alex Smith đặc biệt lấy cảm hứng từ phong cách của những địa điểm mà ông đã nhìn thấy trong các chuyến thăm đến Pháp. “Chúng tôi đã có tầm nhìn đó về bức màn đỏ sẫm được kéo lại, về một vũ công vạm vỡ đang ngồi trên một cây đàn piano, và nó được xây dựng từ đó.”
Vào các ngày thứ 4 và thứ 5, Monarque có các chương trình giải trí nhẹ nhàng hơn như nhạc sống trong thời gian phục vụ bữa tối. Có các chương trình tương tự vào thứ Sáu và thứ Bảy, nhưng sau đó là chương trình giải trí đêm khuya bắt đầu từ 10 giờ tối. chẳng hạn như vũ công, một người vận động và thậm chí là một người nuốt kiếm. Quầy bar 44 chỗ cho phép khách dừng chân chỉ để xem buổi biểu diễn đêm khuya.
Thực đơn cũng là một điểm thu hút chính, bao gồm ẩm thực bít tết cổ điển với các món bổ sung sang trọng như cua Oscar và bơ truffle đen, cũng như các mặt hàng chủ lực của Pháp như bánh tartare bò, gan ngỗng ướp muối và escargot. Danh sách rượu vang 400 nhãn độc quyền của Pháp nhằm phục vụ cho cả hai phong cách trong thực đơn. Goodman nói: “Cho dù đó là một danh sách Beaujolais lớn hợp lý để đi cùng với một số món khai vị của chúng tôi, hay một danh sách Bordeaux được xây dựng hợp lý để xử lý chương trình bít tết của chúng tôi, chúng tôi muốn tìm ra vị trí thích hợp của tất cả những thứ đó.
Chương trình uống theo ly có chủ đích dễ tiếp cận và được định giá cao, với gần 30 lựa chọn được hiển thị như một phần của cuốn sách nhỏ được thiết kế giống như một tờ giấy bạc truyền thống. Các chai cũng được trưng bày, trong một hầm kín bằng kính liền kề với phòng ăn riêng, trưng bày 1.500 đến 2.000 chai.— Julie Harans
Thành viên của Los Angeles tiết lộ đầu bếp mới và diện mạo mới
Người chiến thắng giải thưởng Người xuất sắc lần đầu tiên Đồng nghiệp ở Los Angeles đã mở cửa trở lại vào ngày 21 tháng 10 với một đội ngũ chủ yếu mới và thực đơn cũng như thiết kế được nâng cấp. Chủ sở hữu Philip Camino đã ra mắt nhà hàng vào năm 2018 trước khi đại dịch buộc nó phải đóng cửa vào tháng 3 vừa qua và Camino quyết định sử dụng thời gian đó để phục hồi nhà hàng của mình. “Mặc dù đây là một năm đầy thử thách đối với tất cả chúng tôi, nhưng tôi thực sự không thể nghĩ đến cơ hội tốt hơn để tập hợp một đội có tầm cỡ như thế này và bắt đầu xây dựng tiêu chuẩn ăn uống trong tương lai ở Los Angeles,” Camino nói trong một tuyên bố chia sẻ với Người thưởng thức rượu .
Giám đốc rượu Scott Lester, người từng làm việc tại những người chiến thắng Giải thưởng lớn Công viên Eleven Madison và Giặt là Pháp , sẽ tiếp tục giám sát chương trình hơn 100 loại rượu tuyển chọn. Danh sách bao gồm 20 loại rượu vang theo ly và thể hiện thế mạnh ở California và Pháp. Người mới của nhóm là bếp trưởng điều hành Mazen Mustafa, người trước đây đã từng đảm nhận các vị trí tại Nhà hàng từng đoạt Giải thưởng Momofuku Ko và DB Bistro Moderne . Mustafa đã chuyển thực đơn theo mùa của Fellow từ các món ăn bình thường của California như bánh mì nướng bơ, bánh mì sandwich và bánh mì kẹp thịt sang các món ăn cao cấp hơn như tôm cannelloni với bánh tartare cà rốt và panna cotta sữa yến mạch hun khói mặn.
Fellow cũng có giao diện mới mẻ, với phòng ăn hiện đại phản ánh cảm giác cao cấp hơn của nhà hàng. Việc cải tạo bao gồm việc bổ sung Galerie at Fellow, một không gian triển lãm nghệ thuật đóng vai trò như lối vào chính và khu vực tiếp tân cho khách của nhà hàng. Mặc dù chỉ phục vụ ăn uống ngoài trời trên sân tại thời điểm này, nhưng Galerie sẽ phục vụ như một không gian ăn uống trong nhà khi các quy định của địa phương cho phép.— Taylor McBride
Cập nhật những tin tức mới nhất về nhà hàng từ những người đoạt giải của chúng tôi: Đăng ký miễn phí Hướng dẫn Riêng về Ăn uống bản tin và theo dõi chúng tôi trên Twitter tại @WSRestoAwards và trên Instagram tại @wsrestaurantawards .