Với nguồn tài nguyên thiên nhiên rộng lớn, tầm ảnh hưởng quốc tế và dân số quan trọng, San Francisco và Vùng Vịnh xung quanh, là một trong những khu vực thú vị và phát triển nhất ở Hoa Kỳ để ăn uống cao cấp. Người thưởng thức rượu biên tập viên Harvey Steiman kiểm tra, với các báo cáo từ AQ, El Paseo và Keiko à Nob Hill. Mặc dù ba nhà hàng này có chung mối quan hệ với nhau, nhưng chúng không thể khác hơn. Nơi những bức tường gạch lộ ra của AQ tạo ra bầu không khí bình dị, náo nhiệt cho các món ăn chính xác, khung cảnh lan man của El Paseo gợi lên một ngày đã qua trong cả bầu không khí và đồ ăn, trong khi Keiko à Nob Hill hướng đến sự thanh lịch yên tĩnh. Mỗi người thêm một lớp chào mừng khác vào khung cảnh ăn uống của Khu vực Vịnh.
vì thế
1085 Mission St., San Francisco
Điện thoại: (415) 341-9000
Trang mạng: www.aq-sf.com
Mở: Bữa tối, bữa nửa buổi từ Thứ Ba đến Chủ Nhật, Chủ Nhật
Giá cả: Vào cửa $ 25
Lồng: $ 25 mỗi chai, miễn mỗi lần mua chai từ danh sách giới hạn 3 chai
Thẻ tín dụng: Mọi chủ đề chính
Điều khiến nhà hàng mới hấp dẫn nhất AQ San Francisco vượt ra ngoài cách tiếp cận, điều này đã đẩy tính thời vụ lên giới hạn bằng cách thay đổi không chỉ thực đơn mà còn cả cách trang trí bốn lần một năm. Nó vượt ra ngoài định dạng thực đơn, trong đó giá tất cả các món khai vị như nhau — các món đầu tiên, món chính và món tráng miệng cũng vậy. Không, đó là sự rõ ràng, tinh tế và ngon tuyệt đối của món ăn của đầu bếp Mark Liberman.
văn phòng đây là một màu trắng
AQ đã mở trên một đoạn đường xa xôi của Phố Mission, trong bóng tối của Tòa án Hoa Kỳ, vào tháng 11 (với 'Autumn'). Vào một chuyến thăm cuối tháng Giêng, thảo quả, súp lơ và su hào đã tăng đột biến trong thực đơn 'Mùa đông'. Mỗi thành phần trên mỗi đĩa rõ ràng đã nhận được sự chăm sóc yêu thương, mỗi đĩa được lắp ráp bằng một con mắt để cân bằng về màu sắc, hình dạng, kết cấu và hương vị. Liberman sử dụng các kỹ thuật hiện đại như sous-vide và gel, nhưng các tấm của anh ấy trông hoàn toàn tự nhiên.
Món gà quay có thể mang đến cho phiên bản huyền thoại của Zuni Café một cuộc chạy đua kiếm tiền, dùng chung một đĩa với bí đỏ kuri và nấm cục đen. Món đầu tiên, Parsnip Glazed with Maple, Day Boat Scallops, Caraway Seed và Mushroom, trình bày một loại parsnip nướng nguyên củ, vị ngọt của nó phù hợp với ba con sò kem, vì nấm thêm một sự tương phản đất khiến món ăn này có thể kết hợp với rượu vang đỏ.
fume blanc vs sauvignon blanc
Danh sách rượu vang của Sommelier Jesse Becker gồm 225 lựa chọn, hầu hết dưới 100 đô la, tập trung ở California nhưng chạm vào Tây Ban Nha, Đức, Ý, Pháp, Úc và New Zealand, chiết trung như các thành phần trong thực đơn. Liberman, người đã làm bếp có người lái cho Joël Robuchon và Daniel Boulud ở Las Vegas và cho Roland Passot tại La Folie ở San Francisco, thích tập trung vào những nguyên liệu chưa được sử dụng hết. “Tôi muốn tập trung vào các món không có trong các thực đơn khác,” anh nói. 'Mọi nhà hàng ở San Francisco đều phục vụ các món ăn theo mùa, nhưng chúng tôi muốn tiến thêm một bước nữa.'
Cuộc dạo chơi
17 Throckmorton Ave., Mill Valley
Điện thoại: (415) 388-0741
Trang mạng: www.elpaseomillvalley.com
Mở: Ăn tối hàng ngày
Giá cả: Món khai vị $ 17- $ 40
Lồng: $ 25 mỗi chai, giới hạn 2 chai $ 50 mỗi chai sau đó
Thẻ tín dụng: Mọi chủ đề chính
Tại El Paseo, đầu bếp Tyler Florence đã tạo ra một cách tiếp cận truyền thống, phù hợp với một nhà hàng có từ năm 1947. Nằm ở Thung lũng Mill, một cộng đồng phòng ngủ của Hạt Marin, El Paseo đã trở thành một điểm đến rượu vang nghiêm túc trong những năm qua, giữ một Người thưởng thức rượu Giải thưởng lớn từ năm 1987 đến năm 2005. Florence và vợ, Tolan, lớn lên ở Thung lũng Mill, hợp tác với rocker Sammy Hagar và vợ anh, Kari, hiện đang sống ở đó, để mua tài sản vào năm 2009. Phải mất hai năm để khôi phục lại. nhà hàng, trải dài qua một chuỗi các phòng như nhà nghỉ xung quanh một con đường thoáng đãng, về diện mạo ban đầu của nó. Thực đơn nhà hàng do đầu bếp Preston Clark (con trai của Patrick Clark quá cố) thực hiện có lẽ phù hợp với nguyên bản của người sáng lập Edna Foster hơn là ẩm thực Pháp trong vài thập kỷ qua.
Hương vị rõ ràng tại El Paseo nhấn mạnh vào các nguyên liệu địa phương. Các món ăn cũng có xu hướng phong phú và thịnh soạn, như bạn có thể mong đợi ở một nhà hàng. Trong số các món ăn yêu thích của tôi là Oysters Rockefeller, món kết hợp hàu Thái Bình Dương béo ngậy, béo ngậy với phần trên là rau bina phủ phấn hoa thì là, và một miếng sườn ngắn bò kho đẹp mắt, một núi thịt nhỏ trên củ cần tây xay nhuyễn. Điểm nổi bật là món rau bina phủ kem và một chiếc mac khói và pho mát nữa.
merlot được làm từ gì
Hầm rượu rộng rãi đã khởi hành từ chủ sở hữu trước đó, nhưng Hagar, một nhà sưu tập rượu, đã gieo vào danh sách 200 loại rượu với những chai cũ hơn từ kho chứa cá nhân của mình, bao gồm rượu vang Heitz Cabernet từ những năm 1980, Vega Sicilias trở lại năm 1987 và một Ducru hấp dẫn -Beaucaillou 1982. Hầu hết danh sách tập trung vào những cái tên cổ điển từ California, chẳng hạn như Stony Hill và Kongsgaard, và Pháp, chẳng hạn như Leflaive và Beaucastel, tất cả đều ở mức cao hơn một chút so với hầu hết các nhà hàng ngày nay.
Keiko đến Nob Hill
1250 Jones St., San Francisco
Điện thoại: (415) 829-7141
Trang mạng: www.keikoanobhill.com
Mở: Bữa tối, từ thứ ba đến chủ nhật
Giá cả: Thực đơn bảy món, $ 85, với rượu vang kết hợp $ 170 và thực đơn phòng khách cao cấp, giá $ 15- $ 24
Lồng: $ 40 mỗi chai, giới hạn 2 chai
Thẻ tín dụng: Mọi chủ đề chính
Một phần tốt trong danh sách rượu El Paseo lâu đời, cũng như đầu bếp Keiko Takahashi, người đã giành được sao Michelin cho công việc của mình tại El Paseo trước khi nó được bán, hiện có thể được tìm thấy tại Keiko à Nob Hill, mở cửa vào cuối năm 2011. Hai đầu bếp Ron Siegel và Melissa Perello đều đã gây ấn tượng mạnh đầu tiên trong không gian này khi đó là nhà hàng Nob Hill. Keiko không thay đổi diện mạo, vẫn là một cái kén của những bức tường bọc nệm và bầu không khí kín đáo như câu lạc bộ, và sự khéo léo của người đầu bếp gợi nhớ đến Siegel và Perello.
Cho dù đó là món salad rau củ mùa đông vẫn còn sống được tách bằng các lát nấm cục đen, hay một món ăn đặc trưng của gan ngỗng ướp sốt espresso, được bù đắp bằng khoai lang nghiền, Takahashi sẽ mang đến những món ăn được chế biến cẩn thận cân bằng giữa cảm giác táo bạo và sự khiêm tốn. giữ cho tất cả theo dòng. Thực đơn ở sảnh tiếp khách phong phú, bao gồm các món gọi món, từ sushi đến gà rán hoặc lưỡi bò, mang đến một sự thay thế bình dị hơn.
Thực phẩm này là nguyên liệu cho rượu vang, và danh sách dài nhấn mạnh các loại rượu cũ hơn so với các loại rượu đóng chai gần đây, không chỉ của Bordeaux và Burgundy, mà còn của California Cabernet và Chardonnay và California và Oregon Pinot Noir.