Trong một thế giới hoàn hảo, tất cả chúng ta đều muốn có rượu vang sủi tăm mỗi ngày, phải không? Năm giờ đồng hồ đến và đi kèm với nó là một POP. Không làm được điều đó, ít nhất chúng ta có thể đánh dấu những dịp đặc biệt — chẳng hạn như thứ Sáu — bằng bong bóng.
Nhiều dịp kỷ niệm có những món ăn truyền thống gắn liền với chúng, và Ngày lễ tình nhân cũng không phải là ngoại lệ. Bạn phải có sô cô la . Nhưng ăn gì trước sô cô la? Cảm giác của tôi là thức ăn nhẹ hơn là tốt để bạn tiết kiệm chỗ cho món tráng miệng và giữ được cảm giác ngon miệng. Và rượu vang sủi không chỉ là món ăn kèm tuyệt vời, mà nó còn mang lại cảm giác sảng khoái, vui vẻ và dễ chịu đến mức phù hợp với cả ngày. Dưới đây là năm món ăn — canapé, món khai vị và đĩa nhỏ — được ghép với nhiều kiểu sủi bọt khác nhau để giữ ánh sáng buổi tối cho Lễ tình nhân để bạn có thể tập trung vào sự kiện chính. Không, không, ý tôi là sô cô la.
Nấm chiên giòn và trứng cút trên bánh mì lúa mạch đen
Phục vụ Champagne và canapé cùng nhau là một động tác cổ điển để bắt đầu một bữa ăn đặc biệt. Một vài năm trở lại đây, nhà hàng Aquavit ở New York Scandinavia đã tạo ra một thực đơn tất cả các món canapé để chúng tôi thể hiện nhiều phong cách trong các loại rượu vang sủi bọt này và các món ăn tương ứng, và có phần cao cấp hơn.
Đầu bếp Emma Bengtsson, người có phong thái điềm tĩnh, có kiểm soát, nổi bật trong môi trường căng thẳng của những nhà bếp chuyên nghiệp, đã mang đến cho chúng tôi những công thức nấu ăn tuyệt vời, thúc đẩy sự kỳ vọng của chúng tôi đối với rượu: sò điệp với đậu nành trắng, dâu tây, trứng cá hồi và granita táo, cùng với vịt với súp lơ ngâm chua. Nhưng điều này không thể trực tiếp hơn. Nó đến từ mùa kiếm ăn ở miền tây Thụy Điển, nơi cô lớn lên, vì vậy đã có một lực kéo mạnh mẽ đối với cô. Nấm được xào cho đến khi giòn (đừng xào quá kỹ nếu không nấm sẽ không giòn), sau đó đặt trên bánh mì nướng bằng lúa mạch đen và phủ một nửa quả trứng cút và mùi tây lên trên. Đó là nó. Món ăn này bao gồm các loại nấm mộc nhĩ, gia vị nhẹ trong bánh mì, một loại thảo mộc tươi sáng và một quả trứng béo ngậy. Thật hoàn hảo với Marc Hebrart Brut Selection NV màu kem, có một chút màu đất từ tỷ lệ phần trăm khổng lồ của Pinot Noir. Hãy thử công thức hoặc cả ba cho một bữa tiệc nếm thử nhỏ riêng tư .
Ngao chowder và củ cải ủ với muối biển giòn
Công ty Legal Sea Foods có trụ sở tại Boston đã gây ấn tượng với tôi kể từ khi vợ tôi và tôi lần đầu tiên đi khi cậu con trai 18 tuổi của chúng tôi được khoảng 9 tháng tuổi. Mọi người xuýt xoa vì đó là một chuỗi (ngày nay có 30 địa điểm lẻ), nhưng đối với tôi, họ sử dụng sức mua của mình để đảm bảo chất lượng hàng đầu với mức giá tốt và họ đã đầu tư và quảng cáo rượu vang trong nhiều thập kỷ.
Vì vậy, tôi rất hào hứng kể lại thực đơn với họ vài năm trước, và đi lên bờ biển từ Boston để giám sát buổi chụp ảnh. Địa điểm là ngôi nhà ven sông tuyệt đẹp của chủ tịch kiêm giám đốc điều hành Roger Berkowitz và vợ ông, Lynne, trên một khu đất có tên là Nahant. Ông nội của Berkowitz đã mở một cửa hàng tạp hóa có tên là Legal Cash Market vào năm 1904, và cha của ông đã mở cửa hàng cá vào năm 1950. Đó là nơi Julia Child mua sắm, bao gồm cả món cá tu hài nổi tiếng xấu xí mà cô cũng đưa ra lời khuyên về danh sách rượu trong những ngày đầu. Một nhà hàng theo sau, Roger tiếp quản nó và phát triển nó đáng kể sau khi học kinh doanh. (Vào tháng 12, Berkowitz thông báo rằng ông đã bán nhà hàng bên kinh doanh nhưng vẫn duy trì doanh số bán lẻ và bán hàng trực tuyến.)
Thực đơn , bởi đầu bếp Rich Vellante , rất đơn giản, nhưng với những nét chấm phá tuyệt vời như phần phản hồi trong công thức này. Món canh ngao chỉ đơn giản là món cổ điển, củ cải có thể đánh thức cảm giác thèm ăn trước món súp hoặc làm sáng khẩu vị sau khi thưởng thức kem. Dù bằng cách nào, hãy rót rượu Champagne. Phó chủ tịch hoạt động đồ uống Sandy Block đã chọn một cách tuyệt vời không cổ điển với sức hấp dẫn rộng rãi, Taittinger Người phụ nữ Pháp , để ghép nối với món súp thỏa mãn này .
Sò điệp với trứng cá muối, ớt Jalapeño và táo ướp trong nước ép chanh dây
Bạn có biết câu nói cũ rằng một nhà hàng có một danh sách rượu vang kích thước của một danh bạ điện thoại? Well New York’s Cru, hiện đã đóng cửa, có một danh sách rượu vang có kích thước bằng hai danh bạ điện thoại và sự xuất sắc của hầm rượu đã giúp nó trở thành một Người thưởng thức rượu Giải thưởng lớn. Khi tổng hợp các kết quả phù hợp cho thực đơn Chardonnay cho chúng tôi, giám đốc rượu vang Robert Bohr và chuyên gia nghiên cứu về rượu vang Michel Couvreux đã rút ra từ khoảng 4.500 lựa chọn.
Loại rượu đầu tiên là Billecart-Salmon Blanc de Blancs 1996 với kết cấu sang trọng. Đầu bếp Shea Gallante phục vụ món sò điệp sống đã tẩm ướp. Các món ăn kèm nghe có vẻ ngạc nhiên, nhưng việc chuẩn bị rất nhanh và dễ dàng (chỉ cần đảm bảo bạn có yuzu, dầu mù tạt và lá shiso trong tay) và hương vị thực sự hấp dẫn. Như Gallante đã chỉ ra trong câu chuyện, mọi người muốn món ăn đậm đà với rượu Champagne, nhưng điều đó không có nghĩa là món sò điệp sống béo ngậy sẽ rất ngon.
Mặc dù nhà hàng đóng cửa, câu chuyện có một kết thúc có hậu, minh họa cách kinh doanh khách sạn có một loại gia đình riêng: Bohr và đầu bếp Ryan Hardy thành lập Delicious Hospitality Group, tập đoàn có ba nhà hàng lớn ở New York. Couvreux là giám đốc đồ uống cho các nhà hàng của Thomas Keller ở New York, bao gồm cả Per Se từng đoạt Giải thưởng lớn. Và Gallante hiện là bếp trưởng tại Lincoln Ristorante, người từng đoạt giải Best of Excellence. Mặc dù bạn có thể không thể dùng bữa tại những điểm này ngay bây giờ, nhưng đội cũ của sò điệp và rượu sâm banh sánh chắc chắn sẽ kích thích ham muốn của bạn .
Bánh mì rau bina mini
Hơn một thập kỷ trước, bạn tôi và đồng nghiệp Jennifer Fiedler đã bắt đầu một chuỗi có tên 8 & $ 20 , với một công thức không nhiều hơn tám thành phần (cộng với các mặt hàng chủ lực trong tủ đựng thức ăn) và rượu vang phù hợp với chi phí dưới 20 đô la. Nó có một sức hấp dẫn mới và được thông báo bởi kỹ năng nấu ăn nghiêm túc và cách viết vui nhộn của cô ấy. Fiedler trở lại Hawaii, nơi cô lớn lên và đang nuôi dạy hai đứa trẻ đáng yêu ở đó, đồng thời viết lách và làm bánh. Chuyên mục tiếp tục.
Giống như trứng tráng và risotto, bánh quiche là một món thực sự tốt để làm chủ và không khó chút nào. Nó có thể được nướng trước thời hạn, và bạn có thể cung cấp toàn bộ cho bữa ăn hoặc bữa nửa buổi hoặc như bánh nhanh nhỏ cho một bữa tiệc. (Phiên bản này của công thức phục vụ từ 8 đến 10 món như món khai vị, vì vậy nếu bạn thực sự có một bữa tối lãng mạn cho hai người thay vì cho cả gia đình bạn ăn khi bị kẹt ở nhà, bất kỳ thức ăn thừa nào sẽ giữ được vài ngày trong tủ lạnh.) bạn có thể điều chỉnh bánh quiche với các thành phần bạn có trong tay, bạn cũng có thể điều chỉnh các loại rượu vang. Fiedler đề xuất một loại sủi bọt trái cây như Prosecco hoặc California lấp lánh, rất hợp lý để chơi với rau chân vịt. Và bong bóng luôn tốt với trứng.
Bánh dầu ô liu chanh với men Tequlia
Khi mới 17 tuổi, Victor Flores đã có một bước nhảy vọt. Anh ấy chuyển đến New York từ Mexico một mình, không có gia đình chờ đợi khi anh ấy đến đây. Khi anh nhớ lại, 'Tôi biết ai đó biết ai đó.' Anh ấy đã có một nơi để ở một chút, và dự định làm việc trong lĩnh vực xây dựng. Nhưng mùa đông khắc nghiệt năm 1989 đã làm ảnh hưởng đến kế hoạch đó. Flores tìm được công việc rửa bát tại Orso, một nhà hàng Ý trong gia đình Joe Allen trụ cột ở Khu Nhà hát do con gái của Allen, Julie Lumia, người mà anh coi là người thầy của mình điều hành. (Allen vừa qua đời vào ngày 7 tháng 2.) Đến năm 2000, Flores đang điều hành nhà bếp tại Orso và Joe Allen, và một tiền đồn ở Maine đã đóng cửa từ đó. Anh ấy cũng điều hành Bar Centrale, một địa điểm bí mật rất thú vị mà tôi ngại đề cập đến.
Trong thời đại của những đầu bếp thích hợp (chắc chắn phải có mánh lới quảng cáo), Flores là một luồng gió mới. Anh ấy tự tin nấu ăn bằng một số thành ngữ dành cho những đám đông khác nhau. Không có sự chuẩn bị nào bên dưới anh ấy, nhưng anh ấy mang đến một cái gì đó cho các món ăn tiêu chuẩn và các đổi mới. Anh ấy trực tiếp và tiết kiệm với ngôn ngữ, đồng thời anh ấy có một cách cư xử ngọt ngào và dễ tiếp cận như bất kỳ đầu bếp nào mà tôi từng viết về. (Gần đây tôi đã nhắn tin cho anh ấy để hỏi xem anh ấy có cho tỏi vào guacamole không. Anh ấy trả lời “Không”. Sau đó khoảng năm phút, anh ấy gửi một loạt các bổ sung có thể chấp nhận được kèm theo lời nhắc: “không có tỏi”).
Flores đã thực hiện một thực đơn ngày lễ cho Người thưởng thức rượu kết hợp giữa hương vị châu Á và Mexico với cá ngừ và gia vị nhẹ nhàng cho món sườn nướng lớn. Đối với món tráng miệng, anh ấy đứng đầu một chiếc bánh dầu ô liu siêu ẩm với một lớp men rượu tequila. Đó là một nét tinh tế mà bạn thậm chí có thể không xác định được rượu tequila nếu bạn không biết nó ở đó, nhưng nó làm giảm vị ngọt và làm dậy mùi dầu. Bong bóng ngọt nhẹ, trong trường hợp này là Moscato d’Asti do Flores chọn, phù hợp với hóa đơn cho công thức này phù hợp .