Đầu bếp Matthew Harris có trụ sở tại Utah đã mở Rime Seafood & Steak ở Thung lũng Deer St. Regis của thành phố Park City vào ngày 6 tháng 12. Ý tưởng mới thay thế J&G Grill, nơi Harris từng là bếp trưởng ẩm thực 10 năm trước trước khi mở cửa hàng của mình Người thưởng thức rượu Best of Award of Excellence – đoạt giải Công viên Tupelo City . Rime cung cấp thực đơn lấy cảm hứng từ lướt ván, bao gồm các nguyên liệu địa phương như nai sừng tấm Delta và cá hồi núi Rocky, cũng như hải sản có nguồn gốc từ New England.
Chương trình rượu vang được xây dựng dựa trên chương trình đoạt giải Best of Award of Excellence của J&G Grill, sử dụng hàng tồn kho của nhà hàng cũ với giám đốc rượu vang Mark Moulton vẫn là người chỉ đạo. “Tôi thích quảng cáo các giống mới, các vùng trồng mới và các nhà sản xuất mới.” Moulton nói với Người thưởng thức rượu .
1.000 lựa chọn tập trung vào Burgundy, Bordeaux và Thung lũng Napa, và Moulton đã mở rộng một số khu vực khác để bổ sung cho thực đơn nhiều hải sản bao gồm Alsace, Chablis và Champagne, đặc biệt là rượu vang và Champagne cổ điển. Liền kề với nhà hàng là Wine Vault, một không gian thân mật hơn để khách thưởng thức thực đơn của Rime được bao quanh bởi kho rượu cao từ trần đến sàn. Không gian cũng được sử dụng cho các bữa tối rượu vang hàng tháng thường làm nổi bật các loại rượu vang của Thung lũng Napa.— Natalie Crooks
bạn có thể uống rượu vang theo chế độ ăn kiêng keto không
Đầu bếp Marc Forgione tiếp quản nông dân New York
Peasant, trụ cột trong lĩnh vực ăn uống ở khu phố Nolita của New York từ năm 1999, sẽ đổi chủ vào cuối tháng 12. Nhà hàng Ý sẽ đóng cửa vào ngày 31 tháng 12 và mở cửa trở lại vào ngày 7 tháng 1 dưới sự lãnh đạo mới. Tiếp quản là đầu bếp Marc Forgione, đầu bếp kiêm chủ nhà hàng nổi tiếng đứng sau một tự đặt tên Người thưởng thức rượu Người chiến thắng Best of Award of Excellence và ba tiền đồn đoạt giải Best of Award of Excellence – chiến thắng của Nhà hàng bít tết kiểu Mỹ .
Matthew Conway nói: “Không ai vui mừng hơn chúng tôi. giám đốc rượu lâu năm của Nhà hàng Marc Forgione, người cũng sẽ giám sát một chương trình rượu mới tại Peasant. Ông và Forgione đã thường xuyên đến nhà hàng trong gần suốt lịch sử hai thập kỷ của nó, vì vậy họ hoan nghênh cơ hội duy trì di sản của chủ sở hữu Frank DeCarlo và vợ ông, Dulcinea Benson, những người đang chuyển địa điểm để tập trung vào nhà hàng Long Island, Barba Bianca.
Tên của Peasant sẽ được giữ nguyên, cũng như phong cách ẩm thực và hầu hết cách trang trí. Conway nói: “Chúng tôi muốn từ từ chuyển đổi thành một thứ mà chúng tôi nghĩ là về mặt tổ chức của chúng tôi, trong khi vẫn bảo tồn lịch sử của chúng.
Thay đổi lớn nhất sắp tới vào ngày 7 tháng 1 là một danh sách rượu hoàn toàn mới, mặc dù điều đó cũng sẽ phát triển dần dần. Danh sách mở đầu cung cấp khoảng 10 loại rượu vang trắng, 20 loại rượu vang đỏ và một loại rượu Prosecco, với khoảng một nửa trong số đó có sẵn trong ly hoặc chai. Conway dự kiến số lượng lựa chọn sẽ tăng gấp đôi vào tháng Hai và cuối cùng đạt khoảng 120 nhãn từ Ý và Champagne.
Chủ yếu mong đợi các loại rượu vang có tên tuổi lớn, cũng như các nhà sản xuất ít được biết đến hơn, sành điệu hơn với mức giá thấp hơn. “Sẽ có thứ gì đó cho mọi người,” Conway nói. “Sẽ có một chai Brunello tuyệt vời, một chai Barolo tuyệt vời và có thể có một chai Sangiovese tự nhiên nhỏ vui nhộn từ Tuscany từ một nhà sản xuất mà tôi yêu mến.”
Thực đơn mở đầu sẽ khá giống với bản gốc, ngoại trừ các món mì mới sử dụng mì tươi tự làm thay vì sấy khô. Sau đó, Forgione sẽ thực hiện các món ăn của riêng mình trong vài tuần tới, nhiều món ăn trong số đó sẽ dựa trên các món ăn của Nông dân trước đây và không đi lạc khỏi nền tảng ẩm thực của nhà hàng: hai lò nướng bằng củi do DeCarlo chế tạo bằng tay. Forgione cũng đang có kế hoạch giữ một số mặt hàng chủ lực của Nông dân yêu thích của mình trong thực đơn.
Merlot là rượu vang đỏ hay trắng
“Đây là cách giải thích của Marc về Peasant: Mộc mạc, trung thực, không ngột ngạt,” Conway nói. “Chỉ những nguyên liệu Ý chất lượng cao, được nấu chín kỹ với kết cấu đơn giản của Ý khiến mọi người cảm thấy ngon miệng.” - Julie Harans
New York chào đón một nhà hàng bít tết khác của Wolfgang
Được phép của Wolfgang's Steakhouse của Wolfgang Zwiener Nhà hàng Wolfgang's Steakhouse mới là tiền đồn thứ sáu của thương hiệu quốc tế ở Manhattan.Wolfgang's Steakhouse của Wolfgang Zwiener Steven Zwiener, công ty có 19 người đoạt Giải thưởng Nhà hàng trên khắp thế giới, đã khai trương địa điểm thứ sáu ở New York gần Quảng trường Herald ở Midtown vào ngày 29 tháng 11. “Chúng tôi là một phần của việc mở rộng khu vực này, vì vậy đây là thời điểm thú vị đối với chúng tôi”. , đối tác quản lý và con trai của Wolfgang.
Tiền đồn này tự hào có danh sách rượu mở đầu lớn nhất cho thương hiệu, với gần 400 lựa chọn và hơn hai chục loại rượu theo ly, do giám đốc rượu Brett Feore quản lý. Mặc dù đó là một chương trình quốc tế rộng rãi, California Cabernets là trọng tâm chính, đại diện cho các nhà sản xuất nhỏ hơn ngoài những cái tên chuẩn như Đại bàng la hét và Caymus . Nhóm nghiên cứu có kế hoạch mở rộng thêm các lựa chọn trong vài tháng tới, làm tròn bộ sưu tập với nhiều chai và dọc hơn từ các vùng như Burgundy, Bordeaux, Ý, Oregon và Washington. “Chúng tôi muốn nhà hàng này có một danh sách rượu vang hàng đầu,” Zwiener nói. 'Chúng tôi muốn chiều rộng và chiều sâu.'
đi nếm rượu ở đâu ở napa
Thực đơn bao gồm các món bít tết truyền thống của Wolfgang, như salad trộn, bít tết lâu năm và một loạt các món truyền thống.— J.H.
Tony Mantuano rời vị trí đầu bếp tại Chicago’s Beach sau 35 năm
Matt Haas Chef Tony Mantuano đã có thời gian dài phụ trách bếp tại nhà hàng Ý Spiaggia.Tony Mantuano, đầu bếp lâu năm từng đoạt giải Best of Excellence bờ biển , đã lùi một bước khỏi nhà hàng Chicago nổi tiếng của mình. Mantuano và vợ đã đi du lịch qua Ý từ đầu tháng 11 và dự định ở lại vô thời hạn, và mặc dù Mantuano đã mơ hồ về kế hoạch của mình, anh ấy nói với Chicago Tribune anh ấy sẽ không nghỉ hưu.
Jennifer Nickerson, V.P cho biết: “Những thành tựu của Tony tại Spiaggia đã nói lên tất cả và anh ấy đã đặt bàn để thế hệ tương lai đưa mọi thứ lên một tầm cao mới” về hoạt động nhà hàng cho các Nhà hàng Levy, bao gồm Spiaggia cũng như người chiến thắng Giải thưởng Xuất sắc nhất Bourbon Steak & Pub ở Santa Clara, California. 'Chúng tôi cầu chúc cho Tony không có gì ngoài những điều tốt đẹp nhất trong giai đoạn mới này của cuộc đời anh ấy.'
Phụ trách nhà bếp khi Mantuano vắng mặt là bếp trưởng Eric Lees, người đã nhận chức vào tháng Chín. Nhà hàng sẽ tiếp tục phục vụ các món ăn Ý cao cấp và danh sách 750 loại rượu vang tuyển chọn với thế mạnh ở Tuscany, Piedmont và Champagne.— N.C.
Cập nhật những tin tức mới nhất về nhà hàng từ những người đoạt giải của chúng tôi: Đăng ký miễn phí Hướng dẫn Riêng về Ăn uống bản tin và theo dõi chúng tôi trên Twitter tại WSRestoAwards và trên Instagram tại wsrestaurantawards .