New York's Gotham Bar & Grill , đến Người thưởng thức rượu Người chiến thắng Best of Award of Excellence, mở cửa trở lại vào ngày 4 tháng 9 sau một thời gian ngắn đóng cửa vào tháng trước. Nó hiện có danh sách rượu mở rộng và menu đầu tiên từ đầu bếp mới Victoria Blamey, người đã tiếp quản vào tháng 7 . Được khai trương lần đầu vào năm 1984, nhà hàng từ lâu đã trở thành cơ sở phục vụ ẩm thực Mỹ của Manhattan, nhưng các món ăn của Blamey mang một nét hiện đại so với kinh điển. Các món chính bao gồm cá ngói với thịt cừu Peru, cổ cừu với cà tím ngâm trong truyện cổ tích và bít tết khô.
Giám đốc rượu Josh Lit đã tăng số lượng lựa chọn rượu lên khoảng 400 trong vài tháng qua, nâng tổng số lên 1.800 nhãn, và vài trăm nhãn nữa sẽ đến. Ông cũng đang tập trung nhiều hơn vào rượu vang trắng của Đức và Áo để bổ sung thêm các món nhẹ hơn như hàu ngâm chua, crudo đuôi vàng và ceviche sò điệp.
Khi Lit tiếp tục mở rộng, việc bao phủ một loạt các mức giá là ưu tiên lớn nhất của anh ấy. 'Đó là mục tiêu số 1 của tôi kể từ ngày đầu tiên,' Lit nói Người thưởng thức rượu . 'Để có một chai rượu cho mọi người, và luôn có giá trị.'
Ông cũng thêm một phần ở cuối danh sách có tên 'Vin Pur, Vino Puro', làm nổi bật hơn 100 loại rượu vang sinh học, ít lưu huỳnh hoặc ít can thiệp. Đó là tất cả một phần của kế hoạch tổng thể nhằm tạo ra một sự thay đổi mới cho nhà hàng có tuổi đời hàng thập kỷ.
Lit nói: “Đó là khoảng thời gian thực sự thú vị đối với Gotham. 'Chúng tôi thực sự mong được chào đón những vị khách mới cũng như những vị khách đã đến đây trong hơn 30 năm qua.'— J.H.
nhiệt độ tốt nhất để phục vụ rượu vang trắng là gì?
Esca mở cửa trở lại theo hướng mới và với danh sách rượu hoàn toàn mới
Vào ngày 9 tháng 9, đầu bếp Dave Pasternack và chủ nhà hàng Victor Rallo đã khai trương lại nhà hàng hải sản Ý Esca ở New York, với diện mạo mới và nhiều lựa chọn đồ ăn và thức uống phong phú hơn. Bộ đôi cũng sở hữu giải thưởng Người xuất sắc Thuyền và Lướt sóng trên đảo Staten.
Pasternack là bếp trưởng điều hành của Esca kể từ khi thành lập vào năm 2000, nhưng ông đã mua lại nhà hàng vào tháng 5 với đối tác của mình, Rallo, từ Tập đoàn Khách sạn B & B. Trước đây có tên là Batali & Bastianich, nhóm đã được tổ chức lại sau những cáo buộc hành vi sai trái chống lại Mario Batali .
Rallo, người đảm nhận vai trò giám đốc rượu vang của Esca, rất mong muốn mở rộng danh sách 400 loại rượu vang được lựa chọn, đã phát triển từ một lựa chọn hoàn toàn của Ý để bao phủ các quốc gia khác trên thế giới. Danh sách này vẫn chủ yếu là người Ý, tập trung vào Tuscany và các vùng phía bắc nước Ý như Piedmont và Emilia-Romagna, nhưng giờ đây bao gồm các lựa chọn từ Thung lũng Napa, Burgundy, Bordeaux, Tây Ban Nha và hơn thế nữa.
Rallo nói: “Chúng tôi tiếp tục phát triển bằng cách theo sát các khu vực vi mô và xu hướng rượu vang để cho mọi người thấy phong cách mới. Người thưởng thức rượu . Rallo đã chọn tạo một danh sách rượu hoàn toàn mới, thay vì xây dựng chương trình trước đó của Esca. Một số ngành dọc từ các nhà sản xuất như Oddero và Ornellaia có sẵn, cũng như Coravin đổ.— N.C.
Menu nổi bật từ Esca theo sau.
Jim Connolly Có thể nếm thử các loại bánh giòn cũng như tuyển chọn hàu nhỏ. Jim Connolly Bạch tuộc Bồ Đào Nha nướng với đậu gigante và dầu giấm balsamic Ngao nướng Jim Connolly: Ngao địa phương nướng với Serrano lardo Mỳ ống Jim Connolly Scialatielli với tôm đá, bánh jalapeños Biker Billy và ngô nướngJockey Hollow Bar and Kitchen Name New Chef
Tháng trước, A.J. Capella gia nhập hội đồng quản trị với tư cách là bếp trưởng điều hành của người đoạt giải Best of Award of Excellence Jockey Hollow Bar và nhà bếp ở Morristown, N.J., thay thế Craig Polignano. Capella trước đây là đầu bếp tại A Toute Heure ở Cranford, và lý lịch của anh ấy cũng bao gồm người chiến thắng Giải thưởng lớn nhà trọ Pluckemin ở Bedminster và người chiến thắng Giải thưởng Người xuất sắc nhà trọ Ryland trong Nhà ga Whitehouse.
Bây giờ anh ấy đã ổn định cuộc sống, anh ấy đã triển khai các món ăn mới với mục tiêu làm cho ẩm thực trở nên theo mùa hơn nữa. 'Lý tưởng nhất là thực đơn ngày càng phát triển và sử dụng [nhiều] thứ địa phương nhất có thể mà tôi có thể', Capella nói Người thưởng thức rượu . Anh ấy dự định thay đổi thực đơn nhiều lần mỗi mùa.
Capella rất đam mê hỗ trợ nông dân và nghệ nhân địa phương, đặc biệt là thế hệ trẻ. Gần như tất cả các nguyên liệu cho các món mới trong thực đơn của Jockey Hollow đều là địa phương và có nguồn gốc thông qua các mối liên hệ cá nhân của Capella với những người cung cấp. Những món ăn này bao gồm ức vịt áp chảo với ngô bốn cách, và một đĩa pho mát với bánh burrata và đào.
Theo chủ sở hữu và giám đốc rượu Chris Cannon , sự thay đổi lãnh đạo sẽ không ảnh hưởng đáng kể đến danh sách 950 lựa chọn rượu vang, vốn đã mang một sứ mệnh tương tự.
'Chúng tôi vẫn cam kết tìm nguồn cung ứng và giới thiệu các nhà máy rượu nhỏ thủ công bền vững và cam kết thể hiện khủng bố rõ ràng, 'Cannon nói qua email.— J.H.
Cập nhật tin tức mới nhất về nhà hàng từ những người đoạt giải của chúng tôi: Đăng ký miễn phí Hướng dẫn Riêng về Ăn uống bản tin và theo dõi chúng tôi trên Twitter tại WSRestoAwards và trên Instagram tại wsrestaurantawards .