Chắc chắn, bạn có tất cả các công thức nấu ăn yêu thích của gia đình mình cho ngày lễ mùa thu của người Do Thái. Nhưng bạn có phải thỉnh thoảng mong muốn có một cái gì đó mới trên bàn ăn, hoặc ít nhất đôi khi tự hỏi liệu tác phẩm kinh điển của bạn có thể không tốt hơn một chút không? Dưới đây là năm đầu bếp hàng đầu và tác giả sách dạy nấu ăn chuyên về nấu ăn kosher và ẩm thực của Israel chia sẻ một số mục yêu thích của họ khi tiếp đón khách. Cho dù đó là quay gà quay, hoàn thiện phần ức đó hoặc làm một thứ gì đó hoàn toàn mới mẻ, chúng tôi chắc chắn bạn sẽ tìm thấy thứ gì đó để thưởng thức ngay bây giờ, vào những dịp trong tương lai hoặc thậm chí cho một số bữa ăn đặc biệt trong tuần có thể được thực hiện trước và cung cấp thức ăn thừa trong tuần tới.
Bên cạnh đó, chúng tôi giới thiệu hàng chục loại rượu vang kosher được xếp hạng gần đây từ California và Israel, trải dài nhiều loại và phong cách, từ màu trắng tươi, giòn đến màu đỏ lớn, nồng nàn.
Joan Nathan's Double Lemon Roast Chicken
Công thức làm hài lòng đám đông này đến từ một trong những tác giả được kính trọng nhất chuyên về ẩm thực Do Thái, xuất hiện trong cuốn sách nấu ăn năm 2017 của cô ấy, Bàn của Vua Solomon: Khám phá ẩm thực về cách nấu ăn của người Do Thái trên khắp thế giới. Đó là một món gà quay cổ điển, đặt trên một luống rau nướng, nhưng Joan Nathan đã mang đến sự tinh tế cho nó bằng cách nêm gia vị với cây thù du và, tùy ý, za’atar, sau đó nhồi với chanh bảo quản và các loại thảo mộc tươi. Linh hoạt với nhiều loại rượu vang, món ăn có thể phù hợp hơn với việc chọn rượu của bạn bằng cách thay đổi các loại rau bạn rang với nó. Nathan cung cấp hai lựa chọn ở đây: hỗn hợp cải Brussels, ô liu và cà chua hoặc cần tây, cà rốt, thì là và bí xanh. Như một phần thưởng, cô ấy cũng chia sẻ công thức của mình cho món hummus, cũng được làm bằng chanh bảo quản, mà mọi người có thể thưởng thức trong khi hương thơm thơm ngon tỏa ra từ lò nướng kích thích sự thèm ăn của họ các bữa ăn chính .
Phần ức bò ngon hơn của Jamie Geller
Sự đơn giản là điểm đặc biệt của Jamie Geller, tác giả của sáu cuốn sách nấu ăn và là người sáng lập Kosher Network International, và brisket là giải pháp của cô để giải trí trong kỳ nghỉ. Công thức món ức cổ điển này lấy từ sách dạy nấu ăn năm 2018 của cô ấy, Brisket 101: 30 trong số các Brisket, Sides, Nô lệ và Công thức nấu ăn còn sót lại tốt nhất , với các món ăn bao gồm 10 thành phần hoặc ít hơn và cần thiết bị tối thiểu để thực hiện, để giảm thiểu căng thẳng của bạn. Được nấu một cách chính xác, ức của cô ấy, sử dụng vết cắt thứ hai được làm bằng đá cẩm thạch hơn, có nghĩa là sẽ tan chảy trong miệng bạn. Thịt có thể được trang trí với hẹ tây chiên giòn và phục vụ cùng với cà rốt rang thì là chanh chanh ngoài các loại rau đã có trong món om. Chất lỏng hãm của Geller bao gồm rượu vang đỏ khô chất lượng cao — trong trường hợp này là Cabernet Sauvignon — cũng sẽ là một cặp lý tưởng trên bàn .
Paula Shoyer's Coq au Vin Blanc
Một đầu bếp bánh ngọt được biết đến với cái tên “Thợ làm bánh Kosher”, Paula Shoyer đã vượt ra ngoài các món tráng miệng để khám phá phạm vi đầy đủ của thức ăn kiêng hiện đại, tập trung vào các món ăn có ít nguyên liệu chế biến và có thể phù hợp với đầy đủ các nhu cầu ăn kiêng trong một buổi họp mặt gia đình lớn —Bánh ăn chay, không chứa gluten, không có sữa hoặc ít calo. Công thức này, từ năm 2017 của cô ấy Nhà bếp lành mạnh của người Do Thái , biến coq au vin thành một món ăn nhẹ hơn được làm với rượu trắng và quất hoặc lát cam để có một cảm giác sảng khoái. Cô ấy thích nó với California Chardonnay. Đối với một bữa ăn đầy đủ ba món, cô ấy bắt đầu với bánh tartare bơ cá hồi và kết thúc bằng bánh quinoa sô cô la hấp dẫn mà không ai nhận ra cũng không chứa gluten. Kiểm tra thực đơn đầy đủ của cô ấy!
rượu trắng khô là gì?
Michael Solomonov's Branzino nướng với đậu gà hầm
Một trong những đầu bếp nổi tiếng nhất của Hoa Kỳ về các món ăn Israel hiện đại, tươi ngon, Michael Solomonov điều hành một bộ sưu tập các nhà hàng ở Philadelphia do Zahav lãnh đạo. Để cập nhật thực đơn ngày lễ cổ điển của người Do Thái mà không làm mất lòng những người thân yêu truyền thống, anh hướng đến sự đa dạng của ẩm thực ở quê hương Israel, với sự kết hợp của hương vị Trung Đông và Địa Trung Hải. Những miếng phi lê cámzino chế biến đơn giản này, một công thức từ Zahav sách nấu ăn, đúc kết những tinh hoa của miền quê ven biển, kết duyên với món cá nướng thơm lừng, nghi ngút khói với hương vị nấu chậm của món cá hầm Ba Tư. Với món nướng nóng như thiêu như đốt, cámzino nấu trong vòng chưa đầy năm phút, để có được lớp da giòn và mặn. Món ăn này có hai món ăn kèm, cả hai đều có thể được làm trước: một hỗn hợp nhuyễn fava-labneh đậm đà gồm một nửa nước sốt, một nửa nhúng và một món hầm đậu xanh tươi thịnh soạn nhưng đầy sinh lực có chứa fava tươi, chanh, thì là và chanh khô — mời kết hợp với một loại rượu vang trắng ngon ngọt, có tính axit cao. Hãy thử một cái gì đó mới cho 5781!
Sườn ngắn tẩm gia vị của Alon Shaya và Salad cà rốt Maroc
Đầu bếp người Mỹ gốc Israel và tác giả sách dạy nấu ăn Alon Shaya — người đã trở nên nổi tiếng tại Shaya cùng tên nhưng hiện đang điều hành Saba ở New Orleans và Safta ở Denver — kết hợp các món ăn của Trung Đông, Châu Âu và Bắc Phi với đặc sản địa phương, với các yếu tố trong nhiều món ăn ra khỏi lò đốt củi. Nhưng những món sườn om với cơm và salad cà rốt kiểu Ma-rốc này rất dễ làm tại nhà bằng lò nướng thông thường. Cà rốt đất trong món salad, mềm sau khi rang, được phủ một lớp dầu giấm kết hợp thìa là, caraway và vỏ cam. Món ăn nóng lên với sốt harissa khói và nguội lại với bạc hà được thêm vào để cân bằng. Những miếng sườn ngắn không xương, với sự cân bằng đẹp mắt giữa chất béo và thịt, được tăng cường với nhiều loại gia vị - biểu tượng cho một năm dồi dào và hiệu quả - cho độ ấm và sâu, sau đó được nấu trong nhiều giờ và ăn kèm với các loại rau củ. Để kết hợp với bữa ăn này, hãy tìm các loại rượu vang đỏ có mùi trái cây chín mọng và các hương thảo mộc nhẹ, chẳng hạn như Syrah hoặc hỗn hợp với Petit Verdot. Đây vừa là thức ăn thoải mái vừa là bữa ăn sẽ khiến bất kỳ người ăn uống nào bị yếu đầu gối.
Tìm thêm các công thức nấu ăn kiêng trong phần Thực phẩm của chúng tôi.
12 loại rượu Kosher mới ra mắt tuyệt vời cho những ngày lễ cao điểm
Lưu ý: Danh sách sau đây là tuyển chọn các loại rượu nổi bật và rất ngon từ các bản phát hành được xếp hạng gần đây. Tìm thêm các tùy chọn kosher hoặc các loại rượu khác trong Tìm kiếm xếp hạng rượu .
Núi Galil
Yiron Galilee 2017
Điểm: 91 | $ 35
Đánh giá của WS: Cô đặc và ngọt ngào, thể hiện hương vị sang trọng của quả mâm xôi và quả mâm xôi giảm lớp với ô liu, thảo mộc hoang dã và các thành phần gia vị nướng. Hương thơm của đá nóng, ganache và đất mùn bốc lên trên bề mặt hoàn thiện. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Syrah và Cabernet Franc. Người ăn kiêng. Uống từ bây giờ đến năm 2025. 9.000 trường hợp được thực hiện, 1.100 trường hợp nhập khẩu. Từ Israel. —Gillian Sciaretta
Nhà máy rượu Golan Heights
Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2017
Điểm: 91 | $ 36
Đánh giá của WS: Chất tannin bóng bẩy, đầy đủ bao bọc các lớp ủ của anh đào sẫm màu và nho ngâm, được truyền với các chi tiết gỗ đàn hương, hồi và mocha. Điều này có vẻ đẹp sang trọng bất chấp quyền lực, với trà đen và hương hoa quyện vào lớp vỏ. Người ăn kiêng. Uống từ bây giờ đến năm 2025. 24.000 trường hợp được thực hiện, 4.000 trường hợp nhập khẩu. Từ Israel. —G.S.
khế ước
Sauvignon Blanc Lake County Red C 2019
Điểm: 90 | $ 24
Đánh giá của WS: Hương vị chanh và táo xanh nguyên chất rất mượt mà và bóng bẩy, với các nốt hương của cỏ roi ngựa chanh và quả cam sherbet, cùng với các chi tiết kẹo gừng. Độ tinh khiết tuyệt vời và tập trung vào lớp kết thúc lâu dài, đầy biểu cảm. Người ăn kiêng. Uống ngay. 600 trường hợp được thực hiện. Từ California. —MaryAnn Worobiec
Giao ước Israel
Viognier Israel Blue C 2019
Điểm: 90 | $ 28
Đánh giá của WS: Tính axit sảng khoái hỗ trợ hương vị dẻo dai của dứa, quýt và hoa trắng trong màu trắng thơm này, với nền tảng là đá ướt, kem mật ong và gia vị đi dọc theo kết thúc. Người ăn kiêng. Uống từ nay đến 2023. Đã làm 700 ca, nhập 400 ca. Từ Israel. —G.S.
Nhà máy rượu Golan Heights
Pinot Noir Galilee Yarden 2017
có bao nhiêu phần rượu trong một chai
Điểm: 90 | $ 33
danh sách các loại rượu vang pinot noir
Đánh giá của WS: Màu đỏ thân trung bình này cung cấp tannin ngọt ngào bao bọc vị chua anh đào, quả mâm xôi chín và hương violet, rất dẻo dai và sảng khoái. Các chi tiết của hoa hồi, vỏ cam và cola kết hợp với nhau trên lớp nền tannic nhẹ. Người ăn kiêng. Uống từ bây giờ đến năm 2023. Đã thực hiện 4.000 trường hợp, 800 trường hợp nhập khẩu. Từ Israel. —G.S.
Núi Galil
Alon Galilee 2016
Điểm: 89 | $ 22
Đánh giá của WS: Hương anh đào sẫm và mận đỏ được cô đặc, đan xen với các thành phần khoáng chất, gia vị mặn và cam thảo trong màu đỏ sang trọng này. Hương thảo mộc và trà đen tiếp theo sau khi kết thúc. Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon và Cabernet Franc. Người ăn kiêng. Uống từ nay đến năm 2023. 7.000 ca làm, 1.200 ca nhập khẩu. Từ Israel. —G.S.
khế ước
Chardonnay Lodi Bộ lạc 2018
Điểm: 88 | $ 32
Đánh giá của WS: Có rất nhiều nốt hương bơ cho hương vị táo chín và lê tráng men, nổi bật với các gợi ý về cam quýt. Kết thúc giòn, cay. Người ăn kiêng. Uống ngay. 350 trường hợp được thực hiện. Từ California. 'Kim Marcus.'
Núi Galil
Ela Galilee 2016
Điểm: 88 | $ 20
Đánh giá của WS: Hương quả mâm xôi và quả anh đào thể hiện nồng độ tốt, với tính axit sảng khoái làm nổi bật hương hoa hồi, gia vị cay và hương hoa có được lực kéo trên lớp kết thúc đầy khoáng chất. Chất tannin vừa phải. Syrah, Barbera và Petit Verdot. Người ăn kiêng. Uống từ bây giờ đến năm 2022. 3.800 trường hợp thực hiện, 1.100 trường hợp nhập khẩu. Từ Israel. —G.S.
Nhà máy rượu Golan Heights
Sauvignon Blanc Galilee Gilgal 2019
Điểm: 87 | $ 20
lớn bao nhiêu là 750 ml
Đánh giá của WS: Hương thơm của bưởi và quýt kết hợp với hương hoa, thì là và vỏ chanh trong màu trắng thân trung bình này. Kết thúc dẻo dai, kéo dài. Người ăn kiêng. Uống ngay. 6.700 trường hợp thực hiện, 1.000 trường hợp nhập khẩu. Từ Israel. —G.S.
Recanati
Cabernet Sauvignon Galilee 2019
Điểm: 87 | $ 17
Đánh giá của WS: Một màu đỏ tươi ngon, với các tông màu thịt cho hương quả mâm xôi và quả lý chua, được lót bằng gia vị mặn, thảo mộc và các điểm nhấn thơm. Các chi tiết của than chì và hoa hồi tạo nên lớp hoàn thiện bằng tannic. Người ăn kiêng. Uống từ bây giờ đến năm 2023. 17.580 trường hợp thực hiện, 5.100 trường hợp nhập khẩu. Từ Israel. —G.S.
Recanati
Merlot Galilee 2019
Điểm: 87 | $ 17
Đánh giá của WS: Hương mận đậm được kết hợp với tông màu mặn của ô liu, thảo mộc và khoáng chất trong màu đỏ hầm hố, thoáng đãng này. Các chi tiết của hoa hồi, mocha, da thuộc và tuyết tùng được hoàn thiện trên bề mặt. Người ăn kiêng. Uống từ nay đến năm 2023. Đã thực hiện 8.333 trường hợp, nhập khẩu 580 trường hợp. Từ Israel. —G.S.
Recanati
Yasmin Red Galilee 2019
Điểm: 87 | $ 12
Đánh giá của WS: Các ghi chú của nho và gia vị mặn được tập trung và hỗ trợ bởi tính axit chắc trong màu đỏ có mùi thơm vừa phải này, với hương vị của quả mâm xôi, thảo mộc và hương rừng trên kết thúc tannic. Cabernet Sauvignon và Merlot. Người ăn kiêng. Uống từ bây giờ đến năm 2023. 33.750 trường hợp làm, 1.800 trường hợp nhập khẩu. Từ Israel. —G.S.