Lưu ý: Công thức này ban đầu xuất hiện bên trong Ngày 31 tháng 5 năm 2019 số phát hành của Người thưởng thức rượu , 'Quá khứ phong phú, Tương lai tươi sáng.'
Alice Waters thích sự đơn giản của món ăn này, một món thường xuyên được cung cấp tại Quán cà phê ở Chez Panisse. Nó phản ánh sở thích của cô ấy đối với các công thức nấu ăn không cần đo lường. Gà được nấu bên dưới lớp nền cùng tên của món ăn, tiếng Ý có nghĩa là 'gạch'. Cô viết về công thức này trong cuốn sách dạy nấu ăn cổ điển của mình: 'Nấu gà dưới trọng lượng nặng sẽ tạo ra lớp da giòn đặc biệt. Nghệ thuật của món ăn đơn giản . Công thức này đủ đơn giản để không yêu cầu phép đo. Để uống cùng, Waters sẽ phục vụ một loại màu đỏ nhạt, chẳng hạn như Beaujolais.
rượu nào kết hợp với sô cô la
Gà gạch
• 1 ức gà không xương, có da cho mỗi khẩu phần ăn
• Muối
• Tiêu
• Một vài nhánh cỏ xạ hương
• Dầu ô liu
1. Nêm ức gà với muối, tiêu và cỏ xạ hương. Ướp chúng với dầu ô liu và để chúng ướp ở nhiệt độ phòng trong 30 phút đến 1 giờ.
2. Chọn một cái chảo gang đủ lớn để chứa tất cả gà. Đặt nó trên lửa vừa. Khi chảo nóng, thêm một muỗng canh dầu ô liu, sau đó nhanh chóng và cẩn thận đặt ức gà vào chảo, mặt da úp xuống. Sắp xếp gà sao cho tất cả da tiếp xúc với chảo. Tùy chọn: Thêm các nhánh cỏ xạ hương lên trên mình gà.
3. Dùng giấy nhôm bọc một chiếc chảo khác có cùng kích thước để dùng làm cân. Đặt chảo đã bọc giấy bạc lên trên gà. Điều này sẽ ép tất cả da tiếp xúc với bề mặt chảo nóng bên dưới và làm cho nó thêm giòn. Điều chỉnh nhiệt sao cho gà xèo xèo ở mức trung bình. Mục đích là làm cho da có màu nâu và giòn hoàn toàn và tạo ra một số chất béo mà không làm cháy da hoặc chín quá thịt.
4. Nâng tạ lên và kiểm tra da sau vài phút để xem tình trạng của nó như thế nào. Nếu trời tối rất nhanh, hãy giảm nhiệt xuống một chút. Nếu da vẫn tái xanh, hãy tăng nhiệt lên một chút. Đến khi da chín vàng đều và giòn khoảng 10 đến 12 phút thì thịt gần chín.
5. Tại thời điểm này, lấy cân ra và cẩn thận lật gà bằng kẹp. Bỏ nhánh cỏ xạ hương và lấy một ít mỡ thừa. Nấu thêm vài phút nữa là xong. (Không đặt trọng lượng lên mặt da nếu không thịt sẽ mất độ giòn.) Để gà ráo nước một thời gian ngắn trên khăn giấy trước khi phục vụ.
nhiệt độ tốt nhất để uống rượu vang đỏ