Không có gì bí mật khi đó là một năm đầy thử thách đối với các nhà hàng. Nhưng với công việc kinh doanh như thường lệ đối với nhiều người, một số đã cố gắng thử những điều mới. Chúng tôi đã thấy những phòng ăn lịch sử trở thành hoạt động vận chuyển bữa ăn trên toàn quốc , sommeliers đóng vai trò là tài xế giao hàng , Người thưởng thức rượu Những hầm rượu từng đoạt Giải thưởng lớn cung cấp chai tại Đấu giá trực tuyến và các nhà hàng hạn chế sức chứa quản lý để lấp đầy phòng ăn của họ với một số khách ít con người hơn những người khác . Nhưng rất ít nhà hàng đã liên tục đạt đến mức độ sáng tạo như điểm đến ăn uống cao cấp lịch sử của Seattle Canlis đã được kéo dài trong nhiều tháng.
Trong hành động mới nhất của họ, anh em chủ sở hữu dấu và Brian Canlis đã tuyên bố lớp học sẽ tham gia vào phiên tại Cao đẳng cộng đồng Canlis , một chuỗi chương trình giáo dục trực tuyến và trực tiếp đa dạng kéo dài sáu tuần, từ cách nấu và nếm rượu đến các bài học lịch sử cụ thể của Seattle và & các môn thể thao nội địa. Dự án là sáng tạo mới nhất của Canlis kể từ khi họ buộc phải tạm dừng định dạng thực đơn nếm thử lâu đời vào tháng 3 (cụ thể là “số 10”, Mark nói với chúng tôi). Lần đầu tiên đến một ổ bánh mì kẹp thịt , tiếp theo là cửa hàng bánh mì tròn pop-up, sau đó là mô hình giao bữa ăn và sau đó là rạp chiếu phim lái xe. Bây giờ, đang là mùa tựu trường.
làm thế nào để mua rượu với số lượng lớn
Khi mùa hè kết thúc và Seattle đối mặt với cơn mưa mùa thu thường lệ, cùng với khói lửa cháy rừng đã xuất hiện khắp nơi ở Bờ Tây năm nay , các nhà hàng đã đi trước để mở lại dịch vụ ăn uống trong nhà bị hạn chế. Nhưng Mark nói rằng anh và nhóm vẫn chưa cảm thấy thoải mái với điều đó, một đề xuất khó khăn cho các điểm nếm thử trong thực đơn ngay cả khi họ có. Vì vậy, họ phải làm việc để suy nghĩ về ý tưởng lớn tiếp theo của mình và Cao đẳng cộng đồng Canlis được sinh ra. Mark nói với Unfiltered: “Tôi chỉ nghĩ rằng đây là thời gian tuyệt vời để học hỏi. “Và chúng tôi nghĩ,' Thôi, chúng ta hãy quay lại trường học, hãy học hỏi và mời thành phố đến cùng với chúng ta. '
Ngay cả bản thân thông báo cũng rất sáng tạo: Một video dài hai phút có sự góp mặt của người đề xuất nổi tiếng nhất ở Seattle về giáo dục tự làm, Bill Gates , người nói đùa về việc để quên điện thoại của mình ở nhà hàng. (Mark nói với chúng tôi rằng đó là một chút giấy phép sáng tạo, vì Bill Gates 'không phải là người rất đãng trí.')
Một số khóa học được giảng dạy bởi các nhân viên là chuyên gia trong lĩnh vực của họ, như giám đốc rượu Nelson Daquip và cặp đôi Champagne-và-sò của anh ấy 101 hoặc đầu bếp Brady Williams 'Về cách nấu các món ăn kinh điển của Canlis. Nhưng nhiều người thì không, giống như cách gần đây của Mark về cách cắt tóc tại nhà. “Nhiều lớp học mà chúng tôi đang học là những thứ mà chúng tôi không biết gì về nó,” anh nói. 'Tôi không biết cách tự cắt tóc của mình, nhưng 1.100 người đã xem tôi làm điều đó. Tất cả chúng tôi đều là những người học ở đây. ”
Canlis kêu gọi các chuyên gia từ các doanh nghiệp ở Seattle giúp dẫn đường, như Rudy’s Barbershop (trong trường hợp đó) hoặc Bảo tàng Wing Luke để có một bài học về di sản địa phương của người dân các đảo Châu Á Thái Bình Dương. Họ cũng tìm kiếm tài năng trong nhà: Đại lý đặt phòng Amy Wong và mẹ của cô, một người nhập cư Trung Quốc thế hệ đầu tiên, chỉ cho đầu bếp Williams cách làm bánh bao. Mark nói: “Đó là tinh thần của trường, là tò mò và chỉ tập trung vào những gì chúng tôi chưa biết.
Có rất nhiều chương trình dành cho học sinh muốn học về rượu, chẳng hạn như một buổi học về rượu vang đóng hộp và đóng hộp, một chủ đề mà Daquip đã rất ngạc nhiên khi chuẩn bị giáo án của mình. 'Đó không phải là thứ mà tôi đã rất quen thuộc khi bắt đầu, nhưng đó là một nền văn hóa tuyệt vời của những người uống rượu đóng hộp ngoài kia.'
“Tôi nghĩ rằng ăn uống cao cấp nên là sự chiêu đãi tốt nhất, và lòng hiếu khách là một lời mời trong , ”Mark nói. Canlis là một nhà hàng cao cấp với 19.000 chai rượu trong hầm rượu, nhưng mục tiêu của họ với những buổi thư giãn này — bao gồm các mẹo kết hợp rượu vang với kẹo cao su chua và Cool Ranch Doritos — là làm cho rượu dễ tiếp cận hơn trong thời gian căng thẳng và thẳng thắn “ thời gian kỳ lạ, như Daquip giải thích. (Các lớp học nâng cao cũng có sẵn, chẳng hạn như “Kho báu từ hầm rượu Canlis” liên quan đến việc nếm thử Dominique Lafon’s Clos de la Barons 2014 và Mouton-Rothschild 2003.)
Và nhóm đang có cơ hội để thực hiện điều họ còn thiếu: kết nối với khách. 'Đó là về việc tiếp cận và trở nên giống như,' Bạn biết không? Tôi không biết mình đang làm gì bây giờ, nhưng máy quay đang quay, tôi biết về rượu và tôi biết bạn quan tâm, vì vậy hãy rót một ly và làm điều này, 'Mark nói.
Phí ghi danh $ 25 bao gồm quyền truy cập vào tất cả các lớp học trực tuyến, với bộ dụng cụ “tài liệu lớp học” với một khoản phụ phí. Hầu hết các phiên là ảo, nhưng có các chuyến đi thực tế và một cuộc săn lùng người nhặt rác “tuần cuối cùng”. Và tất cả đều vì một lý do chính đáng. Sau khi trang trải chi phí cho các buổi hội thảo, tất cả các quỹ khác đã được quyên góp cho Xa hơn , một tổ chức từ thiện trong khu vực giúp tuyển dụng người vô gia cư và nuôi những người không được phục vụ trong cộng đồng Seattle. Canlis đang phải đối mặt với những khó khăn tài chính giống như phần còn lại của ngành công nghiệp nhà hàng. Mark giải thích về quyết định quyên góp số tiền thu được sẽ khó trở thành một nhà hàng, nếu không muốn nói là khó hơn, trở thành một tổ chức phi lợi nhuận hoặc bất kỳ khách hàng nào mà họ sẽ phục vụ ngay bây giờ. Và về cơ hội lớn hơn để được đi học, 'Đó là những gì chúng tôi cần ngay bây giờ.'
'Tôi không biết liệu chúng ta có cần ngồi vào bàn dùng bữa ăn 32 món với những miếng bánh nhỏ quý giá nhấm nháp nước trái cây ưa thích hay không khi chúng ta chỉ cần gửi một lời động viên, đầy hy vọng.'
Thưởng thức Unfiltered? Những món đồ uống ngon nhất của Unfiltered trong văn hóa đại chúng hiện có thể được gửi thẳng đến hộp thư đến của bạn cách ngày một tuần! Đăng ký ngay bây giờ để nhận bản tin e-mail Unfiltered, có tin tức mới nhất về cách rượu vang giao thoa với phim ảnh, truyền hình, âm nhạc, thể thao, chính trị và hơn thế nữa.