Khi mũi của tôi hồi phục sau trận đấu loại trực tiếp với COVID-19, tôi đã ghi nhật ký về mùi — một bảng điểm về những gì tôi có thể đánh hơi được và những gì tôi vẫn chưa thể.
Tôi hoàn toàn mất khứu giác trong 14 ngày bắt đầu từ ngày 19 tháng 12. Việc khôi phục nó rất chậm và ngẫu nhiên một cách kỳ lạ. Tôi đoán bây giờ tôi chỉ ở mức 20% bình thường.
Một số mùi tôi không nhớ chút nào. Giống như hộp mèo.
bao nhiêu calo trong một chai cabernet
Ở đầu kia của quang phổ là những thứ tôi ngày càng nhớ và tuyệt vọng hơn: hương thơm nấu nướng trong bếp trước bữa tối, mùi thơm của cam quýt, mùi của ngọn lửa đang gầm thét, bó hoa của vùng nông thôn Địa Trung Hải và sâu thẳm, mùi thơm của nấm cục. Trên tất cả, tôi khao khát được chúi mũi vào một ly rượu vang đỏ xoáy và nhấm nháp trái cây, gia vị và tất cả những thứ còn lại trước và trong ngụm đầu tiên đó.
Nó không giống như tôi đã không thử. Tôi đã mở một số chai từ tốt đến tuyệt vời — từ rượu Burgundies và Barolos hảo hạng đến rượu đỏ Amarone và Bandol cơ bắp và tất cả chúng đều có mùi như… không có gì. Bị tước bỏ bản chất của chúng, chúng có vị mơ hồ.
Mất khứu giác sẽ dạy cho bạn biết tầm quan trọng của mũi đối với việc nếm. Không phụ thuộc vào mũi của chúng ta, lưỡi thu nhận những điều cơ bản tương đối tầm thường về muối, ngọt, chua, đắng và vị umami.
Nếm rượu sử dụng các giác quan khứu giác của chúng ta theo nhiều bước, bắt đầu bằng đánh hơi (khứu giác trực tràng) và tiếp theo là khứu giác sau mũi, trong đó mùi thơm bay lên từ phía sau họng vào mũi khi chúng ta uống rượu quanh miệng. Trong cả hai trường hợp, các thụ thể của mũi gửi tín hiệu đến các củ khứu giác của não để nhận dạng.
Hầu hết các buổi tối, tôi rót những ly rượu vang đỏ và hỏi vợ về mùi hương trong ly của cô ấy. Cô ấy sẽ nói “Blackberry và da thuộc”, hoặc “dâu tây và vỏ cây”. Tôi nhắm mắt lại và chỉ có thể tưởng tượng.
Vì vậy, tôi đã rất vui mừng vào buổi tối hôm trước khi mở một chiếc Pauillac đã đặt quanh hầm rượu của tôi gần 20 năm, chúi mũi vào tấm kính và thốt lên: “Balsam!” Đó là thứ mà tôi có thể ngửi thấy trong rượu vang cả tháng, và mặc dù nốt hương gỗ nhựa không phải là thứ tôi thích nhất trong rượu vang, nhưng ít nhất nó cũng là thứ để làm việc. Đã có hy vọng.
Rồi vào chiều Chủ nhật, sau khi đi dạo trong rừng, tôi khui một chai Champagne và có thể ngửi thấy mùi thơm của nó. Tiến bộ hơn!
Tuy nhiên, điều khiến tôi ấn tượng nhất về việc khôi phục từ COVID là nó đã diễn ra tùy tiện như thế nào. Tại sao tôi có thể ngửi thấy mùi hạt tiêu đen mà không phải hạt tiêu đỏ? Tại sao chỉ có rượu nho và rượu balsam trong một vài loại rượu?
Đối với một số câu trả lời, tôi bắt đầu đọc. Theo lời giới thiệu của sommelier người Uruguay, Charlie Arturaola (người trong những năm 2010 đã chơi ở một cặp phim kỳ lạ về một người đàn ông bị mất và lấy lại khứu giác ), Tôi đã ngấu nghiến cuốn sách hấp dẫn của nhà khoa học khứu giác Avery Gilbert Mũi biết gì: Khoa học về mùi hương trong cuộc sống hàng ngày (2008).
rượu có làm bạn tăng cân không
Vào cuối tuần trước, tôi gọi điện cho Gilbert, nghĩ rằng anh ấy có thể giải thích cho giáo dân về những gì đang diễn ra trong những cái mũi bị nhiễm COVID về số lượng chưa kể của những người khác như tôi đang hồi phục sau những ca bệnh nhẹ.
Gilbert, 65 tuổi, trong những năm gần đây đã rời bỏ sự nghiệp cố vấn trong ngành nước hoa để tập trung vào hương thơm của cần sa, mà theo ông là phức tạp như mùi rượu.
Gilbert lưu ý rằng mũi trên của chúng ta có khoảng 400 cơ quan cảm thụ mùi hương - mỗi cơ quan có một chuyên môn hoặc đặc điểm khác nhau. COVID-19 được cho là có thể lây nhiễm sang các mô tế bào hỗ trợ xung quanh, làm tắt toàn bộ hoạt động của khứu giác. Khi tế bào tái tạo, mùi sẽ trở lại. ( Đọc thêm về khoa học của mất mùi và COVID. )
Gilbert nói: “Giống như khi Internet của bạn bị ngắt và bộ định tuyến hoạt động trở lại với những ánh đèn nhấp nháy đó. “Giống như những chiếc đèn đó, bộ phận tiếp nhận của bạn sẽ trực tuyến trở lại và bộ phận nào xuất hiện tiếp theo giống như việc rút một con số ra khỏi thùng xổ số”.
Mất khứu giác thường xuất phát từ những thứ như vi rút, chấn thương đầu hoặc tuổi tác. Và các chuyên gia về khứu giác như Gilbert khuyên bạn nên luyện tập khứu giác không chỉ giúp phục hồi mà còn để giữ lợi thế khi chúng ta lớn lên.
làm thế nào để bắt đầu một bộ sưu tập rượu
Tuần trước, trường khoa học rượu vang danh tiếng của Đại học Bordeaux, Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, đã công bố một quy trình rèn luyện khứu giác được phát triển với sự tham vấn của trường y của trường đại học . ISVV đã sản xuất bộ dụng cụ cho học sinh của mình, những người bị ảnh hưởng bởi mất mát nhỏ, cùng với một cuốn sách nhỏ (chỉ tiếng Pháp) có thể tìm thấy trực tuyến . (Hiệu quả của các chương trình như vậy không được chấp nhận rộng rãi. Một số chuyên gia y tế điều trị các triệu chứng COVID cho biết họ đã không thấy quá trình đào tạo tăng tốc quá trình phục hồi .)
Gilbert nói: “Hãy nghĩ về nó giống như làm vỡ mắt cá chân của bạn. “Sau khi mắt cá chân của bạn lành lại, bạn cần thực hiện một số vật lý trị liệu để lấy lại sự phối hợp của bạn.”
Vì vậy, bây giờ tôi đang ở trong tuần đầu tiên của tôi tập luyện. Tôi đã chọn một số đồ gia dụng mà tôi ngửi nhiều lần trong ngày khi nhắm mắt và nghĩ về chúng.
sự khác biệt giữa chardonnay và pinot Grigio
Đầu tiên là những thứ dễ làm: chiết xuất vani, dầu bạch đàn và một gói violet, tiếp theo là ớt đỏ và chanh cắt miếng mà tôi vẫn đang đấu tranh.
Trong suốt cả ngày, tôi tự nhiên bắt tay vào việc ngửi. Tuần trước, tôi đã rất phấn khích khi thưởng thức mùi hương của cây thông Noel khô héo, lá chanh (mặc dù không phải chanh), WD-40, xà phòng, cỏ xạ hương, que diêm cháy, bánh ngọt bơ và mùi hương anachronistic của rất ấn bản cũ của Charles Dickens ' Cửa hàng tò mò cũ .
Về rượu vang, Gilbert cảnh báo rằng hương thơm của nó có thể nằm trong số những cảm giác khứu giác cuối cùng quay trở lại. “Các nốt hương của rượu vang khá tinh tế,” anh giải thích. “Chúng có xu hướng là những nốt cao, nhẹ mà không khiến bạn phải dùng búa đập vào những thời điểm tốt nhất. Vì vậy, họ sẽ là những người bỏ đi trước và sẽ mất một thời gian để quay trở lại ”.
Tôi nóng lòng muốn lấy lại mũi. Nhưng tôi đang tận hưởng quá trình khám phá lại — từng bước tạm dừng.