Ở đâu có lửa, ở đó có khói. Hơn 100 vụ cháy rừng đang bùng cháy ở 12 bang miền Tây trong tuần này, tạo ra chất lượng không khí không tốt ở nhiều khu vực và gây ra các biến chứng mới trong thời kỳ thu hoạch quan trọng trong các tên gọi rượu vang uy tín nhất của đất nước. Với bầu trời — và những vườn nho — phủ đầy khói ở nhiều nơi, các nhà sản xuất rượu lo lắng về khả năng rượu bị nhiễm khói.
Ở Oregon, ngọn lửa vẫn đang hoành hành , với các thị trấn được sơ tán ở Thung lũng Rogue và khói bao trùm Thung lũng Willamette. Về phía nam, đã gần một tháng kể từ khi sét đánh gây cháy rừng lớn ở California đe dọa các nhà máy rượu vang và vườn nho ở các quận Napa, Sonoma, Monterey và Santa Cruz. Các nhân viên cứu hỏa tiếp tục chiến đấu với các đám cháy LNU và CZU Lightning Complex nhưng hầu như đã kiềm chế được ngọn lửa. Vào cuối tuần của Ngày Lao động, những người trồng nho bận rộn thu hoạch nho của họ và các phòng nếm thử đã mở cửa trở lại.
Những tuần khói sẽ làm gì đối với cổ điển năm 2020?
Như tên gọi của nó, mùi khói có thể truyền hương vị khói và hương thơm cho một loại rượu khiến nó trở nên khó chịu và không thể bán được. Rượu bị ảnh hưởng bởi mùi khói không gây hại khi uống, nhưng chúng không dễ chịu. Ở cấp độ cao, hương vị đã được mô tả khác nhau như lửa trại, gạt tàn và than.
Prudy Foxx của công ty tư vấn Foxx Viticulture ở Santa Cruz Mountains đã từng đối phó với khói bụi trước đây. Cô ấy nói rằng nếu một chùm nho bị tác động mạnh, 'nó có mùi giống như đáy bếp củi.'
Các nhà máy rượu có vườn nho gần đám cháy đang theo dõi cẩn thận vụ mùa của họ trong năm nay. Hầu hết các nhà sản xuất sẽ không phát hành một loại rượu nếu nó có bất kỳ dấu hiệu nào của việc tiếp xúc với khói thuốc. Nhưng việc mất những trái nho và rượu vang đó có thể gây ra tác động về tài chính và con người đối với các nhà máy rượu vang đang lao đao vì đại dịch COVID-19. Và mùa cháy vẫn chưa kết thúc.
John Bucher của Bucher Wines ở Thung lũng sông Nga cho biết: “Mọi người đều lo ngại về khói và khả năng bị nhiễm khói. Nhưng Bucher và những người khác cảnh báo rằng còn quá sớm để nói loại khói có thể có tác động như thế nào đến đồ cũ. Nhiều nhà máy rượu vang đã bắt đầu thu hoạch khi đám cháy đến, và những người trồng nho vẫn đang thu thập thông tin khi họ hái nho. Ông nói: “Không ai viết tắt phiên bản cổ điển năm 2020.
Làm thế nào để khói ảnh hưởng đến rượu?
Khói bụi đã trở thành mối quan tâm ngày càng tăng của các nhà sản xuất rượu trên toàn cầu khi biến đổi khí hậu làm gia tăng nguy cơ cháy rừng. Cuối năm 2019 và đầu năm 2020, cháy rừng cháy dọc theo bờ biển đông nam của Úc trong hơn năm tháng. Một số người trồng nho ở Thung lũng Hunter báo cáo rằng phần lớn nho của họ không thể chọn được do nồng độ khói cao. Chile bị một số vụ cháy rừng tồi tệ nhất của nó bao giờ hết vào năm 2017, với ngọn lửa làm hư hại hơn 100 vườn nho.
Các vùng rượu vang của California đã phải đối mặt với cháy rừng vào dịp này, nhưng kể từ năm 2015, con số này đã tăng lên gần như hàng năm khi khí hậu ấm lên và tiểu bang phải chịu đựng các điều kiện hạn hán lặp đi lặp lại. Lửa là một phần của hệ sinh thái California, nhưng mùa bắt đầu sớm hơn và kết thúc muộn hơn mỗi năm.
bạn có thể uống bao lâu sau một cơn chấn động
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nho thường dễ bị nhiễm khói hơn trong khoảng thời gian giữa veraison (bắt đầu chín) và thu hoạch, bắt đầu vào đầu tháng 8 năm nay. Đám cháy năm nay xảy ra trong thời kỳ quan trọng đó đối với nhiều vườn nho.
Khói khói xảy ra khi nho tiếp xúc với khói, nhưng quá trình này rất phức tạp. Cháy rừng làm cho gỗ cháy giải phóng các hợp chất thơm gọi là phenol dễ bay hơi, chẳng hạn như guiacol và 4-metylguaiacol. Các hợp chất có thể thấm qua lớp biểu bì sáp của vỏ nho và liên kết với đường bên trong, tạo thành các phân tử được gọi là glycoside.
Quá trình này có thể làm cho phenol không bay hơi, có nghĩa là những người làm vintner không thể phát hiện ra chúng bằng mùi vị hoặc mùi. Nhưng khi nho được lên men, độ chua của rượu bắt đầu phá vỡ các liên kết. Các phenol trở nên dễ bay hơi trở lại, giải phóng các nốt hương khói. Điều này có thể tiếp tục xảy ra trong thùng hoặc trong chai. Cũng có những dấu hiệu cho thấy mùi khói có thể vẫn ẩn cho đến khi các enzym trong miệng phá vỡ mọi glycoside còn lại, giải phóng các hợp chất khi rượu được uống.
Nhưng khói bụi vẫn khó dự đoán và nghiên cứu không tìm thấy mối quan hệ trực tiếp giữa khói trực quan - các hạt vật chất bay lơ lửng trong không khí - và khả năng gây ra khói nhiễm độc nho. Các phenol dễ bay hơi không thể nhìn thấy bằng mắt thường. Garrett Buckland, người đồng sáng lập công ty tư vấn vườn nho Premiere Viticulture ở Napa, cho biết: “Không có đen hay trắng ở đây. 'Khi nói đến các vấn đề liên quan đến khói thuốc, chúng ta biết nhiều về nó cũng như chúng ta không biết về nó.'
rượu vang hồng là gì
Các nhà nghiên cứu tin rằng mật độ của khói và thời gian là chìa khóa để đánh giá nguy cơ nhiễm độc khói. Giáo sư Kerry Wilkinson, nhà nghiên cứu hàng đầu về khói lửa tại Đại học Adelaide ở Úc, cho biết: 'Nếu bạn đang ở gần đám cháy nhưng khói bị thổi ra khỏi bạn nhanh chóng, nguy cơ bị nhiễm khói sẽ ít hơn'. 'Trong khi bạn có thể ở xa ngọn lửa hơn, nhưng nếu khói bay vào và đọng lại trong vườn nho của bạn, thì nguy cơ sẽ tăng lên.'
Anita Oberholster, chuyên gia mở rộng hợp tác trong lĩnh vực điện tử học tại Đại học California ở Davis, tin rằng khói mới có nhiều khả năng gây ra khói hơn khói cũ vì phenol dễ bay hơi có chu kỳ bán rã. Cô nói: “Nếu khói đó bay trực tiếp vào bạn trong 24 giờ, đó là một rủi ro. Cô ấy chỉ vào một đám cháy ở McLaren Vale của Úc, nơi những cơn gió thổi khói trên đại dương trước khi đẩy nó trở lại vườn nho. Người trồng nghĩ rằng cả vụ mùa sẽ bị hủy hoại, nhưng khói không ảnh hưởng đến rượu vang.
Có những giải pháp khả thi?
Người Vintner có thể cố gắng giảm thiểu hương vị không mong muốn trong rượu vang của họ bằng cách giảm thiểu tiếp xúc với vỏ nho, vì đó là nơi tập trung các hợp chất. Điều đó có nghĩa là rượu vang trắng ít có khả năng bị ám khói hơn rượu vang đỏ, vì hầu hết rượu vang trắng được lên men mà không có vỏ nho.
Các nhà sản xuất rượu cũng có thể cố gắng tách khói bằng than hoạt tính hoặc công nghệ hình nón quay. Oberholster cho biết: “Than hoạt tính là chất nghiền mịn tốt nhất mà chúng tôi tìm thấy cho đến nay. Nhưng cô ấy lưu ý rằng quá trình nghiền mịn, trong đó thêm than vào rượu để liên kết với các hạt giúp loại bỏ chúng dễ dàng hơn, cũng có thể làm mất đi một số hương vị của rượu.
Khói sẽ không ảnh hưởng đến rượu vang đã lên men trong thùng và thùng. Quá trình lên men tạo ra một hàng rào carbon dioxide giúp bảo vệ rượu vang, ngay cả những loại rượu đang lên men trong các thùng chứa hở.
Nghiên cứu mới có thể giúp những người sống sót trong cuộc chiến chống lại khói thuốc. Các nhà nghiên cứu tại Đại học British Columbia của Canada ở Kelowna đang thử nghiệm một bình xịt được sử dụng trên quả anh đào điều đó có thể ngăn chặn các hợp chất rắc rối thâm nhập vào vỏ nho. Ở Napa, Buckland đang thử nghiệm một loại thuốc xịt nông nghiệp đang được đánh giá để phát hành công khai như một sản phẩm bảo vệ thực vật. Sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật tạo ra một lớp sáp phủ trên bề mặt quả cà phê hạn chế trao đổi khí trên bề mặt, giảm thiểu sự hấp thụ các hợp chất có nguồn gốc từ khói. Anh ấy đã phun nó lên một số vườn nho của mình trong các vụ cháy nhưng nói rằng còn quá sớm để biết nó có hiệu quả hay không.
Còn vụ thu hoạch năm 2020 thì sao?
Các bước tiếp theo đối với các nhà sản xuất rượu sẽ là đánh giá mức độ khói ở các vùng rượu bị ảnh hưởng bởi đám cháy. Jake Bilbro, chủ sở hữu của Limerick Lane, gần Healdsburg ở Sonoma, cho biết: “Cho đến khi chúng tôi biết nó có phổ biến hay không, thì không có cách nào để biết chính xác cách đối phó với nó. 'Sau khi chúng tôi có thông tin cơ bản về nơi chúng tôi đang ở, bước tiếp theo là làm thế nào để giải quyết nó.'
có bao nhiêu calo trong một ly
Các nhà máy rượu vang ở miền Bắc và miền Trung California đang gửi mẫu nho và nước trái cây của họ đến các phòng thí nghiệm tư nhân để được phân tích các hợp chất có mùi khói. Kim Stare Wallace, chủ tịch của Dry Creek Vineyard ở Thung lũng Dry Creek AVA, cho biết: “Chúng tôi đang thử nghiệm mọi vườn nho bằng cách thực hiện hầu hết quá trình lên men vi mô và cho đến nay, chúng tôi chưa phải loại bỏ bất kỳ loại trái cây nào.
Các phòng thí nghiệm như Phòng thí nghiệm ETS ở St. Helena có thể kiểm tra nho và nước trái cây để tìm các hợp chất dễ bay hơi chính được tìm thấy trong khói bằng cách sử dụng các loại dụng cụ sắc ký khí-khối phổ khác nhau. Nhưng các phòng thí nghiệm ngập trong hàng nghìn mẫu. ETS đang chạy các thiết bị của mình 24 giờ một ngày và cho biết trên trang web của mình rằng có thể mất đến ba tuần để những người trồng nho nhận được kết quả của các mẫu nho. Điều đó có nghĩa là những người chiến thắng không thể chờ đợi kết quả trước khi bắt đầu quá trình thống nhất.
Luôn cập nhật những câu chuyện quan trọng về rượu với Wine Spectator's miễn phí Cảnh báo tin tức nóng hổi .
Foxx vẫn lạc quan một cách thận trọng rằng khói cháy rừng sẽ không ảnh hưởng lớn đến các vườn nho ở Dãy núi Santa Cruz, nhưng đang khuyến khích tất cả khách hàng của cô thử nghiệm nho của họ. 'Cho đến nay tất cả các xét nghiệm đều cho kết quả âm tính, nhưng chúng tôi vẫn chưa có nhiều xét nghiệm cho kết quả âm tính', cô nói.
Bilbro tin rằng điều quan trọng nhất là không đi đến kết luận trong khi các nhà sản xuất rượu thu thập thêm thông tin. Ông giải thích: “Đây là một kịch bản chơi theo cách chơi, và lưu ý rằng Sonoma là một khu vực rộng lớn và phức tạp. 'Có rất nhiều bước cần phải được thực hiện và rất nhiều quyết định được đưa ra.'
Buckland, người làm việc với 22 nhà máy rượu vang, nói rằng một số người trồng nho đã nhận được kết quả phòng thí nghiệm thuận lợi cho thấy những con số dưới ngưỡng khói thuốc. Anh ấy đang nhận dữ liệu từ nhiều nguồn bao gồm từ các mẫu trái cây, rượu vang thành phẩm và từ các chất lên men vi sinh. Ông nói: “Chúng tôi đang nhận được rất nhiều dữ liệu tuyệt vời và đáng khích lệ về các loại rượu đã hoàn thành của chúng tôi.
Nhưng một số nhà máy rượu đang báo cáo thiệt hại do khói. Người phát ngôn của E. & J. Gallo nói: “Chúng tôi lạc quan rằng phần lớn các vườn nho của chúng tôi trên khắp California sẽ cung cấp một loại nho năm 2020 chất lượng cao, phù hợp với những năm trước. Người thưởng thức rượu . Hầu hết các vườn nho của Gallo không bị ảnh hưởng trực tiếp, nhưng có một số vườn phải tiếp xúc với khói đáng kể dựa trên vị trí gần đám cháy và gió thịnh hành. 'Do đó, chúng tôi sẽ có một số vườn nho sẽ không được thu hoạch vào năm 2020, và trong một số trường hợp, chúng tôi có thể không đóng chai cổ điển năm 2020 cho một số loại rượu vang một vườn nho chọn lọc.'
Một vintner kỳ cựu nói với Người thưởng thức rượu anh ấy hầu như không sản xuất rượu vang cao nguyên Santa Lucia cho nhãn của mình trong năm nay.
cách bảo quản rượu mở
Giám đốc điều hành của St. Supéry, Emma Swain, nói rằng họ sẽ không thu hoạch nho đỏ, Sémillon hoặc Moscato từ Vườn nho Dollarhide ở Thung lũng Pope của Napa, gần đám cháy Hennessey. Swain nói: “Chúng tôi cam kết chỉ sản xuất những loại rượu ngon nhất và phân tích của chúng tôi đã cho chúng tôi thấy rằng việc gần với khói mới đã làm hỏng việc thu hoạch tại Vườn nho Dollarhide đối với những loại rượu này. Tin tốt là nhà máy rượu không có dấu hiệu bị hư hại tại vườn nho của họ ở Rutherford.
Chi phí cháy rừng ngày càng tăng
Các đám cháy rừng và khói cũng đang ảnh hưởng đến lợi nhuận của các nhà máy rượu. Một số nhà sản xuất rượu đang báo cáo rằng giá bảo hiểm đang tăng và một số công ty bảo hiểm đang bao gồm các khoản miễn trừ khói thuốc trong chính sách của họ.
Clay Shannon ở Shannon Ridge ở Lake County cho biết: “Bạn phải có bảo hiểm cho tài sản, tòa nhà, rượu số lượng lớn và hàng hóa của bạn. Trong những năm gần đây, ông đã thấy sự gia tăng đáng kể chi phí bảo hiểm đối với rượu và hàng hóa số lượng lớn. “Thật khó để lập kế hoạch cho nó,” anh nói.
Bảo hiểm cây trồng có thể giúp người trồng và nhà máy rượu giảm bớt thiệt hại, nhưng không phải ai cũng có khả năng mua được. Shannon đã tăng bảo hiểm cây trồng của mình trong những năm gần đây nhưng anh ấy nói sẽ không trả các hóa đơn nếu anh ấy mất nho. 'Nếu bạn không có rượu, bạn không còn kinh doanh rượu'.
Foxx lưu ý rằng một số công ty bảo hiểm đang cho phép những người trồng nho tiếp tục hái nho của họ miễn là họ gửi chúng đi kiểm tra. Bà nói: “Nhìn chung, và đó là một vấn đề lớn, các công ty bảo hiểm đang phải điều chỉnh chính sách của mình vì sự kiện bất thường này.
Người trồng cũng lo ngại rằng các nhà máy rượu có thể gia hạn hợp đồng nho của họ . Hiệp hội những người trồng nho làm rượu vang California (CAWG) đang báo cáo rằng nhiều người trồng nho đã nói rằng các nhà máy rượu vang sẽ không nhận nho theo hợp đồng cho đến khi kết quả phòng thí nghiệm cho thấy nho không bị ảnh hưởng bởi khói. Trong một tuyên bố, chủ tịch John Aguirre nói rằng sự chậm trễ trong việc thử nghiệm, cũng như yêu cầu của các nhà máy rượu về kết quả thử nghiệm, có thể đồng nghĩa với việc người trồng sẽ phải đối mặt với thiệt hại về cây trồng và kinh tế.
Người phát ngôn của Gallo cho biết: “Các nhóm của chúng tôi vẫn tập trung vào chất lượng và chúng tôi đang làm việc với những người trồng nho để tôn trọng các hợp đồng nho của chúng tôi,” phát ngôn viên của Gallo cho biết, nhấn mạnh cam kết của công ty với người trồng nho. 'Các trường hợp không may có thể yêu cầu chúng tôi từ chối một số giao hàng trái cây có nồng độ khói cao có thể phát hiện được.'
Mặc dù còn quá sớm để đưa ra bất kỳ giả định nào về nho năm 2020, nhưng nhiều người trồng nho vẫn lạc quan về chất lượng nho mà họ đã thu hoạch cho đến nay. Bucher hài lòng với Pinot Noir của mình, mặc dù ông lưu ý rằng sản lượng đã giảm trong năm nay. Ông nói: “Tôi nghĩ rằng sẽ có một số loại rượu vang tuyệt vời ra đời từ loại rượu cổ điển năm 2020.
Và những người làm rượu đều nhấn mạnh rằng những người yêu rượu không nên lo lắng về việc mua những loại rượu có khói. Bucher cho biết một số loại rượu sẽ không được sản xuất vào năm 2020. 'Danh tiếng của chúng tôi đang bị đe dọa. 'Hoàn toàn không có chuyện chúng ta bỏ rượu vào một chai bị lỗi.'
U.C. Davis 'Oberholster lặp lại điều đó. 'Tôi muốn mọi người tin tưởng và tin tưởng rằng nếu họ nhìn thấy một loại rượu trên kệ, rượu đó đã không bị ảnh hưởng.'