GETARIA, Tây Ban Nha .— “Hãy tiếp tục thiếu thương mại,” nhạc sĩ vĩ đại người Mỹ Jerome Kern khuyên một đồng nghiệp. 'Có rất nhiều tiền trong đó.' Có thể nghi ngờ rằng một số ít các nhà sản xuất rượu vang dọc theo bờ biển lởm chởm của Xứ Basque của Tây Ban Nha, nằm ở góc xa về phía đông bắc của Tây Ban Nha gần biên giới Pháp, đã quen thuộc với lời khuyên của Kern. Nhưng họ đã hưởng lợi từ nó như nhau.
Nói về phi thương mại. Đầu tiên, bạn đã có ngôn ngữ. Trong đánh cá nhỏ (và ăn uống cao cấp) thị trấn Getaria, khoảng 15 dặm về phía tây San Sebastián, bạn có nhiều khả năng nghe tiếng Basque mẹ đẻ hơn Tây Ban Nha, ít nhất nếu bạn đang đặc quyền để treo với người dân địa phương.
“Tôi chỉ nói tiếng Basque cho đến khi tôi chín tuổi,” Mikel Txueka, 30 tuổi, người có gia đình sở hữu một trong những nhà máy rượu vang lớn nhất và tốt nhất trong khu vực, có tên là Txomin Etxaniz. Tiếng Basque, nổi tiếng, không liên quan đến bất kỳ ngôn ngữ châu Âu nào khác. Đối với những người ngoài cuộc, có nghĩa là tất cả mọi người ngoại trừ bản thân Basques, đó cũng có thể là Klingon, không thể xuyên thủng được.
Tuy nhiên, mọi nhãn hiệu của mỗi loại rượu vang được sản xuất trong khu vực này đều tự hào là xứ Basque. Điều đó có nghĩa là phần còn lại của chúng ta - và điều đó, kỳ lạ thay, có nghĩa là người Mỹ nói riêng, vì Hoa Kỳ là thị trường xuất khẩu hàng đầu cho những loại rượu này - phải chọn một chút Basque để, thậm chí có thể đặt hàng rượu.
Vì vậy, đây là: Không có 'ch' trong tiếng Basque. Thay vào đó, nó được đánh vần là “tx”. Txomin phát ra âm thanh giống như 'cho-meen.' Nếu David Bowie là người lai Basque, thì bài hát sẽ có nội dung là “Tx-tx-tx-txanges”.
bao nhiêu ounce trong một chai rượu?
Điều đó đủ không thương mại cho bạn? Còn nữa. Rượu trắng khô của vùng này được gọi là Txakoli. Ngoại trừ khi nó còn được gọi là Txakolina. Có gì khác biệt? Không ai. Một Txakoli cũng là một Txakolina. Bạn chọn đi.
Và sau đó là các giống nho. Không có Chardonnay đầu lưỡi cho những nhà sản xuất này. Cho đến nay, giống nho được trồng rộng rãi nhất là Hondarrabi Zuri hoàn toàn địa phương (“zuri” có nghĩa là màu trắng), với một lượng rất nhỏ giống nho đỏ được gọi là Hondarrabi Beltza.
Cuối cùng, khi bạn đã nắm được tất cả những điều đó trên đầu lưỡi của mình, bạn đã có tên riêng của từng quận, tất cả đều vang dội tiếng Basque: quận xung quanh thị trấn Getaria được gọi là Getariako Txakolina, là quận đầu tiên có tên gọi hợp pháp, vào năm 1989 , và tên gọi của nó được dẫn đầu bởi gia đình Txueka của nhà máy rượu Txomin Etxaniz, tên gọi lớn hơn, dễ hiểu hơn của Biscay được gọi là Biskaiko Txakolina, được tạo ra vào năm 1994 và cuối cùng, vùng mới nhất và nhỏ nhất, được hình thành vào năm 2001, được gọi là Álava hoặc Arabako Txakolina. Tương đối ít vườn nho của nó không nằm dọc theo bờ biển, như với các loại rượu vang từ Getaria, nhưng trong đất liền.
cách cầm ly rượu đúng cách là gì
Lớp học ngoại ngữ tan học. Bây giờ cho các loại rượu. Chúng là nguyên bản. Ánh sáng. Thanh lịch. Làm sạch vòm họng. Sủi bọt nhẹ. Có tính axit sảng khoái. Nồng độ cồn thấp khoảng 11%. Và rõ ràng dành cho món cá tươi ngon đặc sắc của ẩm thực xứ Basque, ngoại trừ việc người dân địa phương cũng uống Txakoli với thịt đỏ. Tại sao? Bởi vì trong lịch sử, đó là tất cả những gì họ có. (Ngày nay, Rioja đỏ ngày càng được ưa thích đi kèm với các món bít tết ngon, được nuôi tại địa phương của họ, 'hoặc chặt , ”Được phục vụ hiếm như bạn từng thấy một miếng bít tết được nấu chín, rắc thêm chút muối giòn.)
Bạn thấy đấy, Txakoli có nghĩa đen là “rượu nông trại” hoặc “rượu tự nấu”. Chủ yếu được trồng trên các sườn đồi có thế ngồi tuyệt vời nhìn ra Biển Cantabrian, một phần của Đại Tây Dương chảy vào bờ biển phía bắc của Tây Ban Nha, Txakoli không dễ trồng cũng không dễ chín.
Nguyên nhân? Đó là một nơi lạnh giá để trồng nho, với những cơn gió lạnh từ biển thổi vào. (Gần như tất cả các vườn nho đều có tầm nhìn tuyệt đẹp ra đại dương.) And it more than a little ẩm. Mưa rơi quanh năm ở xứ Basque ven biển. Hiệu ứng đại dương một lần nữa.
Mikel Txueka giải thích: “Đây là lý do tại sao chúng tôi đào tạo những cây nho của mình lên cao khỏi mặt đất,” Mikel Txueka giải thích khi chúng tôi đi dạo một trong những vườn nho trên sườn đồi của gia đình anh ấy, thậm chí không cần phải chui xuống những sợi dây hỗ trợ những cây nho trên cao, chúng cao đến mức khỏi mặt đất. “Họ được đào tạo chuyên sâu về cái mà chúng tôi gọi là cây nho hệ thống, cái mà những người khác có thể gọi là pergola. Có rất nhiều độ ẩm trên mặt đất, vì vậy việc đào tạo cao sẽ giải quyết vấn đề đó. Dù vậy, chúng tôi cũng phải xịt rất nhiều, vì mối mọt, nấm mốc vì mưa thường xuyên. Không một tuần nào trôi qua vào mùa hè khi trời không mưa ít nhất một lần trong một tuần. '
Và điều đó, đến lượt nó, giúp giải thích một sự thật mở rộng tầm mắt: “Cách đây ba mươi lăm năm, chỉ có 14 ha [35 mẫu Anh] cây nho ở toàn bộ Gipuzkoa,” ông Txueka nói. (Gipuzkoa là tên của toàn bộ tỉnh, tỉnh nhỏ nhất ở Tây Ban Nha.)
Lời khuyên của Jerome Kern không hề sai. Vào những năm 1980, loại rượu vang trắng sủi bọt nhẹ có tên là Txakoli, đang tiến tới mức gần như tuyệt chủng. Cái gì đã cứu nó? Hầu hết các nhà quan sát đều chỉ ra tham vọng và sự công nhận của thế giới về việc nhiều nhà hàng Basque nổi tiếng hiện nay đã được rải sao Michelin một cách tự do. Điều đó, cùng với niềm tự hào địa phương mãnh liệt về mọi thứ ở Basque, đã hồi sinh Txakoli. Các đầu bếp tuyệt vời đã tự hào phục vụ Txakoli mà khách du lịch đã yêu thích nó. Jerome Kern rốt cuộc đã đúng.
Ông Txueka báo cáo: “Ngày nay chúng tôi có 33 nhà máy rượu vang và khoảng 400 ha [988 mẫu Anh] vườn nho tạo ra Txakoli. “Nhà máy rượu gia đình của chúng tôi, Txomin Etxaniz — đó là tên của người chú của ông nội tôi Txomin là Basque có nghĩa là Domingo trong tiếng Tây Ban Nha — là nhà máy lớn nhất ở Getaria. Chúng tôi có 18 người làm việc ở đây, 13 người trong số đó là gia đình ”.
bản đồ các vùng rượu vang Tây Ban Nha
Txomin Etxaniz không phải là hoạt động mộc mạc. Nhà máy rượu hiện đại đều là thép không gỉ sáng loáng, sạch sẽ không tì vết, chỉ có một vài thùng gỗ keo cho một phiên bản thử nghiệm nhỏ, về cơ bản của Txakoli trong thùng có tên là TX. (Sản phẩm cổ điển đầu tiên, năm 2016, cung cấp mùi hương kim loại dễ chịu, với kết cấu tròn hơn so với Txakoli thông thường, hoàn toàn bằng thép không gỉ nhờ sáu tháng trong thùng gỗ keo.)
Txakoli được phục vụ phong phú trong hàng trăm pintxos Các quán bar (món mặn Tây Ban Nha) ở San Sebastián gần đó, được rót vào những chiếc ly đáy phẳng từ độ cao lớn hơn cao nhất, để khuếch đại ánh sáng, sủi bọt tự nhiên của loại rượu vang trắng tinh tế, khô khan này.
Ông Txueka nói: “Trên thực tế, đôi khi nó bị đổ từ độ cao quá cao. “Nếu nó được đổ từ quá cao, bạn sẽ thực sự mất đi sự sủi bọt. Chiều cao rót thích hợp là không quá 20 cm [khoảng 8 inch] trên kính. ”
vị ngọt merlot của rượu kết quả
Nhưng txakoli không còn là một mặt hàng địa phương độc quyền. Txomin Etxaniz xuất khẩu khoảng 15% trong số 300.000 chai sản xuất sang 26 quốc gia khác nhau. “Ông tôi sẽ rất kinh ngạc,” ông Txueka cười. “Anh ấy sẽ nói,‘ Họ không có rượu vang của riêng mình sao? ’” Phần lớn sản lượng — 65% — vẫn còn ở Basque Country, còn lại ở những nơi khác ở Tây Ban Nha.
Hoa Kỳ là thị trường xuất khẩu lớn nhất của Txakoli, phần lớn là nhờ vào sự nhiệt tình của nhiều nhà sản xuất rượu, những người đã đón nhận loại rượu này vì độ cồn thấp, món ngon sảng khoái và có thể là vì yếu tố bí truyền gần như xa lạ của rượu, đó là giống nho. và ngôn ngữ nhãn. Txakoli không là gì nếu không phải là 'đích thực', thuộc tính cảm nhận được đánh giá cao trong một số giới rượu nhất định.
Và sau đó là hoa hồng Txakoli hoàn toàn “không xác thực”. Ông Txueka báo cáo: “Chúng tôi sản xuất 35.000 chai rượu vang hồng. “Mười năm trước, không có thứ gì gọi là Rosé Txakoli. Nó không tồn tại. Nó chưa từng được nghe nói về. Nhà máy rượu đầu tiên làm ra nó là hàng xóm của chúng tôi, Ameztoi mà chúng tôi là người thứ hai. ”
Là sự pha trộn 50/50 giữa Hondarrabi Zuri trắng và Hondarrabi Beltza đỏ, hoa hồng do Txomin Etxaniz sản xuất có màu hồng nhạt, tinh tế và mang đến hương thơm và vị dâu đặc biệt. Có vị khô, nó thực sự có 4-5 gam đường dư, điều cần thiết để loại bỏ tính axit cao bản chất của tất cả các loại rượu vang Txakoli.
rượu mạnh có tệ hơn rượu vang không
Ông Txueka rõ ràng là không hào hứng với hoa hồng rất tốt (và sinh lợi) của riêng mình. “Thực sự, chúng tôi làm điều đó cho thị trường Mỹ. Chúng tôi bán 75% tổng số hoa hồng của chúng tôi cho Mỹ. Họ thực sự thích nó ”. (Người Mỹ này cũng vậy, nó là một màu hồng đáng yêu.)
Tuy nhiên, 'không xác thực' hoa hồng địa phương có thể là, không nghi ngờ gì rằng nó - và tính hiện đại mà nó thể hiện - ở đây để ở lại nơi bộ lạc gần như hung dữ này, vì vậy công khai tự hào và bảo vệ các truyền thống cổ xưa và ngôn ngữ độc đáo của nó.
Tuy nhiên, hiện đại vẫn tiếp tục. Ông Txueka đưa ra lời khuyên: “Những người Tây Ban Nha ghét những người Tây Ban Nha. 'Nhưng tôi nghĩ rằng trong hai năm nữa, chúng tôi sẽ sử dụng chúng bằng cách nào.' Người ta chỉ có thể tự hỏi từ Basque cho vít nắp có thể là gì. Chúng tôi chắc chắn sẽ sớm tìm ra.