Các thị trấn nghỉ hè ở Mỹ có một sự sống động và tràn đầy năng lượng độc đáo vào cuối tuần trong Ngày Tưởng niệm. Chín tháng ngủ đông kết thúc ngay lập tức. Đường phố tràn ngập đồ tắm và phấn màu. Những mùi thịt nướng đầu tiên thoảng qua trong không khí. Những người đi nghỉ từ Nantucket đến Ocean City đến Hồ Michigan cổ vũ mùa hè đến.
Mỗi thị trấn có cá tính và truyền thống riêng, cũng như những người sùng đạo cho rằng địa điểm mùa hè của họ là tốt nhất. Đối với những người đứng đầu Newport, R.I., trường hợp của họ được củng cố bởi lịch sử và truyền thống hàng thập kỷ. Như đầu bếp Tom Lyon của 22 Bowen's Wine Bar and Grill đã nói: 'Newport là điểm nghỉ dưỡng nguyên bản của nước Mỹ.' Thị trấn bên bờ biển đã tiếp đón các gia đình có họ Vanderbilt, Astor và Kennedy trong nhiều năm và được biết đến với những dinh thự lịch sử ngoạn mục và hải sản tươi sống của địa phương.
Newport có tất cả mọi thứ, từ nhà hàng cao cấp sang trọng đến các quầy bánh hotdog lâu đời, nhưng giá vé đại dương tươi ngon của nó xác định mùa hè. “Đảo Rhode rất lớn đối với cá vược sọc và [cá đen] tautog,” Lyon giải thích. 'Calamari rất lớn, hàu, sò, vẹm - bất cứ thứ gì chảy ra khỏi mặt nước ở đây, mọi người sẽ phát điên lên vì. Chúng tôi là một quốc gia rất nặng về hải sản. '
Lyon nói, đối với một phong cách Newport truyền thống khởi động vào mùa hè, bạn không bao giờ có thể sai lầm khi luộc ngao hoặc tôm hùm. Nhưng để có một lựa chọn theo mùa ít lộn xộn hơn, anh ấy gợi ý một công thức chế biến món cá vược sọc với rau mùa hè, húng quế và sốt gazpacho cà chua xanh.
Món ăn có thể được chế biến gần như hoàn toàn trên bếp nướng, vì vậy bạn có thể tránh xa bếp nóng khi thời tiết nóng lên. Để làm điều này, Lyon cho biết chỉ bật một nửa vỉ nướng và giữ cho nửa còn lại tắt. Ông giải thích: “Khi nắp xuống, nó sẽ trở thành một cái lò chứa ở mặt lạnh, nhưng mặt nóng sẽ hoành hành và sẵn sàng sôi sục. Để lửa riu riu, bạn cho bí ngòi và bí đao đã thái chỉ vào nướng vàng rồi đun sôi một nồi nước để ninh nhừ.
Tuy nhiên, cá vược sọc nên được nướng chín ở phía không có ánh sáng của vỉ nướng. 'Cá vược sọc là loại cá có thể nướng được, nhưng nó không giống như bít tết cá ngừ hay bít tết cá kiếm, vì vậy nếu bạn chỉ ném nó lên phía trên cao của vỉ nướng, nó sẽ dính lại và tất cả sẽ vỡ vụn', Lyon nói. 'Nó không có nhiều chất béo như cá hồi hoặc cá thu, và nó rất mỏng và mảnh.' Nhưng được nấu bằng nhiệt của môi trường xung quanh, phần thịt sẽ tách ra khỏi da, lớp da này sẽ đọng lại trên vỉ nướng khi cá chín hoàn hảo sẽ lột ra ngay.
làm thế nào để xây dựng một bộ sưu tập rượu
Vì ẩm thực của đầu bếp Lyon tăng dần theo mùa, nên sở thích của anh ấy đối với rượu vang cũng vậy. Anh ấy khuyên bạn nên sử dụng màu trắng khô với một chút cơ thể để cân bằng nồng độ axit trong công thức này. Ông nói: “Đó là một món ăn rất nhẹ, có vị chua và giòn. 'Nước sốt lạnh và sảng khoái. Có rất nhiều loại rau thơm, chanh và chanh được tẩm vào, thêm vào đó bạn sẽ nhận được rất nhiều axit từ cà chua. ' Ông gợi ý một loại rượu Burgundy trắng từ Mâconnais, Mâcon-Chardonnay của Domaine Talmard, một lựa chọn từ danh sách rượu vang đoạt Giải thưởng Xuất sắc nhất của nhà hàng, hoặc một loại Chardonnay tương tự với phong cách trái cây, giòn.
Phi lê cá vược nướng với rau húng quế và rau củ nướng
- 2 phi lê cá vược sọc nặng 7 ounce, đã tách xương, còn da
- 1/2 chén nước ngọt kiểu Địa Trung Hải khô
- 2/3 cốc nước
- 1 bó lớn húng quế tươi, bỏ lá, cọng để dành.
- 4 món: bí ngòi non, bí đao, cà rốt non, ớt chuông
- 1 pint cà chua bi
- 2 chén rau arugula cho bé
- 2 quả cà chua xanh
- 1 quả dưa chuột kiểu Anh, gọt vỏ và bỏ hạt
- 1 quả bơ
- 2 tép tỏi đập dập
- 1 củ hẹ, bỏ vỏ và cắt lát
- 2 ounce giấm balsamic lâu năm
- Dầu ô liu
- Nước ép của 2 quả chanh, để riêng
- Nước ép của 2 quả chanh
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Để tạo ra âm trầm:
1. Chuẩn bị món nướng bằng cách đốt lửa lớn ở một mặt, không đốt nóng ở mặt còn lại.
2. Dùng khăn giấy thấm khô miếng phi lê cá và nêm muối, tiêu và một ít lá húng quế xé nhỏ.
3. Nướng cá, hết da, trên mặt lạnh của vỉ nướng cho đến khi cá có thể rút da, khoảng 7 phút tùy thuộc vào độ dày của phi lê.
Để làm bánh mì hầm:
1. Cho nước, thân cây húng quế (bọc trong vải thưa để dễ lấy ra hơn, nếu muốn) và một chút muối đun sôi trên nướng trong chảo sốt nhỏ.
2. Thêm rượu hầm khô, đậy nắp và lấy ra khỏi bếp nướng. Để yên trong 5 phút cho đến khi chất lỏng được hấp thụ. Dùng nĩa tán nhuyễn hạt, điều chỉnh gia vị.
chai trong hộp đựng rượu
3. Cắt bỏ thân cây húng quế và gấp đôi lá húng quế. Giữ ấm.
Để làm rau cho em bé:
1. Rửa bí xanh và bí đao trong nước mát, rồi cắt đôi theo chiều dọc.
2. Gọt vỏ cà rốt và cắt đôi theo chiều dọc.
3. Rửa sạch ớt chuông non và để nguyên quả.
4. Nêm rau với muối, tiêu và dầu ô liu.
5. Bắt đầu bằng cách nấu cà rốt đã cắt nhỏ trên mặt nóng của vỉ nướng, di chuyển thường xuyên để ngăn ngừa bùng phát. Khi thịt đã chín, chuyển cà rốt sang mặt lạnh của vỉ nướng cho đến khi chín mềm.
6. Lặp lại bước trước cho bí ngòi và pattypans.
7. Đặt toàn bộ ớt đã ướp gia vị lên mặt nướng nóng và xử lý theo cách tương tự như các loại rau khác.
8. Khi tất cả các loại rau đã chín mềm mong muốn, bắc ra khỏi bếp, cho dầu ô liu vừa đủ vào tráng nhẹ rồi thêm nước cốt chanh vừa ăn, cùng một ít lá húng quế xé nhỏ, nêm muối tiêu vừa ăn. Giữ ấm.
bản đồ rượu hạt santa barbara
Để tạo gazpacho:
1. Rửa sạch và loại bỏ lõi của cà chua xanh.
2. Cho cà chua, dưa chuột, bơ, tỏi và hành tím vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn với nước cốt chanh. Thêm một lượng nhỏ dầu ô liu cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn. Nêm với muối và hạt tiêu. Giữ lạnh cho đến khi phục vụ.
Lưu ý: Bạn có thể thấy mình thừa gazpacho. Đầu bếp Lyon khuyên bạn nên cho vào tủ lạnh và ăn trưa vào ngày hôm sau.
Để làm món salad rau arugula cà chua bi:
1. Rửa sạch và cắt đôi quả cà chua. Trộn đều trong bát với rau arugula, muối và tiêu cho vừa ăn (rau arugula có hương vị tự nhiên, vì vậy hãy nêm nếm thường xuyên khi nêm gia vị), dầu ô liu và lượng nước cốt của quả chanh thứ hai tùy thích.
2. Ra đĩa, dùng thìa để nhỏ gazpacho lên đĩa. Lên trên với rượu hầm, sau đó là cá và rau. Trên cùng với salad, nên rơi vào vị trí và đậy đĩa đẹp mắt. Phần ăn 2.
Màu đỏ tía được đề xuất
Ghi chú: Danh sách sau đây là tuyển chọn những loại rượu nổi bật và rất ngon từ những phiên bản được đánh giá gần đây. Nhiều loại rượu hơn có thể được tìm thấy trong Tìm kiếm xếp hạng rượu .
DROUHIN VAUDON Chablis 2014 Điểm: 92 | $ 23
Đây là tất cả về kết cấu và sự cân bằng, cho phép hương vị táo, chanh và đá trôi qua một cách dễ dàng. Làm sạch và thanh lịch, với dư vị kéo dài của chanh và khoáng chất. Uống từ nay đến năm 2018. Đã nhập 3.000 ca. —BS.
LOUIS JADOT Pouilly-Fuissé 2014 Điểm: 91 | $ 28
Chín và bùi, điều này thể hiện hương thơm và hương vị của đào, táo và hoa. Có một thành phần cam quýt lịch sự của axit chanh, và kết thúc kéo dài gợi lên khoáng chất. Uống từ bây giờ đến năm 2022. 55.000 trường hợp nhập khẩu. —BS.
salad mùa hè thức ăn và rượu
JOSEPH DROUHIN St.-Véran 2014 Điểm: 90 | $ 19
Mặc dù đậm đà, nhưng điều này được bù đắp bởi tính axit sống động, tạo ra độ căng đẹp cho hương vị chanh, táo và dưa. Dài và rối khi kết thúc. Uống từ nay đến hết năm 2018. Đã nhập 8.000 ca. —BS.
WILLIAM FÈVRE Chablis Estate 2014 Điểm: 90 | $ 32
Loại này rất tinh tế, có hương vị chanh, thảo mộc và đá được nâng lên nhờ độ axit tốt. Những chạm vào bờ biển và vỏ hàu tạo thêm chiều sâu khi bờ biển này hoàn thiện trong sạch. Uống từ nay đến năm 2018. Đã nhập 4.000 ca. —BS.
CÁC BÁC SĨ CỦA COUNT LAFON Mâcon-Milly-Lamartine 2014 Điểm: 90 | $ 30
Hương thơm của khói và đá lửa tỏa ra, được hỗ trợ bởi quả đào chín, táo và chanh. Loại này rất phong phú, với độ axit tốt truyền đạt tiêu điểm và độ dài. Nguyên tố khoáng trở lại khi kết thúc. Uống từ bây giờ đến năm 2021. 2.500 trường hợp được thực hiện. —BS.
DOMAINE GILLES NOBLET Pouilly-Fuissé La Collonge 2014 Điểm: 90 | $ 30
Màu trắng cân bằng, mọng nước, với hương chanh, đào trắng, táo và gia vị hài hòa với kết cấu mịn màng. Liền mạch từ đầu đến cuối, kéo dài với một ấn tượng hấp dẫn. Uống từ bây giờ đến năm 2019. 5.000 trường hợp được thực hiện. —BS.
J.J. VINCENT & FILS Pouilly-Fuissé Marie-Antoinette 2014 Điểm: 90 | $ 29
Một phong cách sạch sẽ, tập trung, điều này cung cấp hương vị đào, táo và khoáng chất phù hợp với kết cấu dẻo dai và độ chua chanh. Vẫn bóng bẩy và cứng cáp trên lớp hoàn thiện kéo dài. Uống từ nay đến năm 2018. Đã nhập 4,424 ca. —BS.
BOUCHARD FATHER & SON Pouilly-Fuissé 2014 Điểm: 89 | $ 32
Hương thơm và hương vị, thảo mộc thể thao và gia vị tạo điểm nhấn cho hương vị cốt lõi của dưa, táo và chanh. Hoàn thiện với một yếu tố muối. Uống từ nay đến năm 2018. 1.000 ca nhập khẩu. —BS.
CELLAR OF LUGNY Mâcon-Làng La Côte Blanche 2014 Điểm: 89 | $ 14
Trái cây, cung cấp hương đào, hoa trắng và hương chanh. Tươi mát và thanh lịch, với hương cam quýt kéo dài và một chút đá. Uống từ nay đến năm 2018. 7.000 ca nhập khẩu. —BS.
WILLIAM FÈVRE Chablis Champs Royaux 2014 Điểm: 88 | $ 25
Một phiên bản tươi mới, mạnh mẽ, hiển thị hương vị táo, chanh và khoáng chất. Mất nhanh chóng, nhưng có một cảm giác tốt về vị trí. Uống ngay. 5.500 trường hợp nhập khẩu. —BS.
THIERRY & PASCALE MATROT Bourgogne White 2014 Điểm: 88 | $ 23
Phong phú và ngon ngọt, hương vị đào, táo và chanh thể thao. Có xu hướng sang trọng, với kết thúc dạng nước súc miệng, khoáng chất. Uống từ nay đến năm 2018. Đã nhập 3.000 ca. —BS.
LOUIS JADOT Bourgogne White 2014 Điểm: 87 | $ 18
Hương vị táo và dưa được tẩm gia vị đánh dấu màu trắng bùi bùi này. Sống động, với một nốt hương chanh mang lại kết thúc dài vừa phải. Uống ngay. 12.500 trường hợp nhập khẩu. —BS.
MISCHIEF & MAYHEM Bourgogne White 2013 Điểm: 87 | $ 40
Một loại thịt nạc, màu trắng đục, có hương vị chanh, táo xanh và gia vị phù hợp với một kết cấu mịn và độ chua sống động. Chiều dài tốt. Uống ngay. 2.000 trường hợp được thực hiện. —BS.
DOMAINE TALMARD Mâcon-Chardonnay 2014 Điểm: 86 | $ 17
Phong cách nhỏ gọn, sắc nét, hương vị đào thể thao, sữa đông và vỏ bưởi. Uống ngay. 4.200 trường hợp nhập khẩu. —BS.